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再添高檔日料一間 為台灣消費者量身打造新服務與新高度

再添高檔日料一間 為台灣消費者量身打造新服務與新高度
高級日料「花蕉」聘請到有豐富經驗的岩城勉坐鎮。(攝影/高靜玉)

許多海內外喜愛日本料理的饕客都不會否認,台灣是除了日本本土以外、品嘗高檔日本料理最傳神也最美味的地方,且功力幾乎零差距。

今年因著疫情之故,讓許多喜愛去日本旅遊或是喜愛至當地品嘗美味的人們,對品嘗高檔日料的念頭高漲至極,於是昨日(10/15)台北又誕生一間晚餐消費破萬的高檔日料「花蕉Hanasho 」。

餐廳延請到入行超過三十年、曾在台灣任職鮨清田、丸本陣等店料理長,足跡曾遠至高雄的岩城勉師傅執掌。岩城勉個性隨和、刀工精湛,在各式魚鮮的熟成判斷、醬汁調配到烤物的火候拿捏上,充滿細節技巧。多年在台工作的經驗,讓他非常熟捻台灣食客對日本料理的諸多偏好,於是花蕉開幕時,便設定為一間座位少、服務周到、價格高、食材皆由日本空運、且迎合客人的店。

岩城勉不僅精通講究熟成的江戶前、雕琢彼此間調味的新式日料,或是細膩推敲搭配酒款的酒肴,不須客人交代,在握壽司的醋飯分配上,就會主動分為女性、青年人與男性三種飯量,細膩體貼。

來自青森大間的高級鮪魚大腹,視覺與味覺均滿點。(攝影/高靜玉)
來自青森大間的高級鮪魚大腹,視覺與味覺均滿點。(攝影/高靜玉)
每公斤價格破萬的日本黑鮑肉質緊實,是最高級等級鮑魚,在花蕉也吃得到。(攝影/高靜玉)
每公斤價格破萬的日本黑鮑肉質緊實,是最高級等級鮑魚,在花蕉也吃得到。(攝影/高靜玉)

晚餐共有二十二道,從一碗招待的暖胃湯開啟序幕,六道酒肴便陸續上陣。其中一款以日本白甘魚搭配江戶前紅醋飯、紫海膽醬與九州金柑讓人眼睛一亮。醋飯中的紅醋不僅將金柑的氣味整個拉提出來,與海膽醬呼應,也讓魚身變得緊實,風味組成和拿捏均別有見地,是歷練之作。

「大間產 鮪魚中腹泥漬蘿蔔 魚子醬」是岩城勉最知名的握壽司之一,味覺平衡中有巧妙。(攝影/高靜玉)
「大間產 鮪魚中腹泥漬蘿蔔 魚子醬」是岩城勉最知名的握壽司之一,味覺平衡中有巧妙。(攝影/高靜玉)
「紫海膽卷」滿滿的紫海膽完全將下層醋飯蓋住,誠意滿滿。(攝影/高靜玉)
「紫海膽卷」滿滿的紫海膽完全將下層醋飯蓋住,誠意滿滿。(攝影/高靜玉)

握壽司也精彩連連,其中購自素有日本鮪魚之王的山幸集團之手的高級青森大間以延繩釣手法捕獲的鮪魚大腹,不僅氣派也精采十足。岩城勉透過熟成、拓泥等手法,將鮪魚的豐腴與層次展現的淋漓盡致。精采之作如尤將鮪魚中腹以湯匙將肉刮取成泥再點上漬蘿蔔與魚子醬最見華麗且入口幻化。

以備長炭將魚皮灼至七分熟的「大溪產 紅喉」,入口滋味細膩優雅(攝影/高靜玉)
以備長炭將魚皮灼至七分熟的「大溪產 紅喉」,入口滋味細膩優雅(攝影/高靜玉)

在台灣食材方面,岩城選用了本產紅喉,將魚皮以燒紅備長炭炙烤成七分熟度,香嫩芬芳,餘味悠長又富嚼勁,食材表現方面也足見岩城的游刃有餘,花蕉的開幕,亦代表追求高級食材與座位席數少的饕客,又多了一項好選擇。

料理檯前七人即滿席,讓料理長充分照顧到每位客人的進度,是高檔日料的追求。(攝影/高靜玉)
料理檯前七人即滿席,讓料理長充分照顧到每位客人的進度,是高檔日料的追求。(攝影/高靜玉)

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