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日式割烹 x 法式鐵板!台北萬豪Mark's Teppanyaki攜手KOUMA日本料理小馬,聯袂呈獻四手晚宴

日式割烹 x 法式鐵板!台北萬豪Mark's Teppanyaki攜手KOUMA日本料理小馬,聯袂呈獻四手晚宴
台北萬豪Mark's Teppanyaki主廚林勤凱(左),盛邀西華飯店KOUMA日本料理 小馬料理長江鎮佑(右),自3月20日起聯手呈獻六場充滿春令氣息的晚宴「春‧序」。(圖/台北萬豪酒店提供)

迎接春季,最令人期待的餐宴即將登場。台北萬豪Mark's Teppanyaki開幕至今首度迎來客座活動,由主廚林勤凱,盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬KOUMA料理長江鎮佑,自3月20日起聯手呈獻六場充滿春令氣息的四手晚宴「春‧序」!

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台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」晚宴,先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏,搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬,以及山形縣大葉玉簪,綴以金箔。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」晚宴,先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏,搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬,以及山形縣大葉玉簪,綴以金箔。

「春‧序」晚宴,菜色少不了KOUMA經典的割烹元素,以各色春令食材入菜。先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹(浜茹で,意即產地之水煮螃蟹)、蟹膏,搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬,以及山形縣大葉玉簪,綴以金箔。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念,將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天,為真鯛賦予竹葉香,搭配雲丹(北海道海膽),並綴上茗荷、紫蘇花。

台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」白蘆筍伊比利火腿魚子醬,以法國3A白蘆筍搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」白蘆筍伊比利火腿魚子醬,以法國3A白蘆筍搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬。

重頭戲本鮪壽司三貫,則選用日本野生本鮪,赤身以熊本壺底醬油醃漬後,以極上日本林屋海苔捲成手卷。中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹,則以鹿兒島藻鹽佐味,襯托出油脂甘甜。而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍,低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬,並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦,香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。

台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」真鯛笹雲丹 - 愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念,將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天,搭配雲丹(北海道海膽),並綴上茗荷、紫蘇花。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」真鯛笹雲丹 - 愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念,將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天,搭配雲丹(北海道海膽),並綴上茗荷、紫蘇花。

主菜香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除搭佐迎賓香檳(Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France),亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的wine pairing。米其林餐盤推薦之日本料理、備受饕客推崇的鐵板料理、明星侍酒師三強聯手,精彩可期。

台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」本鮪壽司三貫,選用日本野生本鮪,赤身以熊本壺底醬油醃漬後,以極上日本林屋海苔捲成手卷。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」本鮪壽司三貫,選用日本野生本鮪,赤身以熊本壺底醬油醃漬後,以極上日本林屋海苔捲成手卷。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」主菜香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。
台北萬豪KOUMA x Mark's Teppanyaki「春‧序」主菜香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。

KOUMA x Mark's Teppanyaki四手晚宴「春‧序」
日期:3月20日至3月22日、3月27日至3月29日晚間6點及7點入席
價格:每位8,800元含一杯迎賓香檳,可搭配四杯wine pairing 1,680元
官網:www.taipeimarriott.com.tw

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