鳴日號重啟開箱2／最奢華鐵路便當揭密　雙主菜在地食材來自這裡

最美觀光列車鳴日號，將於中秋國慶連假正式啟航，取得經營權的雄獅旅遊設計出多套4天3夜、中高端旅遊行程， styletc記者實際參與宜花4日部分行程，先是搭乘鳴日巴士自台北南港出發，走訪宜蘭員山香魚的故鄉「八甲魚場」，最後由宜蘭冬山車站搭乘鳴日號返回南港。

行程首站造訪員山香魚的故鄉「八甲魚場」，也是此次首度曝光「鳴日便當」的合作店家。78年設立的八甲魚場最早從養殖錦鯉、金魚等觀賞魚起家，後以養殖香魚為主，成為台灣最大香魚養殖場，第二代接手後轉型加入餐廳和觀光魚塭導覽。老闆表示：「全台98%的香魚產自宜蘭，一是香魚喜歡緯度高、較冷的地方，大多分佈在新竹大漢溪以北；二是員山擁有天然自然湧泉，潔淨水質養出來的香魚自然新鮮、有活力，母魚卵香甘甜、公魚帶獨特甘苦，兩種都好吃。」

曾和米其林餐廳、星級餐廳合作過的八甲魚場，第一次挑戰便當餐盒，特別放入雙主菜，有鹽烤香魚、甘露煮兩種風味。甘露煮費工耗時，必須先烤過去除七成水份後冷藏一晚，隔日以白醋和茶葉水滷製軟化骨頭，再後用特製醬汁煨煮、浸泡一晚冷卻，吃起來濃郁入味；鹽烤香魚則是用S型串法利均勻受熱，簡單在尾鰭沾鹽以防烤焦，無多餘調味，呈現香魚本身的淡淡瓜香氣與細緻口感。