板橋高樓地標 49 樓「Asia 49 亞洲料理及酒廊」8 月推出一系列「泰菜新吃」。
板橋高樓地標 49 樓「Asia 49 亞洲料理及酒廊」8 月推出一系列「泰菜新吃」。

今年 39 歲的 Bic 行政主廚,畢業於曼谷的酒店管理學院,且領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校的證書。剛入行時,就在曼谷文華東方酒店的米其林二星法式餐廳,以及米其林三星法國餐廳的曼谷分店工作;後來加入擁有曼谷最佳義大利餐廳的香格里拉酒店磨練廚藝,期間與多位法籍三星名廚共事。

泰籍行政主廚 Thitisorn Amatasin(別名 Bic),亦有多年米其林星級義法餐廳專長。
泰籍行政主廚 Thitisorn Amatasin(別名 Bic),亦有多年米其林星級義法餐廳專長。

Bic 行政主廚來台上任之前,即在大連香格里拉酒店、和曼谷蘇可泰(Sukhothai)精品酒店擔任同樣職位,17 年的廚藝生涯中,多次為泰國皇室備餐,也積極參與曼谷五星級飯店廚師發起的慈善募款餐會,讓他的當代版泰國菜風格廣為人知!

Bic 主廚說:「我的歐式廚藝背景,讓我的泰國菜獨樹一格,我會考慮每道菜的烹調技巧、香料的配搭、醬汁的運用,慎選好的食材,然後加以創新改良,讓菜式吃起來味道均衡且更立體!」今年 8 月起,他為 Asia 49 開出的「泰菜新吃」品項如下:

「嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁」:

這不是普通的泰式青木瓜絲,先火烤再去皮、充滿煙燻風味的的茄子沙拉才是主角,加多種新鮮香料、及蝦米和新鮮檸檬汁調拌,稱得上既叛逆又傳統!

泰菜新吃:嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁(380元)
泰菜新吃:嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁(380元)

「嫩烤鴨胸佐羅望子醬及香脆干蔥絲」:

主廚選用酸甜的羅望子做果醬搭配鴨胸肉,鴨肉先醃入味、再嫩烤處理,切片擺盤,淋上用羅望子醬、棕梠糖、魚露標準配方製成的醬汁,圓潤的酸甜滋味恰好降低了鴨肉的油脂氣味!

「亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁」:

泰式檸檬魚的粉絲,請關注這道沒有湯汁、非傳統做法的香料鱸魚,更凸顯新鮮草本的清新魅力。先把鱸魚菲力抹上多種佐料醃 1 小時,送進烤箱烤香。盛盤時,鋪上檸檬肉、薄荷葉、九層塔、香菜、時蘿、蒜片、干蔥絲,最後淋新鮮檸檬汁,香氣迸發,令人胃口大開!

泰菜新吃:亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁(520元)
泰菜新吃:亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁(520元)

「嫩煎精選美國肋眼牛排佐最強泰式沾醬」:

這最強泰式沾醬名為 Namjim Jhaw,關鍵在於加了乾辣椒粉和烘烤打碎的糯米,帶有煙燻和堅果香氣,是泰國東部搭配烤肉最有特色的醬汁!烘米碎除了和沾醬相融,也加在烤肉料的羅望子醬裡,讓香氣更足。而主食整塊牛肉薄煎,刷上混入烘米碎的羅望子醬,進烤箱烤熟,切片排盤淋上沾醬,吃來酸辣鹹鮮又有肉香和米香,非常過癮!

「炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬」:

有人說,去泰式餐廳必點的就是咖哩佳餚,主廚也選了帕能紅咖哩為菜單增色。除了一般紅醬做法,帕能紅咖哩醬還會再添椰奶、檸檬葉、棕梠糖,主廚的版本還加香菜子粉,烹煮時讓醬汁收乾一點,風味更加厚實,跟特選甜脆豬頸肉十分速配。

泰菜新吃:炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬(460元)
泰菜新吃:炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬(460元)

「香煎澳洲大蝦配蝦油豆瓣蒜香炒飯」:

傳統的「蝦油炒飯」,調皮的搭配一隻澳洲大蝦,讓視覺味覺都是享受。蝦油是炒飯重點,以奶油加入大量蝦頭煉成,再以此炒蛋、炒飯,陸續加番茄丁、洋蔥丁、蔥和辣椒、以及泰國黃豆醬和蒜末炒香,又有香煎大蝦助陣,吃來很是過癮!

「糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲」:

泰國人嗜甜,椰子製品更是不可或缺。主廚挑了人氣的西式甜點烤布蕾,在製程中加椰奶、斑蘭葉、棕梠糖和糖蓮子,上桌前還撒上酥脆的干蔥絲,東西風味你儂我儂,美味加倍!

泰菜新吃:糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲(220元)
泰菜新吃:糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲(220元)
「Asia 49 亞洲料理及酒廊」位於 49 樓,是雙北最高的花園景觀餐廳。
「Asia 49 亞洲料理及酒廊」位於 49 樓,是雙北最高的花園景觀餐廳。

【 Asia 49 亞洲料理及酒廊 】

地址:新北市板橋區新站路 16 號百揚大樓 49 F

電話:02-7705-9717

備註:餐點需加一成服務費

圖一、雙強品牌重量級長官皆到場一起參與這場夏日盛宴

黑松和金酒今夏推58金高最潮喝法,要整瓶凍起來再喝才爽快!「大暑」是一年中最炙熱的節氣,黑松再度聯手金門酒廠,於國曆7月23日「大暑」之日,在天母棒球場聯合推最潮喝法-58度金門高粱酒凍飲,擊敗酷熱夏季,並邀請中華職棒啦啦隊人氣隊員Yuri擔任58金高活動大使,與黑松、金門酒廠長官一起舉杯,邀請民眾在盛夏之季暢飲58金高凍飲,享受冰涼強勁的暢快感。特別的是,Yuri和長官們及現場近百位人員不畏酷熱,在歡樂熱鬧的氛圍中,完成高難度動作58秒假人影片挑戰,形成獨樹一格、創意無限的有趣畫面,為黑松的創意行銷再添一樁。

雙強品牌重量級長官皆到場一起參與這場夏日盛宴

黑松聯手金酒玩快閃 58秒凍結天母棒球場黑松聯手金門酒廠,特別選於大暑之日推出創意58度金高凍飲,在天母棒球場帶領民眾一起擊敗酷熱夏日。現場矗立著4米高的58度金高氣球及大型冰塊裝置造景,象徵58金高不但一年四季都能隨心所欲地喝,更可利用凍飲在夏天暢飲一番,享受清涼快感!值得一提的是,雙強品牌重量級長官皆到場一起參與這場夏日盛宴,包括黑松公司董事長兼總經理張斌堂、金門酒廠副總經理董應發、黑松公司特助張建章、黑松公司王銘泉處長及金門酒廠王雲輝經理、葉如茵經理等,並由中華職棒啦啦隊人氣隊員Yuri帶領全場上百位人員一起進行時下超夯的高難度假人挑戰,58秒停格、凍結在棒球活動現場中,展現夏天喝凍飲的瞬間快感。黑松不斷推出話題商品,結合創意行銷,皆廣受好評,並屢創銷售佳績;此次強力推廣金門高粱酒凍飲,必會在盛夏季節裡,帶來不同凡響的極致體驗!

酷夏艷陽天下,Yuri化身凍飲啦啦隊長號召百人快閃完成58秒假人凍結挑戰。

Yuri化身凍飲啦啦隊長舞凍奇蹟  百人快閃完成58秒假人凍結挑戰Yuri本著青春活力熱舞的絕活,在大暑節氣之時,現身天母棒球場,並化身金門高粱酒凍飲啦啦隊長上演舞凍奇蹟。酷夏艷陽天下,Yuri在天母棒球場舞動活力,帶領黑松及金門酒廠的長官及現場近百位人員快閃,於58秒內完成假人凍結挑戰;有歡樂的啦啦隊;跑壘及打擊者、也有熱鬧投入的觀眾,活動現場冰山環繞,搭配沁涼的58度金門高粱酒凍飲,在盛夏的艷陽下,冰凍出白酒品牌的全新感受。

現場矗立著4米高的58度金門高粱酒氣球及大型冰塊裝置造景,象徵隨時都能享受58度金門高粱酒凍飲清涼快感!

 

58度金門高粱酒凍著喝 口感令人驚豔58度金門高粱酒,俗稱「白金龍」,採用特殊固態發酵原理,遵古法精釀而成,因為「清澈透明、質地純淨、芳香濃郁」而著名。黑松公司王銘泉處長表示:58度金門高粱酒雖是一款烈酒,但一年四季皆適合飲用,夏天更有別具創意的「凍飲」喝法,因為58度金門高粱酒酒精濃度高於50度,所以放置在冰箱冷凍庫裡不會結冰也不會爆裂,反之因冰凍後,更能舒緩原本強烈的酒氣。建議最佳的凍飲喝法,先將整瓶58度金門高粱酒放置在零下18度冰庫、經過24小時之後,既可將酒體柔順化,又可品嚐其甘甜、清涼、好入喉的口感;創意凍飲的喝法,讓高粱酒香餘韻更加綿長。尤其特別推薦凍飲後的高粱老酒,酒精氣息大幅度收斂之後,老酒的陳年香味變得更加突顯,不同年份高粱凍飲有各式各樣的飲用樂趣,清涼消暑、風味絕佳。

大暑凍結天母棒球場,高難度動作58秒假人影片挑戰,再造58度金門高粱酒凍飲風潮。

黑松「超越代理」能力 提升品牌價值 再造58度金門高粱酒凍飲風潮黑松去年聯手金高,打造最潮「銀河系58凍飲」,清爽的創新喝法,顛覆消費者對高粱酒的想像;先前推出「58度金門高粱酒垂直年份典藏組」,讓高粱酒愛好者一次就能收藏5種不同年份58金高,亦在預購時即造成轟動、瞬間秒殺完購。今夏再邀請中華職棒啦啦隊人氣隊員Yuri化身為58金高凍飲代言人,打造凍飲創意話題,黑松公司董事長張斌堂表示:「我們除了有強大的經銷網絡,更有專業品牌管理團隊,代理金門酒廠的50度以上高粱,我們也會以「視如己出」的態度用心經營,打破原有的代理代銷原有模式,透過更多的創意去提高產品價值,進而創造業績成長。」此次「啟凍夏日,急凍58!」活動,勢必再造58度金門高粱酒凍飲風潮,並創造亮眼的銷售成績!

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Chim by Siam Wisdom主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom。
Chim by Siam Wisdom主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom。

連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom,其行政主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom也被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人。目前受邀來台與SUKHOTHAI的泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom共同推出【星饗暹羅】米其林套餐。兩大傳奇名廚合作,令人好奇會擦出什麼火花?

位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom,古樸木造建築擁有近70年歷史,老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生,自然綠意環抱形成繁華城市中一方淨土,自2016年Noom主廚接掌後便連續2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊榮,細膩又蘊含深厚傳統氣韻的料理深獲喜愛,是當地極具盛名的代表餐廳,許多名人政要、影劇名流等都曾是座上賓。

Noom主廚在英國曾經與Gordon Ramsay和Heston Blumenthal等名廚共事,後來由於對於泰菜仍有著不滅的熱情,使命感驅使他返鄉找尋失傳宮廷菜譜,並以新穎華麗擺盤取悅視覺亦講究不失樸實的原始風味。他的料理被米其林評為:「精準掌握傳統泰式料理精神,兼蓄新舊之間完美駕馭本地與外來風味平衡。」

泰式開胃小點。
泰式開胃小點。

【星饗暹羅】的套餐值得推薦的有以下幾道:「泰式開胃小點」有薄脆米餅上擱著煙燻茄子慕斯的「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅」、酸甜清爽的經典沙拉「小黃瓜莎莎」,以及源於寮國進貢泰王的傳統皇家小食Goy Pla的「泰式魚韃塔」。

酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔。
酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔。

接著「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」靈感源自於泰國經典的皇家小食—金縷蝦,主廚融入創意巧思以自製糖漬蘿蔔加入椰糖和花生炒製成餡包裹於蝦身之中,再以春捲絲取代傳統米粉纏繞於上,油炸後春捲絲的口感較米粉酥脆且不油膩,搭配綿軟細緻的蟹肉酪梨塔塔,蘿蔔甘甜與蝦肉鮮甜相互呼應帶出多層次風味。

香煎鮭魚佐泰式辣醬。
香煎鮭魚佐泰式辣醬。

「香煎鮭魚佐泰式辣醬」是用墨西哥著名的Guacamole酪梨莎莎醬為特色衍伸,將泰國人家中常備的辣椒醬,與酪梨、香茅、檸檬葉等香料拌製成清爽開胃的沙拉,油香四溢的香煎鮭魚佐以酸辣蘸醬,品嚐前所未有的獨特風味沙拉。

「椰漿煙燻雞肉卷湯」是將傳統的椰漿雞湯結合現代手法重新演繹,將雞肉以低溫舒肥後煙燻增香,盤底襯入自製香茅辣椒醬,點綴辣椒油、青檸葉油、新鮮椰肉等,隨著熱湯沖入鼻息間氤氳著香草清香,椰奶甜韻在舌尖慢慢散開。

椰漿煙燻雞肉卷湯。
椰漿煙燻雞肉卷湯。

「蟹肉咖哩佐泰式米粉」靈感源自於泰南名菜—魚咖哩米線(Nam Ya),主廚以甲猜(又名「泰國人蔘」,是泰國最知名的辛香植物)為主味加入各式辛香料及椰奶熬煮,再將魚肉煮熟搗碎加入咖哩中以增加口感,淋上爽滑的泰式米線並佐搭季節時蔬,各式馨香交織形成獨特草本香氣。

台北喜來登SUKHOTHAI【星饗暹羅】曼谷米其林一星餐廳客座饗宴

時間:即日起~8月11日(日)午晚餐時段

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

訂位電話:02-2321-1818

八月初即將甜蜜迎來兩個重要節日,分別是七夕情人節與父親節,錢包有限,到底是情人節珍貴還是父親節重要呢?台北凱撒趁此推出CP值超高的慶祝活動,讓您不再左右為難,一次擄獲完美情人與型男老爸的心!

台北凱撒情人節住房贈送花漾甜點禮盒

浪漫的七夕情人節象徵著東方人所深信不疑的永恆愛情,台北凱撒特別推出官網訂房限定的「微醺花漾‧甜蜜七夕」住房活動,活動期間自8月1日至~8月7日止,入住原價近2萬元的頂級奢華站前套房,就加碼贈送開啟浪漫之夜的紅酒與象徵甜蜜祝福的花漾甜點禮盒,平日每房只要5,700元起,讓情人們以最棒的驚喜大放閃光,對最親愛的她/他表達愛意。

Checkers父親節各式爐烤料理搭配啤酒無限暢飲超對味

台北凱撒於8月1日至8月8日期間為不同類型的爸爸推出兩種父親節限定的餐飲優惠活動,邀您與家人們在重要日子共同創造「歡樂食光」。針對霸氣豪邁的爸爸,首推Checkers自助餐廳,來一趟體驗百道精選美饌的味蕾旅行,各式爐烤料理搭配啤酒無限暢飲超對味,活動期間加碼幫爸爸補充滿滿元氣的位上相撲火鍋,以及讓爸爸看了也心花怒放的兩款專屬蛋糕:Q版領結奶酒生乳捲、白蘭地雪茄黑巧克力蛋糕,平日午餐只要580+10%元,各餐期貼心優惠69折起,讓大家無憂無慮、開開心心的帶老爸吃好料!針對穩重型的紳士爸爸,則推薦王朝中餐廳,在優雅低調的古典氛圍中享用國宴主廚的精湛私房料理,父親節活動期間特別為爸爸們推出以海陸美饌為主題的「88饗宴」,包含了蒲燒鰻魚珍珠飯、極汁羊肩排佐炙燒干貝…等視覺與味覺兼具的精緻宴席料理,道道讓人感受誠意滿滿的父親節限定美饌,五位僅要6,688+10%元,超豪華的平價享受,今年父親節就以豐盛澎湃的海陸饗宴向老爸致上暖暖的心意。

Checkers推出兩款讓爸爸看了也心花怒放的兩款專屬蛋糕

 

在充滿愛意的節日裡,無論是親密情人或是如同情人般的老爸,台北凱撒奉上具備巧思與貼心的活動專案,為大家帶來一個幸福洋溢的甜蜜佳節!

台北凱撒大飯店官網

2019桃園蓮花季系列活動來到了第四週,這週跳脫了主場活動,帶領大家來一場穿梭古今的古婚禮,走訪田間古厝,參加古婚禮迎娶活動,體驗傳統風俗民情,現場還可以品嚐古厝荷葉飄香飯,精彩充實的活動,邀請民眾一同來玩。

本次活動在觀音在地著名的休閒蓮園-林家古厝舉辦,是一間擁有一百二十餘年歷史的閩式三合院,古厝建築及文物保存完整,古厝主人林錦堂先生為了打造兼具人文藝術與自然生態景觀,將古厝與蓮園結合,開放遊客參觀走訪拍照,希望可以提供給到訪旅客身心悠活的知性之旅,是親子、家人、朋友聚會的好地方。

7月20日(星期六)在林家古厝夏日的微風中,將特別規劃一場傳統古婚禮巡禮,邀請大人小孩報名參加,著古裝、行古禮,跟著迎親隊伍一起體驗夏日的紅色浪漫,不管拍照或打卡都超酷der,同時在古厝草地上有一場渾然天成的草地音樂會,讓舉辦多年的桃園蓮花季更多元化,回饋給一直支持的民眾多重感受,體驗紅色古婚禮中視覺上的享受,並搭配草地音樂會中聽覺的衝擊,整體歷時三個半小時的活動,完整的呈現古婚禮,值得再次探訪,民眾可以自備服裝或預約登記角色扮演。

當然蓮花季週週精彩,不容錯過!農事體驗在荷馨蓮園推出剝蓮子體驗,也是每年蓮花季中最夯的活動,沒有到蓮園剝過蓮子,別說你來過蓮花季,在林家古厝活動中也有免費體驗古厝荷葉飄香飯,民眾以手作方式,將蓮花的色、香、味,一網打盡,徹底駐足在彼此心中,讓民眾來到蓮園又多了許多選擇,親子共遊的好去處,今年夏天還沒有將桃園蓮花季排入行程的民眾,可千萬不要錯過了。

「2019桃園蓮花季」活動到8月25日,之後將有更多的活動訊息不定期曝光,請持續鎖定2019桃園蓮花季官網或粉絲專頁。

2019桃園蓮花季官網:http://2019taoyuanlotus.com.tw/

桃園蓮花季粉絲頁:https://www.facebook.com/lotus.guanyin/

【記者/劉頤】

暑假來臨許多家長都在煩惱,到底要帶小孩去哪裡玩才能製造最美好的回憶,到海邊怕出意外,跑山上又怕蚊蟲叮咬,實在令人兩難,而且都要跑很遠,但其實在都市裡,就可以輕鬆玩喔!

台北市政府觀光局為了迎接暑假,特別推出「北北基好玩卡景點暢遊卷」,可以讓你輕鬆玩遍大台北,不管是人文、藝術、科學還是親子系列,通通都能搞定,而且還有2日、3日及4日券,旅客可依照行程自由規劃,使用上相當靈活。

北北基好玩卡裡面包含了20個景點門票+200間店家優惠,不只可以從貓空纜車俯瞰台北,還能搭著美麗華摩天輪欣賞夜景,更獲著跑到北海岸去觀賞野柳的女王頭,只要你想的到的台北景點,通通難不倒它。

票價分別為2日券特價650元、3日券特價850元、4日券1,050元,即日起在官網購買的話,就會送臺北雙層觀光巴士「4小時票」,數量有限送完為止。

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網推看電影「吃這味」 好市多貨架被紫爆

王金平也玩Face App 卻意外撞臉「她」!

【編輯/陳俐君】

看電影配爆米花,是很多人的習慣,但哪款爆米花好吃,可就見仁見智了。有網友昨天(18日)在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」分享一張照片,照片中只見內湖好市多貨架上,放上滿滿一大片「Angie’s 鹹甜爆米花」紫色包裝商品,網友大讚此款爆米花很好吃,但底下網友的意見則是褒貶不一。

有網友在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」,留言:「內湖Costco被紫爆了!!」照片中好市多的貨架上,滿滿都是紫色包裝的「Angie’s 鹹甜爆米花」。該名發文的網友超推薦這款爆米花的美味,還說吃了這款爆米花後,再也不想買電影院的爆米花了。

此PO文一出,有網友反應很好吃,也有人留言自己看電影時也會帶上一包。不過也有人直言「電影院的好吃很多耶」、「很多玉米殼,覺得不好吃」、「吃幾口就有點膩了」。

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「童顏超正女法官」爆紅 萬人讚:判我刑吧!

暴雨炸台南 辦桌秒變「流水席」還撈到藍白拖

林明健主廚Chef Kin。
林明健主廚Chef Kin。

Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業,2018及2019年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境,自六月中旬起停業近一個月進行裝修,7月12日重新開幕優雅再現,除了營造更舒適溫馨氛圍,林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式,加入數款經典法式料理,全新的2.0版將帶給消費者更深刻的法式美食體驗。

Chou Chou以米灰色系法式圖騰壁紙,搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感,打造舒適愜意的用餐氛圍。
Chou Chou以米灰色系法式圖騰壁紙,搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感,打造舒適愜意的用餐氛圍。

Chou Chou餐廳主廚及經營者(chef proprietor) 林明健,擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷,香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。新菜單更加精簡洗鍊,遵循傳統法式料理工序,並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。保留手切牛肉韃靼、焦化洋蔥湯、油封鴨腿等經典法式料理,增加法式煮海鮮(即bouillabaisse 馬賽魚湯)、珍稀傳統法菜「嫩煎小牛胸腺」(sweetbreads)。此外,多道料理更融入與林主廚息息相關的港式元素,如「鴨肝塔」結合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現;每日限量12 份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮,更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在Chou Chou 2.0嚐的是獨特法式美味,品的是林明健主廚豐富的人生旅程。

爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,娃娃菜,烏梅醬和小米粥。
爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,娃娃菜,烏梅醬和小米粥。

推薦的特色料理有「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,娃娃菜,烏梅醬和小米粥」,選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨,保留血液於肉中,風味更佳,肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後,以香料鹽水浸泡一日後燙皮,再刷上港式烤鴨手法之糖醋水,經低溫及高溫反覆爐烤,最後刷香料蜂蜜造就焦脆表皮,與柔軟香潤肉質。搭佐陳皮、鴨高湯低溫烹煮入味的娃娃菜,鴨胸可沾佐自製烏梅醬享用,有如港式烤鴨沾冰梅醬一般,但烏梅深沈的煙燻香氣更顯深厚底蘊。搭配以烤鴨腿肉絲、鴨高湯、小米細火熬煮,加入枸杞、蛋的鴨粥,搭配醃蘿蔔丁、青蔥絲,暖香溫潤。

嫩煎小牛胸腺,皺葉甘藍,茭白筍和玉米醬。
嫩煎小牛胸腺,皺葉甘藍,茭白筍和玉米醬。

「嫩煎小牛胸腺,皺葉甘藍,茭白筍和玉米醬」的小牛胸腺(sweetbreads)是老饕們最推崇的頂級法菜之一,是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體,開始吃草之後就會慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡,再以高湯汆燙約三分熟後,下鍋煎至表皮金黃微酥,內裡約七分熟粉紅,口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口,並帶有特殊香氣,佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁,及清甜的水果玉米醬,配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍,爽脆開胃。

鴨肝塔,櫻桃和萊姆。
鴨肝塔,櫻桃和萊姆。

「鴨肝塔,櫻桃和萊姆」融入港式蛋塔概念,外觀看似甜點蛋塔,入口卻是令人驚喜的美妙層次。自製酥脆塔皮,填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬,烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖,撒上些許萊姆皮及海鹽,香酥塔皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬,與酸甜馥郁櫻桃醬鹹甜交織成迷人滋味。

馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶和柚子。
馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶和柚子。

「馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶和柚子」以香草高湯煮米型麵至八分熟,拌入馬糞海膽及自製番茄醬讓米型麵充分吸取鮮美醬汁,海帶及香煎北海道生食級干貝的鮮甜,充分呼應甘美濃郁的米型麵,些許日本柚子汁酸香提鮮,馬告的清新檸檬香氣與茴香花的清香,口口盡是鮮香海潮味。

「手切牛肉韃靼,炸洋蔥絲和酸豆醬」是Beef tartare為經典法國料理代表之一。牛肉手工切成丁狀,拌入融合蛋黃、酸豆、小黃瓜、檸檬汁、第戎芥末、芥末籽、紅酒醋、是拉差醬等融合而成之酸豆油醋汁,與酥炸洋芋絲、山蘿蔔葉一起入口,軟嫩帶有嚼勁的牛肉酸香甘美,佐脆口洋芋絲,令人欲罷不能的絕佳口感。

「法式煮海鮮,透抽,蛤蜊和番紅花蛋黃醬」馬賽魚湯(bouillabaisse)是一提到法國就會聯想到的美食之一,源起於南法馬賽,番紅花為其中的靈魂調味元素。主廚取魚骨、各式蔬菜及百里香、巴西里等香料熬煮高湯,加入洋蔥、茴香頭、番紅花煮鰹魚、小卷、蛤蜊等,滋味鮮香清甜,海鮮沾佐番紅花蛋黃醬享用,呼應魚湯的特有香氣。

Hommage主廚荒井昇與林明健主廚前往濱江市場尋找當地食材。
Hommage主廚荒井昇與林明健主廚前往濱江市場尋找當地食材。

另外,Chou Chou裝修後的第一場四手餐會,即邀請2012~2017連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019連續二年獲得東京米其林二星肯定的HOMMAGE餐廳荒井昇主廚,7/26~7/27前來獻藝。HOMMAGE主廚兼經營者荒井昇,1974年生於東京淺草,中學畢業後進入烹飪學校,之後於東京多家餐廳修業,24歲赴法多家知名餐廳如米其林二星Le Clos des Cimes、米其林一星Auberge La Feniere研習,2000年返回出生地東京淺草,在這個十七世紀江戶時代中心、保留日本傳統文化精華的地區開設HOMMAGE,法文為「尊敬」之意,代表主廚對於大自然、食材供應者、以及員工與家人心懷敬意,懷抱謙虛的心來料理。

荒井主廚將累積的經驗視為食材,以創意與靈感調味,道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中,運用在地及多國食材,烹調融合日本、法國及多國特色,呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。荒井昇主廚為了呈現令台灣消費者難忘的料理體驗,六月特別快閃台北與林明健主廚一同尋找當地食材,此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。

●Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會

日期:7/26、7/27午餐及晚餐

售價:午餐6道料理NT$3800+10%、晚餐10道料理NT$6800+10%

Chou Chou法式料理餐廳

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓

電話:(02)2773-1819

【記者/黃福其】

「2019台北國際夏季旅展」7月19至22日一連4天在台北世貿一館舉行,新北市政府觀光旅遊局首度參展設館,並力推「青春山海線」主題旅遊,除製作2000份限量專屬DM,推薦今夏融合山、海魅力景點與活動的旅遊路線資訊,並結合業者推出展場獨家優惠,透過有獎徵答等舞台活動,要送出浮潛體驗券、紀念鑰匙圈和多功能手機架觸控筆等好禮,邀大家到新北市體驗「青春山海線」。

新北市龍洞浮潛的海底景致美不勝收。(圖/新北市觀旅局提供)

新北市觀旅局說,新北市「青春山海線」,從淡水到三貂角沿著台2號公路的旅遊帶,有綠意盎然又兼具歷史人文特性的台灣朝聖之路「淡蘭古道」;7月起至9月30日以情人節為主題,沿線打造燈光花海隧道、浪漫爆表的夜間版「深澳鐵道自行車」;以及融合「淡水漁人舞台-夏日原創音樂」與「新北市貢寮國際海洋音樂祭」兩大獨立音樂盛會的「2019新北市河海音樂季」活動。

新北市館也邀請「深澳鐵道自行車」及「龍洞灣海洋公園」這2條「青春山海線」的亮點營運業者共同推廣,除了手繪風格海盜船設計攤位意象可供拍照,業者也分別推出夜間版深澳鐵道自行車團體優先預約、特色帆布包5折、浮潛暨獨木舟課程9折等超殺優惠,全力搶攻本地旅遊市場。

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北部法蘭斯大島區的甜點運用的食材比較新穎,技術性也較高,左起珂萃(融合茶葉與巧克力)、法式布丁塔、仲夏夜(融合百香果、可可脂、鮮奶油)。
北部法蘭斯大島區的甜點運用的食材比較新穎,技術性也較高,左起珂萃(融合茶葉與巧克力)、法式布丁塔、仲夏夜(融合百香果、可可脂、鮮奶油)。

2006年7月,boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊首家店創立於台北的麗水街,推出的麵包與甜點走歐系與高檔精緻風格,嚴選優質食材與堅持使用無任何添加的原物料,加上各個成品都如藝術品,珠寶盒以味覺、視覺擄獲消費者的心,這在當時實屬十分罕見,至今已經走過13個年頭。歡慶13周年,珠寶盒將藉10個夢幻甜點來詮釋法國各區風土,推出「法國10全食美逸品甜點尋寶」,讓你可以在期間內品嘗到法國各區的特色甜點,甜點控們可要把握機會!

回顧文藝復興迄今法國5大區各區的甜點精華,分別推出以下幾款:

1.北部法蘭斯大島區,因首都巴黎位於此區,甜點外觀呈現多元精巧,技術性也比較高。

「仲夏夜」將 Valrhona Inspiration 百香果奇想與鮮奶油結合,以打發甘納許(Ganache montée) 的方式,讓奇想的天然可可脂與鮮奶油緊密結合,天然萃取百香果風味也能完整釋放出來,而且內含的水果酸味也不會破壞鮮奶油的質地,風味與口感都達到了完美境界。

「FLAN法式布丁塔」的微澀甘味鐵觀音茶香氣,冰涼Q彈卡士達內餡,連著酥脆派皮大口咬下,清爽宜人。

「珂萃 x COTE」包種茶甘納許慕絲緊緊相依,蜜桃凍突如其來的甜言蜜語,白芝麻糖酥片悄悄放入茶葉。

蘋果香頌、艾許奶油布列酥餅、焦糖阿曼、布列塔尼餅乾都是運用高級奶油製作而成的甜點,除蘋果香頌來自中部,後三者都是西北部高級奶油產區布列塔尼區的知名甜點。
蘋果香頌、艾許奶油布列酥餅、焦糖阿曼、布列塔尼餅乾都是運用高級奶油製作而成的甜點,除蘋果香頌來自中部,後三者都是西北部高級奶油產區布列塔尼區的知名甜點。

2.中部奧弗涅大區,未與其他國家接壤,風味與外觀比較純樸,講究真材實料。

「蘋果香頌」用最高難度的油包皮反折千層技巧來做蘋果香頌,新鮮蘋果切丁後和焦糖與香草豆莢一起熬煮,連空氣中也彌漫著一股幸福的甜甜滋味。其酥脆的口感和濃郁的奶油氣息絕對讓你印象深刻。

「南法茴香水果蛋糕」源自十四世紀南法阿普特的糖漬水果工藝,將「南法茴香水果蛋糕 」加入柑橘果乾的爽朗、莓果果乾的甜美,並依循傳統加入茴香酒,帶出甘草般的溫暖氣息,滿溢豐收的樸實美味。

3.東南部普羅旺斯,坐擁知名的地中海蔚藍海岸,而說到地中海,立刻想到的就是橄欖、番茄。

「面具」以福卡加麵糰為基底,搭配上義大利風乾番茄、大蒜及黑綠橄欖,還有酸豆!每咬一口,香氣四溢、越嚼越香,更是搭配紅酒的好夥伴。

4.西南部新亞奎丹大區,毗鄰西班牙,西班牙北部巴斯克自治區住著一群西歐獨特品味的人,發展出「新巴斯克美食」,喜歡以創新、大膽手法來演繹當地食材,法國西南此區的巴斯克餅,介於蛋糕與派之間,即是代表作品之一。

「巴斯克餅」源自1830年出現在康博萊班的溫泉區,由瑪莉安 · 依利戈安所發明。官方版本有兩種,一是內餡為卡士達醬、二是內餡為伊特薩蘇出產的黑櫻桃果醬。

珠寶盒擷取兩個版本的精華:酥鬆奶油餅皮下,結合柔潤卡士達醬與Q軟加州梅,形成有趣的對比口感再加入些許蘭姆酒帶出加乘風味,沒有很濃,只有更濃。

5.西北部布列塔尼,是高級奶油產區,故此區的甜點特色都少不了這一味。

「艾許奶油布列酥餅」精選法國頂級無鹽艾許奶油製作,天然的奶香味濃醇不膩,酥鬆濕潤的口感及微微的甜度老少咸宜。

「布列塔尼餅乾」天然奶油、杏仁粉與蛋結合而成,口感酥鬆清爽,呈現乳香風味,表面焦糖色與特殊線條是其特徵之一,為布列塔尼當地的特色小點。

「焦糖阿曼」用法國Isigny奶油折疊成的可頌,輕輕裹上薄薄的焦糖,口感酥脆。

10大逸品甜點的法國5大區分布圖。
10大逸品甜點的法國5大區分布圖。

boîte à bijoux 珠寶盒法式點心坊

◆師大麗水店02-3322-2461

台北市麗水街33巷19之1號 (捷運東門站5號出口)

◆遠企安和店02-2739-6777

台北市安和路二段209巷10號 (捷運六張犁站)

◆信義穀倉店02-2720-4555

台北市莊敬路239巷1弄1號 (捷運101世貿站2號出口)