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系出名門4/現代澳洲菜CANVAS 側重海鮮、大展創意

系出名門4/現代澳洲菜CANVAS 側重海鮮、大展創意
開胃小點的鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒普切塔,以及雞肝慕斯吐司。(圖/于魯光攝)

風風火火籌備多日,預計五月開幕的「CANVAS」試營運當天正好進入第三級警戒,原本想打造一間氣氛輕鬆、分食共享的餐廳,不得以先推出外帶套餐見客,反倒好評不斷,直到上個月開放內用後,延續套餐形式正式開幕。

系出名門3/新式中菜「樓上見」餐酒館 大膽翻玩經典菜

西瓜冷湯酸香之餘帶著微辣,隱約中透出羅勒清香。(圖/于魯光攝)
西瓜冷湯酸香之餘帶著微辣,隱約中透出羅勒清香。(圖/于魯光攝)

執掌餐廳的是MUME前創辦主廚之一、來自澳洲的Kai Ward,這是在他離開MUME、繼Little Creatures精釀啤酒餐廳後的最新力作。Kai表示,澳洲移民組成多元、文化相互交融,反映出豐富多彩的料理,很難用一句話去定義澳洲菜的樣貌,像是歐洲、亞洲、南非菜都能見到。因此決定發揮fine dining 經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,像澳洲維吉麥調味醬、流經家鄉的河鹽入菜,端出台灣少見的現代澳洲菜。

炭烤小捲燉飯有著豐腴滋味和豐富口感,又富飽足感。(圖/于魯光攝)
炭烤小捲燉飯有著豐腴滋味和豐富口感,又富飽足感。(圖/于魯光攝)

從開胃菜就顯見側重海鮮食材的心思。三樣小點後的西瓜冷湯,擺入煙仔虎生魚片和切片西瓜,湯汁鹹香開胃;炭烤小捲擺上藏了玄機的墨魚汁燉飯,珍珠薏米添入切丁小捲腳、豬頸肉、松子等增添口感,時不時冒出青花椒清香,甚是迷人。

稍微黏嘴的巧克力海鹽焦糖,是外帶期間最受歡迎的甜點。(圖/于魯光攝)
稍微黏嘴的巧克力海鹽焦糖,是外帶期間最受歡迎的甜點。(圖/于魯光攝)

曾任澳洲公認第一名餐廳 Quay 的甜點主廚,Kai最為擅長的甜點,令人特別期待。重新解構重組的薄荷巧克力埋入童心,靈感來自片裝薄荷巧克力,自製新鮮薄荷冰沙、巧克力慕斯和三種不同的脆片層層交疊,稍微攪散後細細品嘗,沁涼薄荷清新清口,逐漸嘗到巧克力的多種風味變化,為整套餐期作完美收尾。

薄荷巧克力有三種脆片交疊於慕斯與冰淇淋之間,層次豐富。(圖/于魯光攝)
薄荷巧克力有三種脆片交疊於慕斯與冰淇淋之間,層次豐富。(圖/于魯光攝)
來自澳洲的主廚Kai Ward,為新開幕的CANVAS主理人。(圖/于魯光攝)
來自澳洲的主廚Kai Ward,為新開幕的CANVAS主理人。(圖/于魯光攝)

CANVAS TAIWAN
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話:(02)2711-6336
價位:晚間套餐1,550元

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