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粉絲們尖叫吧!世界最佳甜點師Cédric Grolet 擬真水果甜點2.0版快閃開賣

粉絲們尖叫吧!世界最佳甜點師Cédric Grolet 擬真水果甜點2.0版快閃開賣
法國甜點名師Cédric Grolet©pmonetta-8300
法國甜點名師Cédric Grolet©pmonetta-8300
法國甜點名師Cédric Grolet©pmonetta-8300

帶起全球甜點界擬真水果風潮的法國甜點名師Cédric Grolet(以下簡稱CG),即將於7月26日來到台北,與國內知名烘焙教室暨甜點店187巷的法式烘焙合作,推出為期三日、亞洲首場的快閃活動。他最膾炙人口的擬真水果甜點是用單一水果原料去創造出與實物難辨真假的水果甜點,而這次還將首賣由CG本人監製的百香果、水蜜桃、紅蘋果、綠檸檬和榛果等經典擬真甜點2.0版,甜點控們請手刀準備!

CG是當今烘焙業擬真甜點的翹楚,每年新作不斷,經常在風味、造型上創新配方和技巧。製作時最大的難度是內餡,要做成有點稠液、流心狀,只要狀態沒有掌握好,內餡無法脫模就會失敗,而最外層的塑形和沾裹巧克力的厚薄,除了考驗師傅的美感外,也會造成口感層次差異。

針對本周末的快閃活動,187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh透露:「這一次的甜點重點是每種水果甜點搭配的新鮮香草都不同,即便是經典品項也都更動了搭配的香草種類。比如紅蘋果中的蒔蘿改以羅勒取代,綠檸檬的薄荷改以龍蒿取代,此外,榛果則是以全新手法塑造出更亮眼的外表。」

綠檸檬© Pierre Monetta,725元。
綠檸檬© Pierre Monetta,725元。

CG一砲而紅的擬真水果甜點綠檸檬,最裡層是包含3種處理法的檸檬內餡,需費時7天反覆糖漬的檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的龍蒿,接續包裹一層打發柚子甘納許取代傳統慕斯,營造出更輕盈入口化的口感,而最費工的是外層除了沾裹上一層白巧克力外,其餘的層次和塑形也改以新手法呈現,更立體的綠檸檬果皮表面,更與檸檬真品難分真假,且厚度薄脆,厚度僅0.1公分左右,品嘗時檸檬內餡呈現流態,洋溢濃烈的檸檬酸氣,尾韻帶著檸檬皮的苦香和龍蒿的清香,而帶些脆度的外殼增添口感層次。

紅蘋果©pmonetta-8012,725元。
紅蘋果©pmonetta-8012,725元。

而紅蘋果製作手法與綠檸檬相似,內層是以羅勒等混拌過的蘋果丁混合蘋果果凍和蘋果凝乳等,外層包裹上打發的蘋果汁甘納許,沾裹巧克力後再裹鏡面果膠造型,蘋果清酸在齒頰留香,加上明顯的羅勒香氣,風味更形立體。

榛果©pmonetta-9577,725元。
榛果©pmonetta-9577,725元。

榛果則是成熟的大人風味,內餡有以傳統做法熬製的榛果帕林內和榛果焦糖醬,外層則是打發的栗子甘納許,濃厚有層次的榛果風味在嘴中交疊,新鮮的質地充滿堅果香卻不膩口,而以全新技法塑造的外殼充滿藝術感,肯定讓曾嘗過1.0舊版的CG粉絲們大感驚豔。

百香果©pmonetta-8890,725元。
百香果©pmonetta-8890,725元。

百香果、水蜜桃則與台灣水果應時水果相呼應,百香果內餡是加入糖漬生薑的百香果果醬,同樣混合百香果凝乳等產生稠液態,包裹外層的百香果甘納許同樣加入生薑,外層也經過至少3種程序的巧克力塑形,完全熱帶水果的酸甜風味,辨識度很高。

水蜜桃®pierremonetta-216,725元。
水蜜桃®pierremonetta-216,725元。

而水蜜桃內餡除了是3種不同處理法的水蜜桃桃子果醬、凝乳等等,還搭入了馬鞭草,包裹的水蜜桃甘納許,加入了台灣較少見的水蜜桃利口酒,除了增添了香氣,也讓水蜜桃風味更具個性。

想嘗鮮的消費者須現場排隊購買,限量製作,每顆售價725元,售完為止。Cédric Grolet快閃活動販賣時間:

7/26 12:50 開始、7/27 10:00 開始、7/28 10:00 開始(以上時間開始發放號碼牌及叫號進場購買)

187巷的法式咖啡甜點店

地址:台北市士林區中山北路五段621號

電話:(02)2833-5817

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