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奶油界愛馬仕新品上市 打造舌尖上的法式之旅 串連人氣名店推千層甜點、酥脆可頌

奶油界愛馬仕新品上市 打造舌尖上的法式之旅 串連人氣名店推千層甜點、酥脆可頌
御菓子花雨「艾許日式葉子千層派 リーフパイ」(左)、Boulangerie Ours「艾許原味編織可頌」。(圖/各家業者提供,下同)

來自法國的Échiré艾許手工奶油,保有傳統工藝與橡木桶攪乳技術,帶有獨特堅果香氣及濃郁風味,因此有「奶油界的愛馬仕」之稱,今年初還推出了全新品項「艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油」,具有融點高和延展性佳的特色,3月起便登台限量上市。styletc記者發現,台灣獨家總代理商聯馥食品集結了14家人氣甜點店及知名烘焙坊,在今春陸續以各式限量的艾許西點,打造舌尖上的春季法式之旅。

「艾許波妞」在魚身鋪上西西里杏仁奶油餡並擠上煉乳風味的義大利蛋白奶油霜,還擺上鱗片狀新鮮草莓。
「艾許波妞」在魚身鋪上西西里杏仁奶油餡並擠上煉乳風味的義大利蛋白奶油霜,還擺上鱗片狀新鮮草莓。

艾許奶油春季法式之旅第一波從即日起至4/10,由人氣甜點師傅林庚辰一手打造的全新甜點店「御菓子花雨」、在網路上聲量極高的「深夜裡的法國手工甜點」、「午冬甜點」、「小罐子點心鋪」,在林口區以精品級歐式麵包著名的「瑞莎塔烘焙坊」,以及花蓮知名甜點店「邊境法式點心坊」一起打頭陣。

御菓子花雨推出「艾許日式葉子千層派 リーフパイ」,在千層派頂層撒上法國鸚鵡牌細蔗糖,譜出艾許奶油與脆脆糖粒的協奏曲,嘗起來既酥脆又輕柔;瑞莎塔烘焙坊的「艾許波妞」、「艾許捲捲酥」,則由主廚阿戎師傅開發金魚造型模具,利用反摺法製作千層麵團,外表細長的捲捲酥,則是經典法式甜點蝴蝶酥的變化版。

邊境法式甜點點心坊「艾許千層系列」(左)、午冬甜點「艾許千層諾黑」。
邊境法式甜點點心坊「艾許千層系列」(左)、午冬甜點「艾許千層諾黑」。

午冬甜點的「艾許千層諾黑」,融入了聖多諾黑元素,由香草打發甘那許、海鹽焦糖、經典法式千層酥、波羅焦糖泡芙所組成,海鹽焦糖與艾許奶油的香氣完美交織;邊境法式點心坊的「艾許千層系列」,一口氣做了香草覆盆子、開心果覆盆子及純黑巧克力共3款口味,由艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油特製的千層派皮帶有悠長奶香尾韻,可將酥鬆口感升級。

Miss V Bakery的「艾許V可頌」具有圓潤不膩的奶油香氣與酥脆層次,讓人著迷不已。
Miss V Bakery的「艾許V可頌」具有圓潤不膩的奶油香氣與酥脆層次,讓人著迷不已。

第二波則從即日起至4/17開跑,由7家知名烘焙坊選用「艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油」,將法式可頌融入春季意象。由在台北法式甜點界佔有一席之地的「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」和有廣大粉絲的「Miss V Bakery」、「Boulangerie Ours」、「Libreadry 巢屋」、「Ken Bakery」,及號稱全台北最神秘麵包店的「Rise Bakery」,和台中知名老宅甜點店「蜜柑。法式甜點。麵包。Citrus Pâtisserie Boulangerie」共同出擊。

「艾許Ispahan阿曼-經典玫瑰荔枝覆盆莓風味」在奶油香氣中又混合玫瑰芬芳,尾韻迎來覆盆莓的酸甜和荔枝清香。
「艾許Ispahan阿曼-經典玫瑰荔枝覆盆莓風味」在奶油香氣中又混合玫瑰芬芳,尾韻迎來覆盆莓的酸甜和荔枝清香。

其中像WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點推出「艾許Ispahan阿曼-經典玫瑰荔枝覆盆莓風味」,在法國布列塔尼有種近似可頌的傳統點心「阿曼」(Kouign Aman),以奶油混合麵粉,手工層層堆疊出千層麵糰,再加入砂糖製作焦糖化美味。這次主廚特別將新鮮玫瑰花瓣融入招牌阿曼中,同時夾入覆盆莓和荔枝果肉製作夾餡;另外像Boulangerie Ours的「艾許原味編織可頌」,以原味可頌方式呈現,更能感受到艾許奶油濃厚香氣,製作時還特意多加一道編織工序,增添酥脆口感。

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