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家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人

家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人
美食家梁幼祥家傳年菜「尊爵鮑肚養生烏雞湯」,豐潤甘美。(圖/3980元/鍋,梁幼祥提供,以下同)

去年有大半的時間,因為疫情升溫,許多消費者出外用餐團聚的習慣改變,在家用餐的次數倍增。

美食家梁幼祥,為此特別針對過年十的團圓桌宴,設計一套樣樣考據、料理過程講究細緻、且合宜全家大小的年菜,每道都有由來,讓年節時分的餐桌,更加豐富、有趣。

自小便耳濡目染的梁幼祥,將過去嘗過的五湖四海經典美味重新整治,並融合各菜系與眷村風味經典菜,不但吃得到記憶中的古早味,也融入新的創意風格,份量足夠,價格廉宜,相當適合一次購足。

梁幼祥水發魚肚(花膠) 再與湯同燉,花膠大片肥美。
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老乾杯「饌玉和牛壽司膳」系列,9貫滋味、魚子醬、海膽奢華過節

「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。
「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。

首推家傳湯 豐美補氣

今年主打的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」,是梁家家傳配方,捨去豬蹄或豬腳,改以瘦肉、干貝、雞爪、烏骨雞、魚肚與鮑魚等來提鮮。雞腹內則填了糯米、松子等,吸收雞汁精華也釋放香醇的風味到湯裡,相互交融,提昇精緻養生的層次,細火慢砰,十足真功夫。

由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」
由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」

除了費工耗時的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」外,「川味荷葉粉蒸排骨」也很值得一試,蒸肉粉裡添了些四川本味的豆瓣醬,揉合著肉香同蒸,香辣迷人。蒸透的排骨肥而不膩,軟爛入味,排骨下的番薯塊也飽吸鮮味,是此菜的精華所在。另一道由張克勤主廚研發的「勇士樹豆慢燉牛三寶」可圈可點,樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物,被讚為豆中之王,尤其適合與肉類同以小火慢滾,如牛肋、牛肉、牛肚一同慢燉,豐盛圓滿。

將近十天的年假,建議家中可訂一組梁幼祥與星級飯店、名廚、名店共同開發融合各菜系以及眷村風味的年菜,不但吃得到記憶中的古早味,還融入新的創意風格,更可以透過團購平台一次購足,份量足夠之外,沒有一道菜超過$800元,可以任選湊免運,心動的朋友不妨至粉絲專頁「梁幼祥美食生活」中洽詢。

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