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讓雞胸肉軟嫩更好吃!保持肉質不乾柴的三個方法

讓雞胸肉軟嫩更好吃!保持肉質不乾柴的三個方法
(圖/Unsplash,下同)

無論是減肥瘦身還是需要增肌減脂,價格親民、易有飽足感,帶有高蛋白質、脂肪含量偏低的雞胸肉成了食材清單上的優質選擇,不過也因為脂肪含量較少、較無肉汁,烹煮後很容易出現水分流失、肉質乾柴的問題,究竟要用什麼方式才能料理出嫩滑多汁、不乾不柴的口感?這次就來分享能夠讓雞胸變得軟嫩好吃的三個方法。

1. 選購及烹煮前處理

✔ 購買雞胸肉時,應選擇淡粉色、肉質厚實的肉品。

✔ 為了避免烹煮時,溫度急速上升所造成肉質快速收縮、水分流失的問題,如果購買的是冷凍雞胸肉,在使用前一晚需將雞胸肉從冷凍先移入冷藏,使用當天視季節,夏天提前0.5小時、冬天提前1小時從冷藏取出放置室內讓雞肉回溫。

✔ 將帶有較多脂肪的雞皮與夾在雞皮、雞肉間的多餘脂肪去除,使用叉子在去皮後的雞胸肉上刺出許多小孔。

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2. 浸泡鹽糖水或濃鹽水

將各半小匙的鹽、糖或一小匙鹽巴溶解在約一杯量米杯的水中,再與雞肉一起放入乾淨塑膠袋揉捏約一分鐘、再浸泡放置1小時(天熱時建議放進冰箱冷藏),透過滲透壓的原理,讓雞肉充分吸收鹽糖水或鹽水,來減少肉質水分的流失,會有助於烹煮後保持多汁鮮嫩的口感。

3. 去除筋膜

除了烹煮時的水分流失會造成肉質乾澀,肌肉纖維也是影響口感的關鍵之一,在烹煮前使用菜刀刀背或肉錘在雞胸肉的兩面以棋盤狀橫豎交替拍打、斷筋,能有助於肉質的軟化,不僅能增加口感也較容易吸收烹煮時的調味,吃起來會更加入味好吃。

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