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曼谷米其林一星名廚來台 端出融匯古今暹羅料理

曼谷米其林一星名廚來台 端出融匯古今暹羅料理
Chim by Siam Wisdom主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom。
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連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom,其行政主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom也被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人。目前受邀來台與SUKHOTHAI的泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom共同推出【星饗暹羅】米其林套餐。兩大傳奇名廚合作,令人好奇會擦出什麼火花?
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Chim by Siam Wisdom主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom。
Chim by Siam Wisdom主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom。

連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom,其行政主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom也被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人。目前受邀來台與SUKHOTHAI的泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom共同推出【星饗暹羅】米其林套餐。兩大傳奇名廚合作,令人好奇會擦出什麼火花?

位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom,古樸木造建築擁有近70年歷史,老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生,自然綠意環抱形成繁華城市中一方淨土,自2016年Noom主廚接掌後便連續2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊榮,細膩又蘊含深厚傳統氣韻的料理深獲喜愛,是當地極具盛名的代表餐廳,許多名人政要、影劇名流等都曾是座上賓。

Noom主廚在英國曾經與Gordon Ramsay和Heston Blumenthal等名廚共事,後來由於對於泰菜仍有著不滅的熱情,使命感驅使他返鄉找尋失傳宮廷菜譜,並以新穎華麗擺盤取悅視覺亦講究不失樸實的原始風味。他的料理被米其林評為:「精準掌握傳統泰式料理精神,兼蓄新舊之間完美駕馭本地與外來風味平衡。」

泰式開胃小點。
泰式開胃小點。

【星饗暹羅】的套餐值得推薦的有以下幾道:「泰式開胃小點」有薄脆米餅上擱著煙燻茄子慕斯的「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅」、酸甜清爽的經典沙拉「小黃瓜莎莎」,以及源於寮國進貢泰王的傳統皇家小食Goy Pla的「泰式魚韃塔」。

酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔。
酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔。

接著「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」靈感源自於泰國經典的皇家小食—金縷蝦,主廚融入創意巧思以自製糖漬蘿蔔加入椰糖和花生炒製成餡包裹於蝦身之中,再以春捲絲取代傳統米粉纏繞於上,油炸後春捲絲的口感較米粉酥脆且不油膩,搭配綿軟細緻的蟹肉酪梨塔塔,蘿蔔甘甜與蝦肉鮮甜相互呼應帶出多層次風味。

香煎鮭魚佐泰式辣醬。
香煎鮭魚佐泰式辣醬。

「香煎鮭魚佐泰式辣醬」是用墨西哥著名的Guacamole酪梨莎莎醬為特色衍伸,將泰國人家中常備的辣椒醬,與酪梨、香茅、檸檬葉等香料拌製成清爽開胃的沙拉,油香四溢的香煎鮭魚佐以酸辣蘸醬,品嚐前所未有的獨特風味沙拉。

「椰漿煙燻雞肉卷湯」是將傳統的椰漿雞湯結合現代手法重新演繹,將雞肉以低溫舒肥後煙燻增香,盤底襯入自製香茅辣椒醬,點綴辣椒油、青檸葉油、新鮮椰肉等,隨著熱湯沖入鼻息間氤氳著香草清香,椰奶甜韻在舌尖慢慢散開。

椰漿煙燻雞肉卷湯。
椰漿煙燻雞肉卷湯。

「蟹肉咖哩佐泰式米粉」靈感源自於泰南名菜—魚咖哩米線(Nam Ya),主廚以甲猜(又名「泰國人蔘」,是泰國最知名的辛香植物)為主味加入各式辛香料及椰奶熬煮,再將魚肉煮熟搗碎加入咖哩中以增加口感,淋上爽滑的泰式米線並佐搭季節時蔬,各式馨香交織形成獨特草本香氣。

台北喜來登SUKHOTHAI【星饗暹羅】曼谷米其林一星餐廳客座饗宴

時間:即日起~8月11日(日)午晚餐時段

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

訂位電話:02-2321-1818

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