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冬遊小離島PLUS1/馬祖南竿必吃「獵鯛」手創料理 老闆親釣海鮮自製一夜干

冬遊小離島PLUS1/馬祖南竿必吃「獵鯛」手創料理 老闆親釣海鮮自製一夜干
口感極佳的馬加生生魚片,是老板親釣現切,肉質鮮甜。(圖/官其蓁攝影,以下同)

馬祖獨特的美食總是令人回味,無論是老酒麵線、紅糟料理、地瓜餃、繼光餅外,海鮮絕對造訪馬祖必吃好料之一,像是淡菜、佛手、蠑螺、鮮魚等,只要想大啖新鮮海鮮,最推薦位在南竿制高點的獵鯛手創料理。

時常在海邊釣魚、拾海菜,新鮮蠑螺也是撿拾回來。
時常在海邊釣魚、拾海菜,新鮮蠑螺也是撿拾回來。

從南竿四維路往白馬文武大王廟前去,需要事先預約的獵鯛外觀如一般住家,老闆古智明並非在地馬祖人,而是七年前因為喜愛釣魚、熱愛食材而留下來,好友間起哄開了餐廳,毫無餐飲背景全靠自行摸索,餐廳經營至第四年,從門外漢開始成了預約制海味餐館。

白毛菜與海瓜子簡單汆燙,成了最好的鮮蝦配菜。
白毛菜與海瓜子簡單汆燙,成了最好的鮮蝦配菜。

老板謙虛的表示,自己並非馬祖人,因此不主打地道菜餚,只堅持使用野生海產做料理,因此也很自豪:「有海的地方,都是我的冰箱。季節到了,想要有什麼魚種,就能成為食材」,因此以當令在地海鮮做無菜單料理,每人六百元起跳的餐費,可做四菜一湯或五菜一湯。

馬加魚一夜干,肉質彈牙、外皮香酥。
馬加魚一夜干,肉質彈牙、外皮香酥。
老板將親釣的野生魚,親自製作一夜干。
老板將親釣的野生魚,親自製作一夜干。

除了鮮魚料理外,也運用馬祖三寶的白菜、高麗菜、白蘿蔔融入料理,像是白蘿蔔自製菜脯炒飯,加入刺五加、天門冬、海芙蓉等草藥燉煮的雞湯,是固定會有的菜色,其他的黃魚或馬加魚一夜干,則看當季漁獲,馬加魚可做一夜干,也可做糖醋,油脂豐富的野生午魚簡單清蒸上桌,內臟肝腸還可做三杯好下酒。

獵鯛手創料理古老板,堅持選用新鮮野生食材做料理。
獵鯛手創料理古老板,堅持選用新鮮野生食材做料理。

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