▲M-Cafe招牌俄國菜「經典香料薩洛」醃豬油片搭麵包,口感似奶油滑潤,洋蔥解膩。(150元)(攝影/于魯光)
▲M-Cafe招牌俄國菜「經典香料薩洛」醃豬油片搭麵包,口感似奶油滑潤,洋蔥解膩。(150元)(攝影/于魯光)

有台灣少見專精俄菜專業廚師坐鎮的「M-Café」,菜單走高檔純俄風味,主廚Galina Kurilova畢業於俄國一流的餐飲學院,有多年主廚經驗,也曾掌廚台北知名俄式餐廳。

▲俄國廚師長Galina Kurilova。(攝影/于魯光)
▲俄國廚師長Galina Kurilova。(攝影/于魯光)

她的料理擺盤像藝術品,馬鈴薯起司餡餅切開斷面,不管哪國人都先拍照才開動。還有經典的鹽巴和香料醃生豬肉油(薩洛Salo)、鹹甜百搭布林餅(Bliny)、肉比菜更多海陸烤串等,味道各有亮點,無怪莫斯科駐台外交官常來用餐。

▲左:「雞肉奶油蘑菇布林餅」口口香嫩!(250元)。右:「奧塞梯亞馬鈴薯起司餡餅」斷面秀色香味誘人!(3~4人份250元)(攝影/于魯光)
▲左:「雞肉奶油蘑菇布林餅」口口香嫩!(250元)。右:「奧塞梯亞馬鈴薯起司餡餅」斷面秀色香味誘人!(3~4人份250元)(攝影/于魯光)

北國俄羅斯葉菜類不多,但沙拉的變化可謂風情萬種:主廚以甜菜根、高麗菜、馬鈴薯、黃瓜等俄國菜的基本食材,巧妙拌淋特調的橄欖油、酸奶或優格相互交融、激發味蕾。

▲「俄式甜菜根馬鈴薯沙拉」,搭醃黃瓜更爽口。(120元)。(攝影/于魯光)
▲「俄式甜菜根馬鈴薯沙拉」,搭醃黃瓜更爽口。(120元)。(攝影/于魯光)

鎮店紅湯「牛腩甜菜根羅宋湯」,味道意外清爽,菜肉份量都多,一碗足當主食。而光是布林餅(俄式軟鬆餅)搭配魚子醬、鮭魚、燉肉或豬牛肉醬做的主餐,甚至和冰淇淋酸奶、果醬、或蜂蜜做成甜點,就有十多種鹹甜佳餚。肉食主義者更可大啖豬、雞、鮭魚烤肉串、經典醃豬油等,搭配俄羅斯啤酒大快朵頤。

▲「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯,肉吸飽湯汁美味加倍。(290元)。(攝影/于魯光)
▲「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯,肉吸飽湯汁美味加倍。(290元)。(攝影/于魯光)
▲「果醬甜薄餅」布林餅自製莓果醬、奶油,甜美三重奏!(160元)。(攝影/于魯光)
▲「果醬甜薄餅」布林餅自製莓果醬、奶油,甜美三重奏!(160元)。(攝影/于魯光)

俄籍總經理Alexander提起店名的「M」取自克里米亞半島(俄羅斯之西、黑海之北)的名城「瑪桑德拉Massandra」,是末代沙皇尼古拉二世於一八九四年親自建立的釀酒廠,也是皇室用酒的代名詞,目前台灣只有在本店喝得到瑪桑德拉葡萄酒。總經理說,十年前店裡先賣酒,是去年底才增設餐廳,收藏上世紀每個重要年份的紅酒,最老一瓶是一八三七年的鎮店之寶。

▲酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒,鎮店之寶來自1837年。(攝影/于魯光)
▲酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒,鎮店之寶來自1837年。(攝影/于魯光)
▲低溫酒窖保存各重要年份酒藏,可挑選送給特別的人。(攝影/于魯光)
▲低溫酒窖保存各重要年份酒藏,可挑選送給特別的人。(攝影/于魯光)

店內陳設也有不少寶貝,就像小型俄國博物館,隨手指一件都有百年故事可聊。

▲百年古董開瓶器牆,有些是象牙把手,展現舊貴族奢華霸氣。(攝影/于魯光)
▲百年古董開瓶器牆,有些是象牙把手,展現舊貴族奢華霸氣。(攝影/于魯光)

【M-Café】

地址:台北市安和路二段182號1樓

電話:02-2739-9000

備註:餐廳營業時間每周三到六17:30~21:30

南部人注意!吃馬辣再也不用長途奔波到台北!以高CP值闖出頂級火鍋吃到飽霸主名號的「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」因應趨勢,再創升級版子品牌「新馬辣經典麻辣鍋」,推出至今熱潮不斷,時不時都看得到大排長龍的景象,一位難求,沒提前預約根本吃不到的超夯吃到飽火鍋!再過一週不到,11/21(四)即將登陸「南紡購物中心」迎接廣大的南部辣粉,首3日(11/21-23)更是大方祭出「美國Prime級手切神仙牛」的高檔精肉,免費升級吃到飽!只要到店用餐的粉絲,現場拍照並分享至Fb指定頁面,即可輕鬆享有!

為迎接美食重鎮,新馬辣在台南的首間店點,以超大坪數打造。全店高達60桌,從2 人至20人的座位皆能變化組合,情侶、家庭、團體、尾牙聚餐,通通讓你輕鬆吃鍋不受限;逾200坪佔地,可容納近300人的超大寬敞空間,搭配周邊的便捷交通,還有地理位置的中心優勢,輕鬆串連起各個商圈與鄰近都市,就是要北、中、南的粉絲連成一線,隨時隨地可以快速又便利地嚐到這份好滋味!

有非常多人慕名而來。(圖/新馬辣提供)
有非常多人慕名而來。(圖/新馬辣提供)

新馬辣麻辣湯底主打以四川、雲南上等辛香料8小時歷時熬煮;麻、辣、鮮、香,層次多變,溫潤順喉,獨具香氣,深受粉絲喜愛;同樣為熱門排行的宮廷花雕雞,名列廣東八大名菜之一,以陳年紹興酒為基底,搭配嚴選去骨雞腿肉,加入枸杞、紅棗長時浸漬,肉質鮮嫩、多汁,酒香久久不散;另外還有女性最愛的膠原蛋白鍋,以大量蔬果和蕈菇、魚膠製成,味道鮮美,相當適合涮煮海鮮;不僅如此,還為你家的長輩、茹素者貼心著想,提供東北酸菜鍋、蔬菜精力鍋二種選項。

食材部分則是推出超越飯店等級的奢華系浮誇菜單,如:澳洲M7黑毛和牛、美國Prime霜降雪花牛、美國Choice無骨牛小排(肩)、美國CAB安格斯黑牛、美國經典1855 Prime冷藏嫩肩沙朗、丹麥國寶A級松阪豬、紐西蘭低脂小沙朗、澳洲小羔羊嫩肩,還有生食級巨大阿根廷天使紅蝦、野生草蝦、大海蝦、東石蛤蜊、新鮮透抽,金目海鱸魚、東港鮮鯛魚、十三香滷味、手工滑與丸餃…等,以及16款HaagenDazs暢銷口味與8款Movenpick經典口味的冰淇淋、Twinings英國皇室唐寧花茶、UCC研磨咖啡、現煮黑糖珍珠、台灣生啤酒…全部無限暢食暢飲,爽度破表!

恭喜恭喜,來自屏東的「福灣巧克力」,再次創下佳績。「福灣巧克力」創辦人許華仁在有「巧克力界奧斯卡」之稱的「世界巧克力大賽」全球決賽International Chocolate Awards (ICA)中,拿下5金、19銀、4銅,最值得一提的是,由福灣巧克力研發的「台灣一號屏東黑巧克力62%」奪得當晚最大獎「世界最佳黑巧克力」(相當於奧斯卡頒獎典禮中的「最佳影片」)也是首度由台灣的巧克力品牌獲得這項殊榮。

拿下全球最佳黑巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%」。(圖/福灣巧克力提供)
拿下全球最佳黑巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%」。(圖/福灣巧克力提供)

在瓜地馬拉時間(11月18日)晚間舉辦的「世界巧克力大賽」ICA頒獎典禮,始於2012年,評審為來自世界各地的業界專家,賽事將全球劃分為美洲、亞太、比利時、法國、英國等10多個區域先進行評選,各區域勝出的得獎者,才能晉升全球決賽。

「福灣巧克力」的其他巧克力品項。(圖/福灣巧克力提供)
「福灣巧克力」的其他巧克力品項。(圖/福灣巧克力提供)

今年9月時「福灣巧克力」先在亞太區拿下31座獎項,這次在全球決賽中成績也相當亮眼。台灣一號屏東黑巧克力62%拿下「世界最佳黑巧克力」、「全球小批次生產黑巧力最佳製作者」與「全球小批次生產最佳黑巧力」3項金牌;台灣鐵觀音茶巧克力62%獲「最佳調味黑巧克力」、台灣馬告巧克力62%則獲得「全球巧克力品鑑師評選– 最佳調味黑巧克力」共5項金牌。

以往黑巧克力類別向來是祕魯業者的天下,沒想到這次首度被台灣業者奪得,連ICA主席Martin Christy在頒獎時,就對著全球巧克力業者說道:「大家要注意囉!台灣巧克力現在來勢洶洶啊!」

福灣巧克力

地址:台灣屏東東港鎮大鵬路100號

電話:(08)835-1555

福灣巧克力台北101直營店

地址:台北市信義區信義路五段7號B1

電話:(02)8101-8179

以韓式料理稱霸全台的豆府餐飲集團,10月引進越南百年「飛機河粉」,首家店落腳台中市中友百貨,今天宣布進駐台北101購物中心,明天(21日)正式開幕。

有鑑於國人對異國料理的喜愛,豆府餐飲集團今年展開「非韓料理元年」,引進越南具有百年歷史的「飛機河粉」,10月17日在台中市中友百貨開幕後,以料多實在、高CP值的美味擄獲許多中部消費者味蕾。

豆府餐飲集團董事長吳柏勳表示,「飛機河粉」開幕首日就創下銷售超過600碗的佳績,第一個月營收就衝上200萬元,超越預期,平日平均賣出300多碗,假日平均賣出500多碗,11月21日再進軍信義商圈,進駐台北101購物中心,相信能獲得北部消費者的喜愛,單月營收目標400萬元。

吳柏勳表示,「飛機河粉」的湯頭除了採用新鮮的牛骨和雞骨外,還放入辛香料一併熬煮,所以喝起來特別鮮甜,除了一般消費者熟知的傳統河粉,另有開胃、酸辣帶勁的酸辣河粉,以及香茅香氣十足的咖哩河粉和雞肉河粉。

「飛機河粉在食材的挑選上也別具用心,為了保有牛肉軟嫩Q彈的口感,生牛肉採用美國安格斯牛肉,熟牛肉則採用熬煮7到10小時的牛頰肉。雞肉則採用台灣本土雞肉,保有更多水分和甜度,所以煮出來的雞肉河粉不會過柴、乾硬,呈現緊實有咬感的口感」吳柏勳說。

除了道地的河粉外,「飛機河粉」也提供多樣的越南小點,其中最受消費者歡迎的是「芋香炸春捲」,米紙餅皮包入多樣蔬菜及香草,配上香氣十足的刨絲芋頭,油炸過後的春捲散發芋頭香氣,酥酥脆脆的口感配上鬆軟綿密芋頭酥,吃起來更有層次感。

吳柏勳說,「飛機河粉」是豆府餐飲集團非韓料理的第一站,為擴大非韓料理版圖,11月6日已與連續2年榮登米其林必比登推薦的泰式炒河粉品牌BAAN PHADTHAI正式簽約,預計明年開2至3家店。「飛機河粉」12月將再進駐新北市永和區的比漾廣場,而集團內的韓式料理品牌也會以穩健步伐持續展店,預計今年底全集團展店數將達46家。

今年是台灣與海地建交63周年,但是台灣人對於海地美食或許還是感覺陌生,這次香格里拉台北國際大飯店的遠東Café 自助餐廳與海地共和國駐台大使館合作,從即日起到11月26日推出「海地不思議」美食活動。身兼主廚及調酒師的吉恩 (Jean Sambour),特別飛來台灣,融合法國、非洲等多國文化的海地特色美食。

酥炸香芋佐海地醃菜。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)
酥炸香芋佐海地醃菜。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)

吉恩主廚在海地擁有自己的餐廳 Le Vert d'Or R,在烹飪方式、調味及食材選擇相當重視「原始與時令」,而且還會運用食材給予味蕾豐富層次,其中有一道「酥炸香芋佐海地醃菜 」竟然是芋頭與醃菜的搭配,芋頭的部分要先煮熟、壓泥,再糯米粉與水捏成細條狀麵團油炸,醃菜則是將高麗菜、紅蘿蔔、青椒、辣椒、洋蔥和青蔥等切絲,隨後加入鹽及檸檬汁等調味,靜置三至四天才算完成。兩種食材湊在一起酸甜交織,衝突又完美。

爐烤羊排佐覆盆子醬。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)
爐烤羊排佐覆盆子醬。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)

「爐烤羊排佐覆盆子醬」是主廚以“Voodoo”(巫毒,靈魂之意,源自西非,海地主要宗教為巫毒教亦為世界上最古老的宗教之一。) 為靈感發想的創意料理。醬汁是用紅酒、覆盆子及海地香料等原料調配做成鮮紅醬汁,與爐烤羊排搭配。

熱帶檸汁漬海鮮三重奏。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)
熱帶檸汁漬海鮮三重奏。(圖/香格里拉台北國際大飯店提供)

這道「海地版本的生魚片」是主廚的「媽媽的味道」,主廚將白鮭加入洋蔥、海鹽、百香果、檸檬、大蒜等主廚秘製香料,放置冰箱冷卻後,讓食材充分入味,另外還做了橘汁漬蝦與西瓜薄荷漬鮮魚兩道充滿加勒比海風情的料理。

另外在活動期間,主廚還加碼於馬可波羅酒廊推出獨家限定特調,有Haitian Rhum Punch (百香果、橙汁、石榴汁糖漿、海地朗姆酒、酸橙、甘蔗及楊桃)、Hibiscus Passion (芙蓉酒、百香果、氣泡酒、雪碧、酸橙)、Piña Colada (椰子酒、椰奶、菠蘿、白朗姆酒及椰子奶油) 等三款。

 

遠東Café自助餐廳

地址:台北市敦化南路二段201號6樓

電話:(02)2378-8888

人生歷程中,能吃遍世界美食,是何等的福氣,能手作各國料理,是何等的才氣。在餐飲、廚藝教學界,徐孟楷可說是福氣、才氣兼具的老闆主廚及廚藝老師。

和學徒做起或餐飲科出身的廚師很不一樣,今年五十一歲的徐孟楷,會做橫跨歐、亞、美洲,十幾個國家的菜,這與他在美國唸大學、澳洲上藍帶有很大的關係;「我的韓國菜在美國入門、中東菜在澳洲入門。」愛旅遊、美食、做菜的他,廣結各國廚師朋友,互學對方家鄉味道和飲食文化。

愛吃懂吃、會說會做的徐孟楷,創業及教學都獨特非凡。

雖是廚藝教學的新秀老師,但能說會做手藝又好的徐孟楷,得到學員的肯定。(攝影/馬景平)
雖是廚藝教學的新秀老師,但能說會做手藝又好的徐孟楷,得到學員的肯定。(攝影/馬景平)
學員對徐孟楷用的短刀具很好奇,還拿尺去量。(攝影/馬景平)
學員對徐孟楷用的短刀具很好奇,還拿尺去量。(攝影/馬景平)

一年前才開始當廚藝老師的徐孟楷,算是業界新秀,不過很快就得到一批鐵粉學員緊緊跟隨;三個月前,他來到我的廚藝教室,開出的教學菜單,總讓我意外。

第一堂課教台式魷魚羹,第二堂教泰國船麵,第三堂是剁椒魚頭的中式料理,第四堂做韓國滷豬腳,第五堂為迎接耶誕節設計、他想把自己曾在家裡請客的帝王蟹宴及法式小點帶到教室,接下來還有英式烤牛肉、各式咖哩、土耳其料理…。就是這樣一手教中式、一手教異國,我開廚藝教室十年來,首見能跨這麼多種飲食文化的廚藝老師。

閱歷豐富 烹調當遊戲

第一堂課教魷魚羹,是我決定的,因為我實在太好奇了,徐孟楷在威秀影城美食街賣魷魚羹,何以能在一級戰區信義威秀商圈立足,且十二年來人氣滾滾、歷久不衰,讓該商場許多大老闆和知名藝人都前來朝聖。

魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。(攝影/馬景平)
魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。(攝影/馬景平)
紅蔥酥是台灣小吃的靈魂,炸出最佳的熟度、脆度和香氣。(攝影/馬景平)
紅蔥酥是台灣小吃的靈魂,炸出最佳的熟度、脆度和香氣。(攝影/馬景平)

「紅蔥頭是台式小吃的香氣之寶。」徐老師一來就先切紅蔥頭,強調紅蔥頭要順紋切,才能油炸均勻,炸成金黃酥脆最是美味。魷魚羹的湯頭是靈魂,以白蘿蔔加柴魚片做成湯底,然後和筍絲、金針菇、木耳絲、香菇絲一起煮開,再加紅蔥酥、蒜酥、調味勾芡,煮出一鍋透明鮮美的羹湯。泰國船麵、韓國滷豬腳,則是徐孟楷在泰國、韓國旅遊時吃到,覺得非常好吃但台灣幾乎吃不到所以想教。

我愈了解徐孟楷的美食閱歷,愈感到不可思議,很多學員和我一樣,對他充滿好奇,為何在美國舊金山藝術學院(Academy Of Art University San Francisco)唸了美術廣告系,卻想開餐廳、當廚師?為何能做那麼多國家的菜?所以每次下課,大家還圍著他聊不完。徐孟楷也是少數會安排到市場戶外教學、教買菜的老師,「我都自己採購,買了十五年了。」他認為會買菜是會做菜的基礎。

從小就愛吃愛做菜的徐孟楷,很有雙魚座的特質,把烹調當成有趣的遊戲,把吃過的美食複製出來當成冒險,所以樂此不疲。二十一歲到美國讀書也都自己煮飯,「美國西岸的海鮮,黃金蟹、龍蝦、石斑魚都很好吃,我們出海釣到好多魚,我就在家做一桌請同學吃。」當時徐孟楷家裡常常擠滿來吃飯的同學。

這期間他也常和同學一起到處品嘗各國食物:「美國密西西比河以西的每一州,我都開車去過,以東的紐約是世界美食精華,當然必去。」「我有一位韓國室友,帶我吃遍整個灣區最好吃的韓國料理。」而不管徐孟楷吃到哪一國美食,回家就想辦法複製,讓同學驚訝不已,封他為料理天才。

韓式滷豬腳的生菜包滷蹄膀吃法,是吃豬腳的新概念。(圖/Yamicook提供)
韓式滷豬腳的生菜包滷蹄膀吃法,是吃豬腳的新概念。(圖/Yamicook提供)
魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。(攝影/馬景平)
魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。(攝影/馬景平)

移動教室 學遍各國料理

二十三年前回台,先在美國硬石餐廳做了兩年的公關企劃部經理、又在美國可口可樂做了三年活動行銷部經理,是這兩個工作讓徐孟楷接觸到了台灣餐飲業,看見其榮景,使他興起創業的念頭。

但要真正進入餐飲業,三十五歲的徐孟楷決定赴澳洲藍帶學院取經,從最基礎的西餐技巧學起,並了解法國飲食文化和各類經典菜色,進而成為專業廚師。進修九個月,光學費就花了八十多萬,不過,透過極嚴格的訓練琢磨廚藝,及和同學組成移動教室Working Studio,週末開車到處品嘗異國美食,從中東到日本、法式到南洋,吃到哪一國的菜,就由來自那個國家的同學教大家如何吃、如何點菜、如何烹調,那時,徐孟楷就像海綿一般不斷吸收。

到澳洲藍帶學藝,結識許多外國廚師同學。(圖/徐孟楷提供)
到澳洲藍帶學藝,結識許多外國廚師同學。(圖/徐孟楷提供)
旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味,如何醃、串、烤?徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。(圖/徐孟楷提供)
旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味,如何醃、串、烤?徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。(圖/徐孟楷提供)

「我的中東料理,是一位愛吃中國菜的以色列同學教的,他帶我到中東雜貨店一樣一樣教我認識。」其中讓徐孟楷愛上、百吃不厭的美食,就是阿拉伯語翻成「沙威瑪」、土耳其話是「拿都其堡」(Doner Kebab)的旋轉烤肉。他說,當時在澳洲看到的美食主流就是都拿其堡,滿街都是Kebab店,有的還營業到半夜。

徐孟楷吃遍了雪梨好吃的Doner Kebab,很想把旋轉烤肉紮紮實實學會,於是選了一家生意很好的土耳其店,上門拜師學藝,七十幾歲的土耳其老闆沒想到會遇到來自台灣的年輕人,很高興收了唯一的亞洲徒弟。記得當時,每天凌晨四點起床,坐五十分鐘的火車,五點到店裡,很快就把師父的土耳其麵包及烤肉的醃法、串法和保存整套學會了。

旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味,如何醃、串、烤?徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。(圖/徐孟楷提供)
旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味,如何醃、串、烤?徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。(圖/徐孟楷提供)

熱愛澳洲 為老婆回台

藍帶結業後是否回台創業,其實徐孟楷有些掙扎,因在澳洲如魚得水,享受優美環境、舒適生活和美食,他可以天天吃西式和異國料理,很想留在澳洲,但偏偏他的妻子是沒有中餐活不下去、在國外待一周就會想家的人,所以最後還是為了老婆決定回台,十五年前走上自創「都拿其堡」品牌的創業之路。

徐孟楷先在台北外商很多的民生西華商圈,開了第一家土耳其餐廳,很快這家餐廳在外商圈名氣響亮,有一次土耳其商務辦事處邀宴各國使節,國宴就在這裡舉行。接著,在華納威秀影城、101、京站三個美食街,都有他的「都拿其堡」飄香。尤其在威秀,一到中午用餐時間,只見擠滿外籍人士,來自美、英、法、西、德、印等各國人士大排長龍,真是令人難忘的獨特景觀。

全盛時期,他在美食街有五個店,賣港式、泰式、日式、都拿其堡、台式等,十幾年來已成為美食街達人的他,對哪些店開開關關如數家珍,並從中觀察景氣和市場變化。近年來,受到外商人士大減、食材人事成本大增,他除了決定收掉土耳其餐廳,去年也忍痛暫收威秀的都拿其堡。「土耳其菜實在非常好吃。」徐孟楷沒有放棄,只要有機會,隨時準備讓都拿其堡繼續飄香。

經常到自己在賣場的攤位巡店,這攤賣的是泰式小吃。(攝影/張文玠)
經常到自己在賣場的攤位巡店,這攤賣的是泰式小吃。(攝影/張文玠)
帶妻兒到峇里島吃美食學烹飪,整桌菜是和一位峇里島大飯店主廚學的料理。(圖/徐孟楷提供)
帶妻兒到峇里島吃美食學烹飪,整桌菜是和一位峇里島大飯店主廚學的料理。(圖/徐孟楷提供)

料理百科 從食物看世界

一年前會投入廚藝教學,是想把自己這麼多年旅遊和美食的體驗心得,分享給同好。徐孟楷說,上完世界料理課,到哪個國家都知道哪些是出名必吃的菜,如何不踩到地雷,例如,在歐洲找餐廳先以麵包來測試,麵包如新鮮好吃再點菜,如麵包不好就趕快跑。

年輕時當揹包客到處玩到處吃,透過美食去跟那個國家做最美好的連結,結婚生子後,常帶著家人出國旅遊,徐孟楷除了教孩子如何透過食物來認識世界,他也從中觀察流行趨勢,以助他的攤位規畫,最近所籌畫的是韓式料理。

中國、法國、土耳其是世界公認的三大美食王國,影響全球一半以上的人口,徐孟楷都有涉獵並沉浸其中。「現在巴黎的法國料理,可說是日本師傅的天下!」「二次大戰期間,德國人引進土耳其勞工,讓土耳其料理征服歐洲。」「感恩節吃烤火雞的由來,是印地安人教歐洲第一批移民,活過第一個冬天。」「泰國料理受中國和印度影響很大。」「我在泰國曼谷的韓國城,喝到了最好喝的解酒湯。」「中國菜的品項分枝最多,最博大精深。」徐孟楷論古說今,他深感,其實美食的最高境界就是世界大同。

法式雞尾酒小點是請客很討好又易做的點心。(圖/Yamicook提供)
法式雞尾酒小點是請客很討好又易做的點心。(圖/Yamicook提供)

 

南投是台灣唯一不靠海的縣市,湖光山色中唯美靜謐的氛圍總吸引許多人的目光。讓人驚喜的是,好玩、好吃的還有一間間充滿特色的觀光工廠。從山林孕育出的茶香、水果,以及當地巧手烹煮出的美味佳餚,在南投,一樣樣都是挑動視覺與味覺中,最令人心動的體驗。

天皇御用香蕉   蛋捲、冰淇淋都好味

來到南投,就像在經歷一場挑動味蕾的美味刺激之旅。當地盛產的水果,尤其是在民國5、60年時大量出口到日本,成為天皇的御用香蕉。集集所產的山蕉,因為生產於250公尺以上的山地,日夜溫差大,不僅口感扎實香甜,濃郁的滋味更使人一吃難忘,因此而做成的蛋捲、冰淇淋,亦充滿了獨特的天然口感。在集集小鎮邊走邊玩邊吃,完全不以任何人工添加物製成的蛋捲,一口咬下,流轉於唇齒間的滋味,就是美味得教人欲罷不能,一億及集集香蕉都是這裡超過十年以上的老店,值得嘗試。除了香蕉製成的各式點心,在Scoop以台灣盛產水果做成的冰淇淋,亦是好吃又健康,也是到了集集不可錯過的選擇之一。

手作樂趣、特色小物、文創商品好看又好玩

現在,在集元果觀光工廠,透過園內精心設計的佈置,100多種可吃可觀賞的香蕉;在讓人大呼驚奇之餘,各式各樣以香蕉做成的點心、甜食,尤其是可闔家一起動手做的DIY,更是備受小孩、大人的歡迎。到了集集,除了好吃的,不要忘了,還可到漿紙芽手作坊挑戰一下自己動手做樂趣的極限。看似簡單的摺紙,卻充滿了小玄機中的大趣味,從最普通的蜻蜓到栩栩如生的大型恐龍、重型摩托車,只要有心,想做什麼就能做什麼,可以大家一起來感受發揮想像力的歡樂。有時間再走一趟天工藝術坊、本草自然、故鄉林尾,在一間間精心佈置的空間裡,每一個別具特色的建築中,都是集集人嘔心泣血的呈現,有遠至內蒙尋找回來的奇石,也有在地人研發出的天然食品、特色小物、文創商品,好看、好玩,保證不虛此行。

處處都是好山好水好味道   

美麗的山林,渾然天成的美景,在南投就像是與生俱來的一部分。即使只是在朝霧小棧吃頓飯,都可以憑著窗,或是面對籠罩著氤氳水氣的日月潭,享受來自於南投的一道道特色佳餚。又譬如在水里的羊肉大王,就是發揮著對食物的無限想像力,在呈現經典美味的同時,透過煎煮滷炸等傳統烹調方式,運用在地食材,讓人留下難以忘懷的印象。而金竹味餐廳裡,宛如古早時代阿嬤以大鍋灶烹調的好滋味,則是闔家出遊,或是團體聚餐時的好選擇。在南投,好山好水裡又有著太多值得人眷戀的好味道,滿足口腹之慾,同時又能盡心享受著來自於大自然的洗禮。除了溪頭、杉林溪,預定將於明年開放,位於南投信義鄉的雙龍七彩吊橋,長達340幾公尺,高達10公尺多,可俯瞰溪流山谷的壯闊山林,以及結合附近的部落美景,預將為南投的美,再多加了美麗的一筆。

種茶、做茶到品茶   還有竹山燈籠可以玩

好山、好水、好味道外,南投的茶亦是一絕。日月潭紅茶廠中,現代化的新穎設計裡,除了可欣賞秀麗的景致,百年老茶樹以及充滿典雅的建築外,還可以品茶,做diy。更值得一提的是,以當地紅茶、香菇與多種秘方,四天費心滷製而成的茶葉蛋,濃郁的口感中有著一股獨特的香氣,只要吃一口,就很容易讓人留下深刻的印象。遊山茶坊裡的茶,亦是種獨特的體會。典雅婉約的建築裡,每一個細節、每一處角落都可以充份感受經營者的用心、在地的南投之美,尤其是從種茶、做茶到品茶,都宛如藝術般的精致呈現,讓人一遊難忘。在光遠竹燈籠,精彩的導覽亦是非常引人入勝,從門口一路穿過花草扶疏的庭院,繽紛的各式手工燈籠,都在詳細解說中,讓人印象深刻。不管是紙或布的材質,傳統與現代的精心匯集,都透過手作的樂趣,細心體會。來到南投,好吃好喝好玩之餘,不要忘了還有更多值得發掘留戀之處,靜待每一回的深度旅遊體驗。

 

秋冬涼爽的天氣十分適合野餐,而林口舊街的建成商圈為促進觀光,在11月24日(日)將推出「林口舊街親子野餐日」,不僅將在公園首次舉辦野餐活動,而且只要報名參與的民眾,商圈還大方送出野餐墊,邀請家庭共襄盛舉。

秋冬涼風習習,對喜歡野餐的眾來說,是最為涼爽的天氣,而歷史悠久的林口建成商圈「林口舊街」為吸引更多人潮,11月24日(日)首次舉辦「林口舊街親子野餐日」,不僅找來知名歌手現場表演,更結合免費野餐墊、在地特色野餐盒與免費消費券等精彩活動,多項好康堪稱高CP值。

「林口舊街親子野餐日」地點選在樹林口公園,只要報名參加獲得錄取的民眾,匯款200元,就能免費得到野餐墊一組,並能夠得到價值250元、由當地商圈設計的特色野餐盒,另外還可以參加「擲骰子送消費券」的好康,只要擲贏關主,就能得到百元消費券,可在商圈內的會員店家使用。

除了能在綠草如茵的公園野餐外,商圈也找來知名歌手民雄表演,搭配醒吾大學歌手、舞蹈團、花式調茶等豐富的活動,讓野餐現場宛若嘉年華般熱鬧。「林口舊街親子野餐日」因場地面積有限,目前僅開放100組名額報名,想參加的親子手腳要快喔!

林口舊街親子野餐日

活動日期:11月24日(日)

活動時間:14:00~17:00

報名網址:https://forms.gle/prT5Fm88tsUgiXgV9

台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳,連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林餐盤推薦餐廳名單,這次將邀請被譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚--史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro) 來台客座,於11月27日至12月1日舉辦「普利亞的食尚義饗滋味」午間及晚間餐會,更添星光!

義大利米其林一星餐廳Quintessenza。(圖/台北文華東方酒店提供)
義大利米其林一星餐廳Quintessenza。(圖/台北文華東方酒店提供)

史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro)主持的餐廳「Quintessenza」於2017年摘下該餐廳所在地-普利亞大區特拉尼市(Trani)史上首顆米其林星光殊榮,且已連續3年維持至今。他的料理色彩鮮明,擅於萃取各種食材的天然顏色,變化出充滿視覺印象的義式料理,讓每一道作品似乎都有著完美的視覺饗宴,但其實他的料理哲學相當簡單,順應節氣、尊重自然,讓好食材發揮最大價值,並巧妙融入了恰到好處的獨特創意。

瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯。(圖/台北文華東方酒店提供)
瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯。(圖/台北文華東方酒店提供)

史蒂芬諾主廚的料理風格和普利亞土地有著根深柢固的連結,每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚。這次帶來的菜色也都是從家鄉出發,像是「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜。

又如「手工貓耳麵、綠蕪菁、布拉塔起士、槍烏賊」,貓耳義大利麵的義大利文為Orecchiette,也是每位普利亞媽媽的拿手菜餚,貓耳麵麵如其名,麵體呈片狀、表面有紋而且邊緣像貓耳朵一樣捲起,這種麵即是來自普利亞的特色麵食。

Bencotto義大利餐廳

地址:台北市松山區敦化北路158號6樓

電話:(02)2715-6868

世界上最遙遠的距離,就是好酒在眼前卻不知如何入手。威士忌世界或許深奧,其實參考每年酒展整理的大會限定款,不失為入門和個性品味者的捷徑。行家會發現,市場不再是品牌大廠喊水會結凍(較多原廠裝瓶酒OB=Official Bottler),越來越多人青睞獨立裝瓶廠酒款(IB=Independent Bottler)。

11月上旬台灣開辦10周年「2019年WhiskyLIVE國際烈酒展」(於華山藝文特區),每回酒展都帶起多款威士忌圈粉熱銷。這次酒展共40多個攤位、100餘個品牌以及超過1000個烈酒品項參與,吸引超過5,100人次進場。今年酒展最大亮點,即各酒廠、尤其新興獨立裝瓶廠為本屆量身打造「大會限定款」,包含──

1【ChiChiBu秩父】:日本秩父酒廠(ChiChiBu)2008年才成立,評價和酒價迅速在世界倍增。創辦人肥土伊知郎(Ichiro Akuto)本屆來台裝瓶的「Chichibu 2012 Single Cask Malt Whisky單桶酒款」(桶號1781,酒精濃度62.4%ABV)引起行家爭購。

▲Chichibu 2012 Single Cask Malt Whisky單桶酒款。(圖/華揚國際)
▲Chichibu 2012 Single Cask Malt Whisky單桶酒款。(圖/華揚國際)

2【東方命Spirits Shop' Selection】:台灣酒友很熟悉的品牌,產品線其一由該公司選桶裝瓶,其二由知名品牌或酒吧合作挑桶;嚴選針對東方人風味,其浮世繪酒標系列頗值得收藏。

3【東方命Spirits Shop' Selection X Sansibar Joint Bottling】:Sansibar獨立裝瓶廠來自德國一龐大的餐飲集團,選酒嚴謹有口碑。

▲東方命2019年WhiskyLIVE國際烈酒展限定款。(圖/華揚國際)
▲東方命2019年WhiskyLIVE國際烈酒展限定款。(圖/華揚國際)

4【英國ATOM集團】:英國創新的裝瓶廠,旗下品牌在酒展都引起關注,如:The Boutique-y Whisky Company、Darkness、Murray McDavid。

▲左:The Boutique-y Whisky Company。右:Darkness。(圖/華揚國際)
▲左:The Boutique-y Whisky Company。右:Darkness。(圖/華揚國際)

5【SMWS】:The Scotch Malt Whisky Society蘇格蘭麥芽威士忌協會,成立於1983年,壯大至今屬於LVMH集團。消費者要認協會選酒特色為:IB(獨立裝瓶)、Single Cask(單桶原酒)、會員限定限量。台灣也有分會,想加入會員可查官網。酒瓶上數字如「41.123」,前段41代表「酒廠編號」(網站可查),後段123代表「該酒廠的第幾桶酒」。顏色標記代表12類「風味分類」,如淡橘色為「SPICY & DRY」。

6【Rest & Be Thankful】:蘇格蘭獨立裝瓶廠,起始於2012年,酒款常有驚喜之作。

▲左:SMWS。中:Rest & Be Thankful。右:Christian Drouin。(圖/華揚國際)
▲左:SMWS。中:Rest & Be Thankful。右:Christian Drouin。(圖/華揚國際)

7【Christian Drouin】:是諾曼地知名蒸餾廠,以蘋果長時間釀造、用多種桶陳的烈酒,是最津津樂道的特色。

8【North Star】:2016成立的新品牌,以銀河為主題,被評為CP值極高,如Spica系列。

9【格蘭多納Glen Dronach】:翔盛公司旗下品牌,本屆推出「格蘭多納2008 #3843 WhiskyLIVE專屬桶」。

10【班瑞克BenRiach】:為大會推出「班瑞克2005 #5020 WhiskyLIVE單桶原酒」。

此外,各酒廠近來的限定款也受到矚目,像帝亞吉歐「冰與火之歌」、泰斯卡「Takisker 41年」、布朗拉「Brora 200周年限量酒款40年」。以及艾雷島經典品牌雅柏Ardbeg 2019超新星「Supernova」,以及首度發表的「19年」,都引起熱銷好評。

其他如嘉馥代理的BB & R之「The Perspective遠景系列」蘇格蘭威士忌;和瑞典實驗性質品牌High Coast的「HIGH COAST Oloros雪莉」台灣限定2版,與HIGH COAST QUERCUS IV Mongolica映橡系列「蒙古櫟橡木桶」。

廷漢推出的Edradour 10 Years Old「艾德多爾10 年單一麥芽威士忌 酒廠珍藏版」、Edradour Ballechin 10 Years Old「艾德多爾10年泥煤單一麥芽威士忌」、Edradour 21 Years Old「艾德多爾21年強度原酒單一麥芽威士忌 雪莉桶」,ABERFELDY艾柏廸「12年金磚特仕版」等,好酒紛紛進聚台灣,台灣不愧為單一純麥威士忌世界銷售量第三名。

WhiskyLIVE Taipei 2019落幕後,明年將以「Whisky Luxe」主打高級、稀有款為主辦展,繼續帶給台灣烈酒迷嶄新視野和驚喜。

選購諮詢:臉書「酒如坊」

網站:https://www.spirits.com.tw/index.php