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星品味/如何讓擺盤替菜色加分 李明川曝關鍵在「這裡」

星品味/如何讓擺盤替菜色加分 李明川曝關鍵在「這裡」
李明川做菜的擺盤經常受到稱讚,但他透露要有好的擺盤,首先要有漂亮的盤子。(圖/李明川提供)

一般人聽到李明川三個字,直接聯想的就是「知名造型師」,前幾年他也讓大家看到他在花藝上的表現,而近期他在網路平台上展現他的廚藝,還在YouTube開了《李明川在這啦》之「川川假掰教室」,他笑說,大家最近最常問他的一個問題就是:「哇!你的擺盤為什麼能這麼漂亮?」他不藏私分享擺盤漂亮的先決條件:「關鍵在於你的盤子本身漂不漂亮!」

廚藝頗佳的李明川,堅持不同的菜色要搭配不同的餐盤餐具,才能讓食物看起來更美味更加分。(圖/李明川提供)
廚藝頗佳的李明川,堅持不同的菜色要搭配不同的餐盤餐具,才能讓食物看起來更美味更加分。(圖/李明川提供)

李明川說,他之所以開了「川川假掰教室」單元,不是要讓大家看起來好像很假掰很自以為是的樣子,而是要讓日子過得更有儀式感,讓生活更加分。「就拿餐桌來說,如何讓桌上感覺『upgrade』,也是需要一些小心機;漂亮的擺盤可以讓原本就美味的食物色香味俱全,但如何做到漂亮的擺盤,首先需要有漂亮的盤子。

開始接觸各式漂亮餐盤,李明川回憶大概是在二十出頭的年紀,每次出國工作,都會看到外國人家中,就算生活再辛苦,他們還是很重視吃飯這件事,「這可能是文化差異,在台灣的餐桌上鋪報紙會覺得稀鬆平常,但國外的餐桌都美得像一幅畫。好好吃飯,真的是一件很重要的事啊!」因此過去他出國採購或去百貨周年慶,看得最多的不是他本行的彩妝服裝,反而是這些鍋碗瓢盆。到現在他就算收工帶外賣餐點回家,他也會將食物倒到漂亮的餐盤裡再吃,「工作那麼辛苦,吃個便當鹽酥雞還要就著醜醜的塑膠袋紙袋或便當盒,不覺得很淒涼嗎?」

灰色有深度腰身的盤子,在李明川家餐桌上經常出現。(圖/截自李明川臉書)
灰色有深度腰身的盤子,在李明川家餐桌上經常出現。(圖/截自李明川臉書)

家裡有很多美麗的餐盤,李明川將這些配備簡單分成兩大類,就是中式(含日式)和西式,就拿西式來說,「有一些盤子可能是有圖騰或是有金邊的,這種都算是西式餐盤,你想想這類餐盤如果要放上中式餐點,感覺會很像百貨公司滿額禮或是股東贈品,真的是有點不好看,所以首先就要搞清楚你的菜色與你的盤子歸類是否相同。」

還有一些素色擺搭款的盤子,深度較高,湯湯水水舀進盤內會自然散在盤子四周,讓菜色有升等的感覺,「我很常使用淺灰或灰色的盤子,跟其他盤子餐具搭配性比較強,你如果有仔細看我的影片或分享的照片,就會發現灰色系其實很常出現在我的餐桌。」他家還有一些盤子,本身就有自然層次,「這類型的盤子隨便擺菜,菜也都會跟著有層次感,拍起來很上鏡,有畫龍點睛的效果。另外還有盤子表面上有一點一點的紋路花紋的,也是屬於自然有層次的類型,只要你菜不要做太差,都會有加分效果。」

點綴性的西式餐盤若擺上各種雞排牛排,畫面感覺十分好看。(圖/截自YouTube「川川假掰教室」)
點綴性的西式餐盤若擺上各種雞排牛排,畫面感覺十分好看。(圖/截自YouTube「川川假掰教室」)

至於常見有藍灰帶金邊的盤子,李明川他會拿來放中餐西式(中餐的料理但西式的搭配)例如溫沙拉就很適合。而點綴性的西式餐盤,放上雞腿排、鮭魚排、牛排會非常非常好看,「這就是我說的要好吃先要好看,而好看的關鍵就是盤子很重要。」

相當重視流行趨勢的李明川,還建議家裡一定要有這兩年很流行充滿「原始風格」的盤子:「不要以為只有髮型或服裝才談流行,其實餐盤也有,像是有大理石或磨石子感的,就有原始風格,具有仿舊感,好像那種用了20年還很新的,甚至是具藝術風格的,漸層的,都屬於這兩、三年的標準配備。」不過他也提醒在使用這類餐盤時,菜色上要稍微豐富一點,不能讓盤子看起來有孤單感。

有藝術風格的餐盤是近兩年相當流行的款式。(圖/李明川提供)
有藝術風格的餐盤是近兩年相當流行的款式。(圖/李明川提供)

「我以前也曾經犯過一些錯誤,買了不少看起來很特別,花色很奇特的盤子,但食物一放上去就看不見了,最常發生的還有食物準備太多但盤子太小,所以這些也都是要靠經驗累積。」或許是互相影響,李明川的家人也都很重視這部分,不但會分享彼此的餐盤,甚至規定在家庭聚餐的時候不能滑手機,違規的就要請吃甜點或罰錢,好好享受家庭情感交流的時光。

對於剛「入坑」的朋友,李明川建議可以去像是HOLA看看,價錢款式都很不錯,耐看又耐用,此外,他自己最常買的是H&M的餐具,也可以給讀者參考。他笑說,其實除了餐盤跟飯桌上的擺設之外,床組、花瓶等家飾擺設也是他很喜歡的部分,「不過好笑的是,我是做花藝的,家裡現在卻看不到任何花瓶或花藝,那是因為我有養貓,這些東西只好暫時消失在我家了。」

對美感很要求的李明川,認為生活必須要有儀式感。(圖/截自李明川臉書)
對美感很要求的李明川,認為生活必須要有儀式感。(圖/截自李明川臉書)

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