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系出名門5/主廚聯手開塔可專賣店 台灣玉米做墨西哥taco

系出名門5/主廚聯手開塔可專賣店 台灣玉米做墨西哥taco
酥炸過的龜山島小鱈魚,讓炸魚塔可爽脆、易入口。(120元)(圖/于魯光攝)

「MASA從第一間店開始,就是一連串美麗的錯誤!」一年前Le Blanc主廚Long租下一個新店面,要賣什麼還沒靈感,山男居酒屋的王一山正好有做手工塔可(Taco)的想法,正愁著沒地方賣,兩人一拍即合,開出了台灣相對小眾的墨西哥街邊小吃店。

系出名門4/現代澳洲菜CANVAS 側重海鮮、大展創意

現煎牛舌配上軟乳酪、切片酪梨和莎莎醬,鹹香交融(120元)(圖/于魯光攝)
現煎牛舌配上軟乳酪、切片酪梨和莎莎醬,鹹香交融(120元)(圖/于魯光攝)

曾在米其林一星打過硬仗的兩人,食物當然也沒這麼簡單。「在台灣玉米用途大部份是做飼料、做零食,或許可以有更高的商業價值,二來補足進口玉米粉冷凍配送過程中減少的香氣,以及疫情導致貨源不穩的問題」一山說,因此取西班牙語「玉米麵團」為名的MASA,用台灣明豐三號硬質玉米粒,從煮水、打粉、揉糰、煎製再油炸,從零做起,最經典U型餅和外型膨起來的酥脆puffy taco,隨著托盤從廚房現身。

以日式天婦羅的油炸手法,讓炸白花椰菜吃起來清爽不油膩。(150元)(圖/于魯光攝)
以日式天婦羅的油炸手法,讓炸白花椰菜吃起來清爽不油膩。(150元)(圖/于魯光攝)

豬肉台灣的花田喜彘,炸魚來自龜山島整尾小鱈魚,傳統常見的煎牛舌、香料醃豬肉、油封豬肉與墨西哥絞肉等,搭配台灣酪梨、香菜、洋蔥等,各式莎莎醬的香料都自己調配,酸辣辛香全給玉米餅托著,送入口中起舞,隱約飄出一抹玉米香。只要餅皮完成、食材備妥,組裝即可出餐的塔可,意外在疫情間的外送訂單上交出好成績,上個月位在中山區誕生的二店,就補足以外帶為主一店的不足,較寬的用餐空間,歡迎大家坐進來好好品嘗。

香料烤牛排擠上檸檬汁和辣椒,酸辣之餘還有酪梨泥滑順口感。(120元)(圖/于魯光攝)
香料烤牛排擠上檸檬汁和辣椒,酸辣之餘還有酪梨泥滑順口感。(120元)(圖/于魯光攝)
有著大面藝術牆的MASA二店,提供更寬敞的用餐空間。(圖/于魯光攝)
有著大面藝術牆的MASA二店,提供更寬敞的用餐空間。(圖/于魯光攝)

MASA(中山店)
地址:台北市中山區中山北路一段140巷9號

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