玩咖

日勝生加賀屋「春季菜單」登場,水果界的魚子醬、黑毛和牛迎來春暖喜悅

日勝生加賀屋「春季菜單」登場,水果界的魚子醬、黑毛和牛迎來春暖喜悅
(圖/日勝生加賀屋提供)

春天大地甦醒,日勝生加賀屋天翔廳也將在4月7日起換上春季料理,晚餐會席命名「春暖」,充滿粉色和綠色,讓人感受春暖花開的喜悅和浪漫。

奶油界的愛馬仕!法國「艾許手工奶油」登台,集結14家人氣甜點店打造舌尖春季之旅!

本季料理別出心裁,有些是選用特別食材、有些是做法令人意想不到,像是將伊比利火腿做成壽司,炙燒帆立貝搭配指橙酸爽提味,又或是鍋物以山當歸熬湯底。前菜中「生火腿棒壽司」將伊比利火腿加上起司粉和紅酒醋膏做成壽司,帶點酸鹹味道,火腿出現在日本料理中讓人眼睛為之一亮。

春季料理中有兩道菜用到蝦,其一是吸物「車海老豆擂流」,澎湖明蝦(車海老)紮實彈牙,甜豆仁由廚師手工一粒一粒撥,點綴的蝦油也是自行用蝦殼提煉,光是繁瑣的料理程序和用心,就值得好好品嚐享受。建議先喝原味再攪拌,感受甜豆仁甜味和紫蘇花香。

向付除了比目魚、櫻鯛、中腹生魚片,最特別的是有整顆炙燒帆立貝,先炙燒再用梅醬和梅酒調味,一眼望去是春天浪漫的粉紅色。接著將蘆筍切片營造池塘裡的浮萍意境,另還有使用指橙(拇指檸檬)提味,指橙顧名思義看上去跟手指頭一樣大,有「水果界的魚子醬」稱號,稀有且昂貴,將指橙撥成一顆顆加在料理中,除了爽脆的口感,也增添酸爽芳香。

本季台物(鍋物)「和牛山當歸風味鍋」選用軟嫩的日本九州黑毛和牛,湯頭用來自彰化的新鮮山當歸葉、紅白蘿蔔、龍眼乾、昆布熬製,山當歸營養價值高,因栽種、採收不易價格不斐。湯頭愈煮愈香,從散發淡淡清香到濃郁當歸香,搭配和牛和時蔬享用,喝起來清爽不膩口。

另一道蝦料理是御飯物「櫻海老炊飯」,用胡麻油炒宜蘭櫻花蝦和長崎長鹿角菜,再和日本越光米一起烹煮,因為是用生櫻花蝦,吃起來柔軟、順口,蝦的鮮甜香氣都融入炊飯中。

最後一道水物(甜點)「春花」就像在草地上漂亮的花,用京都抹茶、鮮奶油等食材做成抹茶八八露亞,八八露亞是源自歐洲的甜點,口感介於奶酪和慕斯之間,上方放上櫻花漬、撒上鱈魚魚鬆(桜田麩),聞到花香、抹茶香,吃到抹茶的苦甜和淡淡魚鬆鹹味,口味層次豐富,每口都有驚喜。

春季會席料理 晚餐限定
價格:每客3,200元+10%
官網:www.kagaya.com.tw

猜你喜歡

TOP

  1. 汪星人專屬月餅!「大葉高島屋」超多買一送一,吃爆台灣、韓國美食
  2. 燻鮭輕食夏日清爽吃 挪威鮭魚搭香檸椒鹽料理多變化
  3. 2022台北好時尚,跟著設計師時空穿梭踏上「時光旅行」!
  4. 芒果控囤起來!「Mag Mag」厚切芒果乾登場,真的超解嘴饞
  5. 這支威士忌必收!YELLOW黃宣為快閃店塗鴉,夜光圖騰限定酒,酒控快衝