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秋天吃蟹2/新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點

秋天吃蟹2/新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點
蟹黃鮮甜,飄散淡雅溫潤酒香的花雕鹽焗紅蟳。(圖/玖尹餐酒館提供)

時序入秋,正值蟹蟳最肥美之際,styletc記者發現結合新派粵菜與港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起至11/30推出秋蟹宴,由產地直送的紅蟳、沙公,以粵式料理手法並賦予新意,像是清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。

啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹,添加啤酒賦予回甘滋味。(圖/玖尹餐酒館提供)
啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹,添加啤酒賦予回甘滋味。(圖/玖尹餐酒館提供)

紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮,秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁,主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。像是入口散發甘醇酒香的「陳年花雕浸熟紅蟳」,或是加入雞湯細火慢燉的「紅蟳玉米雞湯煲」都很推薦。

秋天吃蟹1/飯店主廚的創意台菜 產地直送萬里蟹送上桌

  青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。(圖/玖尹餐酒館提供)
  青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。(圖/玖尹餐酒館提供)

肉質飽滿扎實的秋季沙公,則適合以濃郁香辣醬香呈現,並搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。像是搭配法國長棍麵包的「粵式古法黑椒焗秋蟹」,需要先烘烤後炆火煸炒,最後以老抽小火悉心收汁,讓黑椒釋放香辣。拌炒蒜蓉時加入小麥白啤酒取香氣的「啤酒蒜蓉沙公」蟹肉吸取濃郁蒜香,尾韻帶有細緻回甘麥香。除了粵菜之外,另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點,即使不想剝殼,也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。

  蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲,餡香湯鮮。(圖/玖尹餐酒館提供)
  蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲,餡香湯鮮。(圖/玖尹餐酒館提供)

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