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以家人之名1/辛梅小吃店 阿嬤的客家滋味

以家人之名1/辛梅小吃店 阿嬤的客家滋味
「實實在在一碗麵」可選擇油麵、粄條或米粉,除以乾魷魚提味,還有一小匙滷肉增添香氣。(68元,圖/于魯光攝)

各式美食店家的店名其來有自,化用老闆自己的名字並不稀奇,若以「家人之名」為名,必蘊藏著特殊涵義,店家背後的故事與情味,往往濃郁溫馨。

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「阿嬤跟我說做人要實實在在,所以我們賣的食物分量一定要讓客人可以滿足,不能吃不飽。」被阿嬤帶大的「辛梅」小吃店老闆巫旻勳,不僅以農具、老電視、舊電話營造古早氛圍,呼應阿嬤務農的背景,店內小吃也標榜「阿嬤的味道」,每碗麵與雞肉切盤更來自兒時餐桌回憶。

將「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的溫泉蛋戳破,與滷肉、筍乾、醃漬小黃瓜等拌著吃,樸實卻滿足。(58元,圖/于魯光攝)
將「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的溫泉蛋戳破,與滷肉、筍乾、醃漬小黃瓜等拌著吃,樸實卻滿足。(58元,圖/于魯光攝)
吃「文昌雞」時記得搭配客家桔醬與豆乳醬,酸酸鹹鹹提升雞肉美味。(1/4隻298元,圖/于魯光攝)
吃「文昌雞」時記得搭配客家桔醬與豆乳醬,酸酸鹹鹹提升雞肉美味。(1/4隻298元,圖/于魯光攝)

例如以耳邊叮嚀直接取名的「實實在在一碗麵」,放入韭菜、芹菜、蔥花等配料,湯頭以雞骨、豬骨熬了5、6個小時,靈感源自阿嬤拜拜時會在爐灶前燙豬頭肉,及以燙熟雞肉的雞湯拿來煮客家湯圓或米苔目的過往;一般小吃店並不常見的「文昌雞」,則來自客家人喜歡煮的黃皮雞,選用至少8個月以上的母雞,油脂才足夠豐富,老闆的客家原生背景都融進了小吃風味。

「綜合滷味」的醬料以阿嬤喜歡的自製甜酒釀,調合辣豆瓣醬帶出甜鹹滋味。(108元/大份,圖/于魯光攝)
「綜合滷味」的醬料以阿嬤喜歡的自製甜酒釀,調合辣豆瓣醬帶出甜鹹滋味。(108元/大份,圖/于魯光攝)

另一道「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的滷肉,則以較高比例肥肉混合一點後腿瘦肉,先炒過帶出焦香,滷一天後讓肥肉透而不化,而做過無菜單料理與日本拉麵的巫旻勳,也將溫泉蛋、溏心蛋取代小時候阿嬤常煎的半熟蛋,和滷肉飯與麵食配搭,帶出新舊融合的意味。「阿嬤已經85歲了,終於可以換我煮給她吃,讓我很有成就感。」

店內以老花窗、木桌椅呈現溫暖懷舊的家的氛圍。(圖/于魯光攝)
店內以老花窗、木桌椅呈現溫暖懷舊的家的氛圍。(圖/于魯光攝)

辛梅小吃店
電話:(03)495-1188
地址:桃園市平鎮區環南路167號
營業時間:11:30至14:30、17:00至20:30

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