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台北101高空餐廳將開幕 星級名廚掌勺中菜 招牌叉燒皇每日限量4份

台北101高空餐廳將開幕 星級名廚掌勺中菜 招牌叉燒皇每日限量4份
「添第叉燒皇」肉香滿溢且腴而不膩。(980元,圖/捌伍添第提供,以下同)

不畏疫情,又有一間高空餐廳即將開幕,據styletc記者了解,擁有連續三年榮獲米其林二星榮譽的Taïrroir態芮等多間餐飲品牌的嘉林餐旅集團,在費時2年籌備後,將於10月16日在台北101的85樓,推出全新頂級中菜品牌「捌伍添第」,並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文坐鎮掌杓,嚴選大量台灣時令食材,演繹大江南北、古今新舊的中華料理。

行政主廚謝文。
行政主廚謝文。

餐廳菜色將以粵菜為主,並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色菜餚,坐鎮領軍的是來自香港、師出香港富豪食堂「福臨門」的米其林星級主廚謝文,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,2017年,他受台北文華東方酒店之邀來到台北擔任雅閣中餐廳主廚,更於次年為餐廳摘下米其林一星殊榮。

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「焗釀鮮蟹蓋」每份蟹蓋都需用到整整一隻花蟹的蟹肉。(580元/位)
「焗釀鮮蟹蓋」每份蟹蓋都需用到整整一隻花蟹的蟹肉。(580元/位)
「太史滑豆腐」以雞湯取代水,製成香滑細嫩的雞汁豆腐。(580元)
「太史滑豆腐」以雞湯取代水,製成香滑細嫩的雞汁豆腐。(580元)

捌伍添第的菜單除了鮑魚、刺參、花膠等仍仰賴進口之外,其餘多嚴選台灣極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨,以及繽紛時令蔬果等。不可錯過的招牌菜,包括選用台灣黑毛豬中僅有兩塊的優質梅花肉部位製成,每日僅供應4份的「添第叉燒皇」、粵式經典名湯「爵士湯」(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊宴客菜「太史滑豆腐」,以及老菜新作更顯驚喜的「焗釀鮮蟹蓋」,與麻香帶勁的川式美味「水煮海斑柳」、「川味辣子雞」,及「捌伍片皮鵝」、「添第濃湯佛跳牆」等道地中華料理。

餐廳空間呈現摩登氛圍。
餐廳空間呈現摩登氛圍。

餐廳空間跳脫中式餐廳的傳統視覺框架,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道和閩南建築等景致,除了門口以金瓜石淘金年代為靈感,打造黃金坑道入口,綴飾在牆上的台灣俚語,也訴說台灣早期的時代故事和文化精神。餐廳亦設置六間分別可容納8至20人的私密包廂,以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來做命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅做為各自主色,而不論是開放式用餐區或私密包廂區,都能一邊享受各式佳餚,一邊盡享城中的絕美景致。

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