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舌尖環遊加勒比海!貝里斯木薯布丁、聖露西亞炸鱈魚餅,ABV餐酒館9款新菜連發!

舌尖環遊加勒比海!貝里斯木薯布丁、聖露西亞炸鱈魚餅,ABV餐酒館9款新菜連發!
(圖/ABV加勒比海餐酒館提供)

ABV加勒比海餐酒館致力於挖掘、尋找中南美洲的特色料理,自2018年開始與貝里斯大使館主廚學習當地傳統料理之後,便開啟了和大使館共同探索復刻當地美味料理的學習之路。因為疫情關係好久沒出國,就靠美味來體驗當地文化吧!

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從食物說歷史,從料理追溯歷史,從料理感受當地風情,從食物理解當地物產與景觀,本季ABV加勒比海餐酒館將9道邦交國異國料理料理放進菜單。

烤貝里斯式木薯布丁Belizean Cassava Pudding

11月19日是貝里斯加利福納定居日(Garifuna Settlement Day),家家戶戶必定吃這道料理,在當地木薯地位和馬鈴薯一樣重要,炸、蒸、煮、鹹、甜都可以。

貝里斯椰肉海螺湯佐麵疙瘩Traditional Belizean Conch Soup

每年的10月開始是貝里斯「海螺季」,在這時節,貝里斯各地都以皇后海螺為食材,創造出很多料理,在ABV加勒比海餐酒館則是以口感相近的雪螺來製作,並運用大量的蔬菜、大蕉、椰奶,麵團子一起燉煮,將所有美味與精華濃縮在這道絕品料理。

聖克里斯多福式炒鱈魚佐傳統椰子餅 Stewed Saltfish with Spicy Plantains and Coconut Dumplings

這道料理是目前公認最能代表聖克里斯多福及尼維斯風土民情的指標性料理,運用椰絲製作的椰子餅、風乾鹽漬鹹魚搭配蔬菜以及辛香料燉煮,製作出美味的椰子料理。

聖文森及格瑞那丁式鮮蔬燉蝦"Callaloo" Shrimp and Vegetables Stew of Saint Vincent and Grenadine

在聖文森格瑞那丁擁有豐收的魚蝦蟹貝類,在地美食佳餚也圍繞著這些食材做變化。這道叫做Callaloo的鮮蔬燉湯,不論招待賓客宴席或是街頭小吃都會吃到,是當地的傳統料理。以山菜如芋頭葉或莧菜搭配大蒜、洋蔥、胡椒、香蕉和椰奶,一同熬煮到軟綿入味,並會依照當季有的根莖蔬果一同入湯,ABV也以鮮蝦來搭配,山菜與海味皆融入其中。

聖露西亞炸鱈魚餅“Accra” St. Lucian Cod Fritters

這項食材的食用在加勒比海地區相當普遍,起源於探險家將其帶到船上充當糧食,鹹鱈魚便以此方式被引入聖露西亞的文化裡。外酥內軟的口感,趁熱咬下,一口接一口意猶未盡。

海地式辣味番茄牛肉丸“Boulet”Haitian Style Meatball with Hot Tomatoe Sauce

這道來自海地的料理呈現有著多元文化特色並融合多國烹飪技法,相信你一定知道,加勒比海等諸國過去也都是歐洲各國的殖民地,因此歐式料理手法也就融入到當地。歐式料理常見的蕃茄燉肉丸,在海地則著重於香料香氣的表現。ABV的海地式肉丸有著獨特的香料風味,與大蒜、番茄、洋蔥一起煨煮帶來的濃郁酸甜,此道菜通常搭配白米飯或豆子飯,作為下酒菜也非常合適。

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