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到台東金崙放空3/前進瀧部落嘗無菜單料理 多良車站拍列車駛過的風景

到台東金崙放空3/前進瀧部落嘗無菜單料理 多良車站拍列車駛過的風景
主菜「燻炙腩方肋排」刷上添加了馬告、刺蔥與米酒等的烤肉醬,並搭配以自然農法栽種的地瓜做成的地瓜泥。(圖/魏妤靜攝)

離金崙不遠、位於台東太麻里最南端的多良村,除了有「台灣最美車站」之稱的「多良車站」,2021年暑假還在山間的瀧部落開了無菜單料理餐廳「芙瀨實驗廚房」,這也是打個蛋海旅的第三個品牌。「芙瀨」在排灣族語中是親切的問候,也蘊藏「美好的日子」之意,這裡採取與他人共桌、提供個人式套餐的用餐形式。

到台東金崙放空2/參訪排灣族風格天主堂 體驗傳統羊角勾手作

老闆之一的謝政義提到,當初是受台東縣政府邀請,希望循打個蛋海旅的形式推動地方創生,由於另一位老闆武撒恩擁有排灣族與阿美族血統,謝政義則是魯凱族,主廚阿和為卑南族,剛好都是南迴主要的原住民族群,因此餐廳菜色目前也以幾族的烹調手法結合台東在地精選食材,做出有趣碰撞。

「比努海老」以野菜與水分飽滿的「源天然池上米」製作改良版搖搖飯,米粒間夾雜野菜甘苦,酒釀腐乳更幫忙提了味。(圖/魏妤靜攝)
「比努海老」以野菜與水分飽滿的「源天然池上米」製作改良版搖搖飯,米粒間夾雜野菜甘苦,酒釀腐乳更幫忙提了味。(圖/魏妤靜攝)

餐廳每季都會更換菜單,通常在前菜與主菜可看出當季重點,像預計走到5月底的春季菜單以「煙燻」為主題,前菜「比努海老」以玉米筍、太麻里白蝦與煙燻鯖魚帶出原始鹹香,米飯改良自排灣族山地飯也稱為搖搖飯的「比努拉稱安」(pinujlacenan),相較原本偏向濃粥的搖搖飯更為乾爽;主菜「燻炙腩方肋排」,則將腩排刷醬慢燻,搭配椴木香菇和地瓜泥,以及嘉蘭部落依那(Ina,媽媽的意思)手作的小米湯圓,又是一道有在地風味的佳餚。

顏色討喜的「辣果沙拉」,以水果的脆甜和雞心辣椒的微辣帶出層次,還夾雜一縷小黃瓜清香。(圖/魏妤靜攝)
顏色討喜的「辣果沙拉」,以水果的脆甜和雞心辣椒的微辣帶出層次,還夾雜一縷小黃瓜清香。(圖/魏妤靜攝)
餐廳有山芙廳與水瀨廳兩個用餐區,皆可看到海景,每個廳最多容納6位客人。(圖/魏妤靜攝)
餐廳有山芙廳與水瀨廳兩個用餐區,皆可看到海景,每個廳最多容納6位客人。(圖/魏妤靜攝)

此外,套餐之初的「辣果沙拉」同樣有趣,以鳳梨、蘋果等水果層疊的造型,彷彿南迴部落常見的石籬(排灣族語Ubu),擺上鮮豔的太麻里火龍果,再用雞心辣椒帶來微辣的新鮮感,讓味蕾跟著甦醒。不過謝政義也提到,除了主要幾道菜不變,部分菜色會依時令做食材上的適切調整,即便是同一季菜單,也可能用料不同。但就像店名中的「實驗」一樣,旅人不妨抱著純然嘗鮮的心態來體驗。餐畢也別急著離開,還可循著階梯上樓,在躺椅小憩感受自然微風,欣賞一下滿到像是不用錢的海景。

上到芙瀨實驗廚房二樓平台眺望海天一色的景致。(圖/魏妤靜攝)
上到芙瀨實驗廚房二樓平台眺望海天一色的景致。(圖/魏妤靜攝)
多良車站目前暫停營運,但收費讓遊客入內,並有攤販販售餐飲與伴手禮。(圖/魏妤靜攝)
多良車站目前暫停營運,但收費讓遊客入內,並有攤販販售餐飲與伴手禮。(圖/魏妤靜攝)

如果來時像記者一樣是從金崙車站這裡搭約15分鐘的計程車上山,從芙瀨下山時不妨直接步行吧!去程時的陡坡與彎道在回程時不再令人苦惱,沿途還可悠閒眺望海景,走10多分鐘便可抵達多良車站,然後慢慢等待火車穿過隧道,沿著海岸線行駛而來,拍攝列車與碧海藍天同框的美景。

時常有民眾等在月台上拍攝途經多良車站的火車。(圖/魏妤靜攝)
時常有民眾等在月台上拍攝途經多良車站的火車。(圖/魏妤靜攝)

芙瀨實驗廚房
電話:0975-671-767
地址:台東縣太麻里鄉多良村瀧路63號
營業時間:僅開放午餐11:00、13:00兩個餐期,每餐期90分鐘,週一、二休
網址:https://bulai-bulai-kitchen.mystrikingly.com/
備註:採網路訂位,每季套餐會依使用食材調整價格,春季套餐每人880元(含10%服務費),打個蛋海旅住客優惠價800元,不接待12歲以下孩童,預約成功的客人若騎機車、開車上山,須事先向餐廳索取部落通行證

多良車站
地址:台東縣太麻里鄉瀧溪路8-1號
開放時間:07:00~18:00
備註:入內需收10元清潔費

來去台東多良
開車:走國道3號,在南州出口下交流道,走屏鵝公路/縱貫公路/台1線和台9線前往,轉進入上多良部落往溫泉部落聯絡道路可抵多良車站,接多良產業道路可抵芙瀨實驗廚房
搭車:可搭火車到金崙車站,走6分鐘到鼎東客運金崙站轉乘8132、8135、8137在多良站下車,步行4分鐘可抵多良車站,若欲前往芙瀨實驗廚房,上山可能需步行近半小時,建議可從金崙車站搭計程車前往

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