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鐵觀音口味的香蕉?!果農四代熟成技法,打造獨樹一格的甜點、飲品!

鐵觀音口味的香蕉?!果農四代熟成技法,打造獨樹一格的甜點、飲品!
仿真香蕉,猴子的秘密是什麼?

黃澄澄的香蕉,是台灣最具代表性的水果之一,屏東更是台灣香蕉的最大產地,而來自屏東的葉杰恩,更是在水果世家長大,算起來已經是第四代,原本家人不希望他繼續賣水果,但從小就浸淫在水果世界裡的他,最後雖然還是北上打拼事業,但從事的仍然是水果相關產業,只不過,他不再做水果批發、量販,而是運用自家人擅長選果的優勢,開了「果園先生-屏南商行」,主要以果汁和咖啡為主。

「果園先生-屏南商行」的果汁之所以好喝,除了因為葉杰恩懂得挑選品質最好的水果,更因為這裡的果汁是不加一滴水打出來的,所以能喝到水果最純粹天然的清甜口感,所以來這裡喝過鮮果汁的人,往往都會一試成主顧。

獨門熟成香蕉入飲品,妙極!
香蕉打成的飲品,是「果園先生-屏南商行」最受歡迎的產品,葉杰恩表示,最大的秘密在於「家裡有獨門的熟成技術」。對水果有點了解的人應該知道,香蕉是在呈綠色時就採收下來,經過熟成之後,才會慢慢轉黃,變成金黃誘人的樣子。「而熟成的方式,直接影響到香蕉的香氣和甜度!所以我們家的香蕉就是比絕大多數市售香蕉來得香甜。」葉杰恩自信地表示。「使用這種熟成香蕉加上其他水果打出來的果汁,風味自然勝出。」

熟成香蕉加上其他水果打出來的果汁,呈現最天然的濃純香甜。
熟成香蕉加上其他水果打出來的果汁,呈現最天然的濃純香甜。

笑稱自己仍在不斷學習的葉杰恩說:「像我爸爸就真的很厲害,只要看一眼,他就能挑出最甜最好的水果,這也是我一直在跟他學習的地方。」也因為有著水果世家的背景,讓「果園先生-屏南商行」的果汁,不必加任何添加物,只以純粹的水果,放到精心挑選的進口果汁機裡,就能呈現最天然的濃純香甜,讓你一入口,就好像置身果園之中。

喝的提拉米蘇
本身也是咖啡烘豆師的葉杰恩,對於法式甜點製作也頗有研究,所以他特別用法式甜點的手法製作各種果醬,然後再將果醬運用在研發不同的「水果調飲」上。例如最讓人眼睛為之一亮的「香蕉拿鐵」,就是把熟成後的香蕉,加上自家烘焙咖啡豆煮出來的義式咖啡製作而成,打好的香蕉拿鐵表面上灑上一層比利時可可粉,香蕉裡的活性酵素和咖啡豆的作用下,會讓可可粉自然呈現如同土壤般的視覺效果,直接就口飲下,完全不加糖的咖啡,喝起來卻是自然的清甜,混合著可可粉的香氣,呈現如同「喝的提拉米蘇」那樣令人拍案叫絕的口感,讓人一喝難忘!葉杰恩表示,這杯香蕉拿鐵,是最能展現熟成香蕉魅力的獨門飲品,喜愛香蕉的人絕對不能錯過。

熟成後的香蕉加上義式咖啡製作而成的「香蕉拿鐵」讓人眼睛為之一亮!
熟成後的香蕉加上義式咖啡製作而成的「香蕉拿鐵」讓人眼睛為之一亮!

另外,將熟成香蕉與屏東鳯梨一起打出來的「香蕉鳯梨汁」,成分單純,只喝得到水果本身的香氣與甜度,因為質地濃稠,表面上更是能放上一片新鮮香蕉果肉而不會沈沒,喝上一口,便會被這濃純香的滋味給吸引,往往一不小心就喝個精光。

仿真香蕉,猴子的秘密是什麼?
為了更加強化家鄉屏東「香蕉王國」的印象,葉杰恩潛心研究出相似度極高的「仿真香蕉甜點」,名為「猴子的秘密」。因為仿真度太高,常常有客人指著甜點櫃裡的香蕉說:「你們家怎麼有那麼迷你的香蕉?」原本一開始只推出黃色的香蕉,但因為這款甜點太受客人喜愛,葉杰恩乾脆做出「黃、綠」兩種不同的仿真香蕉,以不同的內餡來展現不同的風味。

仿真香蕉甜點「猴子的秘密」以不同的內餡來展現不同的風味。
仿真香蕉甜點「猴子的秘密」以不同的內餡來展現不同的風味。

其中,黃色的經典版裡,是將綠色還沒完全熟成的香蕉煮成內餡,搭配鐵觀音慕斯,讓鐵觀音茶深沈的茶香引出綠香蕉微酸清甜的口感。而綠色的香蕉裡,則是用茉莉綠茶做成慕斯,搭配鳯梨和香蕉煮出來的果餡,並吃得到鳯梨果肉的口感。

「限定版紅色香蕉」在紅皮香蕉裡填入冬季盛產的草莓慕斯,並搭配紅心芭樂和無花果餡,呈現如同戀愛般的酸甜口感!
「限定版紅色香蕉」在紅皮香蕉裡填入冬季盛產的草莓慕斯,並搭配紅心芭樂和無花果餡,呈現如同戀愛般的酸甜口感!

因應即將到來的聖誕節與新年,特別推出「限定版紅色香蕉」,其實香蕉裡真的有紅皮的品種,名為「蘋果香蕉」,在紅皮香蕉裡填入冬季盛產的草莓慕斯,並搭配紅心芭樂和無花果餡,呈現如同戀愛般的酸甜口感,是只有在冬季限定的特殊口味,想嘗鮮要趁現在!(限定版預訂,三種口味自由配6支/720元,現場自取)

品嘗這「猴子的秘密」時,建議直接用手拿起來咬,由天然可可脂做的脆皮咬下後,就爆出果香濃郁的內餡,三種風味各有特色,到底要吃哪一種?小孩子才做選擇!不如三種各來一支吧!

法式果醬做飲品,無可取代的天然好滋味
水果味調飲是時下手搖飲店的當紅炸子雞,擁有水果世家優勢的葉杰恩,因為想讓客人喝到最天然沒有人工添加的飲品,用做法式甜點的手法,將同樣也是屏東盛產的鳯梨,加上台灣山胡椒「馬告」,做成風味獨特的「馬告鳯梨醬」,再用這醬作為基底來調配水果調飲。

這杯「馬告鳯梨咖啡」跟西西里咖啡可說是有過之而無不及!
這杯「馬告鳯梨咖啡」跟西西里咖啡可說是有過之而無不及!

其中「馬告鳯梨咖啡」,選用衣索比亞的水洗咖啡豆做的濃縮咖啡來搭配馬告鳯梨醬,上桌時呈現雙層的視覺,用吸管混合均勻之後,非洲水洗豆的獨特果香和鳯梨的甜香相互呼應,尾韻是馬告獨特的清新檸檬馬鞭草香氣,相較於來自國外的「西西里咖啡」,這絕妙的風味可說是有過之而無不及!

馬告鳯梨綠茶
如果不喝咖啡,「馬告鳯梨綠茶」則是用馬告鳯梨醬搭配精選的茉莉綠茶調配而成,盛裝在杯緣沾了海鹽的杯子裡飲用,清新的香氣與自然的酸甜,和著海鹽的鹹香,形成一種妙不可言的滋味,推薦給喜歡嘗鮮的族群。

馬告鳯梨醬搭配精選的茉莉綠茶調配而成的「馬告鳯梨綠茶」推薦給喜歡嘗鮮的族群。
馬告鳯梨醬搭配精選的茉莉綠茶調配而成的「馬告鳯梨綠茶」推薦給喜歡嘗鮮的族群。

除了果汁、調飲、甜點之外,「果園先生-屏南商行」裡也喝得到由葉杰恩親自烘焙的手沖咖啡,也買得到自家烘焙的咖啡豆,很能聊的葉杰恩隨口就是一篇篇的咖啡經,許多莊園咖啡豆愛好者都喜歡在他有空時和他聊咖啡。

並不熱鬧的中和復興路上,「果園先生-屏南商行」是非常特立獨行的存在,其實它離景安捷運站步行只要5分鐘左右,值得你特地前來,感受一下它的獨特魅力。

<門市資訊>
果園先生-屏南商行
新北市中和區復興路44號(景安捷運站)
電話:02-2915-9729
營業時間:OPEN 12:30 ClOSE 21:30 (周三公休)
FB:https://www.facebook.com/mrorchardcafe
IG:https://www.instagram.com/mrfruit02032016
Line ID : @mrf999

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