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陳嵐舒新品牌gubami Social本週試營運 小樂沐春夏菜單輕盈換裝

陳嵐舒新品牌gubami Social本週試營運 小樂沐春夏菜單輕盈換裝
gubami Social 預計於5/12展開試營運。(圖/擷取自gubami Social粉專)

有「亞洲最佳女主廚」之稱的陳嵐舒(Chef Lanshu Chen)又有新動向,除了2020年年底在台中創立的精緻法餐品牌「小樂沐 Le Côté LM」,最近更換春夏套餐菜單,另外又在台北推出全新品牌「gubami Social」,新品牌進駐台北新光三越A9 六樓,今(5/9)起也在 inline 線上開放訂位,5/12起將展開試營運。

陳嵐舒的最新力作「gubami Social」是原本在台中以牛肉麵為主打的「Gubami」姊妹店,走精緻法式tapas小館路線,想以法式料理手法與嚴選食材,重新詮釋台灣小吃風味,預計也將引來饕客朝聖。

小樂沐春夏套餐菜色「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」。(圖/小樂沐 Le Côté LM提供,以下同)
小樂沐春夏套餐菜色「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」。(圖/小樂沐 Le Côté LM提供,以下同)
「鴨腿茄泥凍/松子蔬菜小酥盒」(左)與「『海與山』/生蠔/白蘆筍/豆乳」。
「鴨腿茄泥凍/松子蔬菜小酥盒」(左)與「『海與山』/生蠔/白蘆筍/豆乳」。

除了推出新品牌,小樂沐最近也更換春夏菜單,從第一道至第三道為止,烹調幾乎都沒有煎炸手法,因為陳嵐舒希望以更顯輕盈的調理方式,讓賓客感受到這季菜單的溫柔細膩。例如第一道法式前菜「鴨腿茄泥凍/松子蔬菜小酥盒」,便以鴨肉與具清新氣息的沙薑為主軸,搭配柔和甜美的茄泥組成肉凍;第二道「『海與山』/生蠔/白蘆筍/豆乳」則以海與山為主題,並以冷和熱不同溫度表現,除了選用來自大海的生蠔,也用來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍象徵山。再以豆乳搭配鮮奶油,使口感更顯輕盈,同時藉由豆乳的鮮味做為媒介,將各食材緊密連結在一起。第三道「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」則用酸葡萄汁做出蛤蜊奶油醬汁,令偏厚實的醬汁基底能呈現輕盈明亮的酸度。

「小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬」。
「小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬」。
「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」。
「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」。

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接下來的「小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬」為表現台灣好吃的高品質米,嚴選在地品質極佳的毛豆和櫻花蝦,炒過後拌入煮熟的飯中,再塑型煎成米餅。搭配煎過的小卷、茴香頭與法式酸豆檸檬醬汁,並佐以加入柚子胡椒調味的墨魚味噌醬,令菜餚多了一些鮮度和辣味。主菜肉類選項則有「牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚」與「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」,前者採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力,配菜為目前盛產的茭白筍,將其以簡單鹽水燙過再炙燒,鋪上有點焦糖化的甜美洋蔥,最頂層再利用醃漬豬背油的鹹香和蔬菜的清甜,令其成為牛肉的最佳配菜;後者則將珠雞腿和珠雞胸先煎熟,並將台灣的彩色蘿蔔烤過再煙燻,不僅能呈現出蘿蔔香氣也能去除生澀氣息。

主廚陳嵐舒(左)、侍酒師林東瑩。
主廚陳嵐舒(左)、侍酒師林東瑩。

侍酒師林東瑩(Mark Lin)也持別挑選適合搭配菜單餐點的葡萄酒,在小樂沐 Le Côté LM悠閒地享用本季法式套餐時,還可選擇3杯或5杯的葡萄酒搭配(wine pairing),激盪出更多讓人驚喜的味蕾感受。除了餐酒搭配,餐廳所使用的餐盤美器也由法國麗固(LEGLE Porcelain)量身訂製,更襯托盛裝在盤中的餐點美味。

※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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