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山中園林2/「漬」與「釀」變化三餐菜單 吃進台灣風土

山中園林2/「漬」與「釀」變化三餐菜單 吃進台灣風土
「一曲一菜」中的主菜、南瓜燉飯與醬油體驗,可感受到台灣食材、醬料的多變性。(圖/魏妤靜攝,以下同)

位於新竹山間的The One南園人文客棧,通常每季會更換餐飲主題,並由台法料理名廚簡天才、食材研究家徐仲共同指導,但這次隨著「隱山之間」企劃,推出的「大戶人家的漬與釀」菜單,是首次長達半年的長效性主題,styletc記者發現,除有法式料理手法與台灣在地食材碰撞,帶入漬物與釀造主題的方式也很巧妙。

  香港箏樂家陳志成以不同曲風的樂曲做為每道菜色的說菜引子。  
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以糖炒栗子發想的湯品,有融合新埔客家特色的鹹豬肉。
以糖炒栗子發想的湯品,有融合新埔客家特色的鹹豬肉。

參加一日遊園或待上三天兩夜的遊客,都會體驗到「一曲一菜」的宴席,會由香港箏樂家陳志成或Young Talent計畫的音樂家彈奏樂曲,期間穿插管家說菜的方式進行。這期的一曲一菜中,特別菜色包括以菠菜和生蠔打成醬汁,用甜椒醬與客家桔醬點綴的鮭魚主菜;及以糖炒栗子做發想,以應景的栗子濃湯,搭配用咖啡豆烘過的栗子碎、鹹豬肉串,留下餘香的湯品;在點睛「釀」主題的醬油體驗中,旅客可用來自屏東皇埕醬油的白醬油、濃口醬油搭配水果盤,並品嘗以黑豆醬油調味的冰淇淋。

前菜是以西瓜綿塔塔醬搭佐炸虱目魚。
前菜是以西瓜綿塔塔醬搭佐炸虱目魚。
從主菜到甜點都融合中西元素,帶來驚喜。
從主菜到甜點都融合中西元素,帶來驚喜。

住客除了一曲一菜,也可能嘗到另一套晚間菜單,這套料理有以老台菜中會出現的西瓜綿,融入塔塔醬搭配的炸虱目魚,與園區自豪的老蘿蔔乾搭配鴨肝煮成的湯品,以及用巴薩米克醋醃漬舞菇,搭配蕈菇高湯烹煮的燉飯,還有以女兒紅融入醬汁帶出「釀」主題,淋在嫩煎伊比利豬上的主菜;收尾的「地瓜提拉米蘇」除以地瓜葉做成綠色蛋糕體,還結合桃園恆器製酒的地瓜酒,成就特殊台味甜點。

早餐也呼應漬與釀的主題。
早餐也呼應漬與釀的主題。

早餐同樣呼應主題,例如以白饅頭搭配原味、辣味豆腐乳開場,再用鯷魚醬四季豆、綜合蔬菜絲、酒香冬橘醃蘿蔔三樣醃漬小菜,搭配「野菜溫泉蛋雞粥」暖胃,佐以多汁鮮嫩的「味噌醬烤雞腿」,可以說一日三餐各自精采。  

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