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烘焙好滋味1/SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質

烘焙好滋味1/SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質
「100%全裸麥。核桃無花果」讓人聯想到青梅酸香、引起食欲,因添加核桃、亞麻籽、南瓜子、無花果等,單吃便很美味。(320元/條、170元/半條,圖/莊立人攝)

無論是真材實料的麵包,或是柔滑細緻的小點,以職人心意與手藝成就的烘焙製品,總能在果腹之餘又療癒身心,此次精選都是4月剛開設的3家雙北烘焙新店,帶大家認識好滋味。

首先介紹原本在宜蘭開工作室、以跑市集為主的「SOUSAN曾全穀物烘焙所」,主理人小鳳多年致力於製作全穀物酸種麵包,她在宜蘭一邊做烘焙、一邊陪伴母親,母親去年逝世後,小鳳與在台北的姊姊Joe決定將兩人合開一家店的夢想化為現實,在台北新開的實體小店除了推廣小鳳喜愛的「帶有個性與各種可能性」的酸種麵包,也借重Joe曾是咖啡吧檯手的長才,增加了飲品與全麥點心品項。

「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作,可以吃到濃郁的穀物香氣。(220元/顆、120元/半顆,圖/莊立人攝)
「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作,可以吃到濃郁的穀物香氣。(220元/顆、120元/半顆,圖/莊立人攝)

小鳳說:「一般吃到的麵包常以餡料為重點,但我希望讓麵粉變成主角。」她除了選用來自台灣或進口的有機小麥與裸麥,還自養酵母、保留多種菌種,經低溫發酵12~18小時後,做出來的麵包酸度不會過於強烈,反而顯得柔和易接受。拍攝的品項中,記者尤愛「100%全裸麥。核桃無花果」,比起小麥麵包的紮實口感,裸麥款多了些黏性,堅果口感與無花果的酸甜更加深記憶點。喜歡小麥風味的則建議先試試店家經典款「台灣小麥-鄉村原味巨人」,它是無糖無油的仿窯烤麵包,很適合夾入生菜、火腿等製成清爽三明治。

「皮夸爾橄欖油麵包(醃辣椒)」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒,整體微酸又具鮮明辣度,愈嚼愈有味。(260元/顆、140元/半顆,圖/莊立人攝)
「皮夸爾橄欖油麵包(醃辣椒)」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒,整體微酸又具鮮明辣度,愈嚼愈有味。(260元/顆、140元/半顆,圖/莊立人攝)
頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感,冰涼上桌時別急著吃,稍待回溫等奶油略微融化更美味。(130元/片,圖/莊立人攝)
頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感,冰涼上桌時別急著吃,稍待回溫等奶油略微融化更美味。(130元/片,圖/莊立人攝)

為了自我挑戰,還有在麵糰混入西班牙卡薩斯花都橄欖油的「皮夸爾橄欖油麵包」,放入的餡料可能是烘乾番茄或醃辣椒,麵包體因有油份滋潤顯得柔軟許多;當然除了全穀物酸種麵包外,也不妨試試Joe拿手的全麥點心,其中「胡蘿蔔蛋糕」與「黑芝麻戚風蛋糕」最具代表性,皆以台灣有機小麥製作、手工挑選雜質,香氣更飽合。

小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉,以保持鮮度與香氣。(圖/SOUSAN曾全穀物烘焙所提供)
小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉,以保持鮮度與香氣。(圖/SOUSAN曾全穀物烘焙所提供)
店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼,除了融入姊妹倆的姓,也是為紀念父親而命名。(圖/莊立人攝)
店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼,除了融入姊妹倆的姓,也是為紀念父親而命名。(圖/莊立人攝)

SOUSAN曾全穀物烘焙所
地址:台北市中山區新生北路一段9號
營業時間:11:00~19:00,週日休
網址:https://www.instagram.com/sousansister
備註:內用僅2座位,以外帶為主;酸種麵包僅於每週六供應,每週會於IG公告當週麵包菜單,酸種麵包與全麥點心提供台北實體店自取與低溫宅配。

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