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異國料理2/師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵

異國料理2/師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
散發獨特誘人香氣的「香菜鹽味拉麵」每日僅限量2~3碗。(240元)(圖/于魯光攝)

穿過庭院、推開木門,向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單,在不能出國的時刻,就得靠這碗純正的日本拉麵,解放心靈。一踏進店內,台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯,滿室豬骨香氣。

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講著一口流利中文的他,侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他,是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝,由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵,因此有著「拉麵之神」的稱號,如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影,直到三十歲時,箕輪圭才決定回台定居,開設屬於自己的拉麵店。

份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足,湯汁醇厚濃郁。(230元)(圖/于魯光攝)
份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足,湯汁醇厚濃郁。(230元)(圖/于魯光攝)

第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」,滿滿香菜推疊小山,搭上濃郁湯頭的拉麵,會研發這款完全是老闆私心熱愛所致,以鹽味拉麵為湯底,配上細麵,一口叉燒、一口香菜,獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他,也會不定期推出限定口味,像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等,全憑當季食材與靈感迸發出的火花。

以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。(270元)(圖/于魯光攝)
以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。(270元)(圖/于魯光攝)

既然師承山岸一雄,自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合,甘醇濃厚,鹹香夠味,粗捲麵帶筋度、富嚼勁,浸入湯汁即可吸附入口,而五花叉燒更是大份量盛盤,老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋,以老滷鍋滷製,才能造就出軟嫩入味的口感。

台日混血的老闆箕輪圭,回台定居後開設麵屋零,提供道地的日本拉麵。(圖/于魯光攝)
台日混血的老闆箕輪圭,回台定居後開設麵屋零,提供道地的日本拉麵。(圖/于魯光攝)

麵屋零
地址:台中市西區向上路一段245巷9號
電話:(04)2301 1312

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