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網紅打卡餐廳菜色翻新 「厚工」中菜討好饕客

網紅打卡餐廳菜色翻新 「厚工」中菜討好饕客
全新菜色「鮮花椒醬燒牛」以川式辛香料、港式柱侯醬結合客家黃豆醬,慢火燉燒好滋味。(圖/阿達阿永咖啡廳╳達永食堂提供,以下同)

中式餐廳除了傳統的多人合菜之外,也有不少年輕風格餐廳以中式個人套餐為主打,同時還能打卡拍美照。styletc記者發現,在台北內湖多年的一間IG打卡餐廳最近菜色全面升級,以「實在、厚工、有料」為精神,推出「鮮花椒醬燒牛」、「雪菜魚片煨麵」等新餐點,醃製、煨煮、醬滷、燉燒等做法或許看似尋常,但每個工序都十分講究,同時蘊藏款待的心意。

玻璃貨櫃屋的特殊外觀,讓餐廳自開店以來便吸引許多人打卡拍照。
玻璃貨櫃屋的特殊外觀,讓餐廳自開店以來便吸引許多人打卡拍照。

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全新厚工菜色匯聚了各菜系手法。
全新厚工菜色匯聚了各菜系手法。

該餐廳外觀為網美系的玻璃貨櫃屋,自開店以來就吸引民眾打卡拍照,但也讓許多客人直言沒想到一間網美餐廳會有中餐,而且滋味俱足。餐廳主廚表示,自家老闆吃遍大江南北、嘴巴很刁,這次新菜色經過大半年反覆試菜才正式面世,台灣黑毛豬、鹿野放山雞等都是嚴選食材之一。

向來以台菜為主打的餐廳,這次一口氣推出9道中餐新菜,一方面升級原本就受歡迎的菜色,另一方面則汲取如滬、魯、港等菜系乃至西餐烹調手法,嶄新詮釋台菜底蘊。有趣的是,上市前特別舉辦「老饕試吃大會」,招募常客擔任新菜鑑賞委員,其中一道「白玉清燉牛」以清甜的牛骨高湯浸著軟嫩牛腩,便讓資深饕客愛不釋口。

「蒜燒午仔魚」承襲台菜半煎煮的手法,以乾煎鎖住魚的鮮嫩,並添入手工煉製的辛香油。
「蒜燒午仔魚」承襲台菜半煎煮的手法,以乾煎鎖住魚的鮮嫩,並添入手工煉製的辛香油。
有鑑於健康飲食風潮,「溫補麻油雞」以數十種天然蔬果熬製多日的高湯為基底,整體清甜爽口。
有鑑於健康飲食風潮,「溫補麻油雞」以數十種天然蔬果熬製多日的高湯為基底,整體清甜爽口。

主廚笑說,每一道新菜製作都是「曠日費時」啊,例如醃製松阪豬光是前置作業就達1~2天,就是為了讓蛋白酶充分軟化肉質,帶來勁中藏嫩的口感;白斬雞則採長時間低溫熟成,以西式舒肥手法讓口感鮮嫩不韌;而升級後的麻油雞,也捨棄較為厚重油膩的口味,在數十種新鮮蔬果裡找出最佳湯頭組合,將清爽湯汁濃縮在放山雞肉裡。此外,每道中式餐點皆附3道小菜可續點,疫情期間也全面升級無接觸線上點餐服務,讓客人可以吃得安心。

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