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純鮮乳製作蛋黃酥!蛋黃酥、綠豆椪散發濃郁奶香,外鬆內軟不用回烤也超好吃!

純鮮乳製作蛋黃酥!蛋黃酥、綠豆椪散發濃郁奶香,外鬆內軟不用回烤也超好吃!
(圖/L.Z. Dessart提供)

雖然距離中秋節還有段時間,但各家甜點品牌皆提早揭開中秋送禮戰的序幕,如果不早點預定,就要被訂光了!

由世界甜點冠軍陳立喆師傅領軍的L.Z. Dessart無框架甜點推出「寶石蛋黃酥」,採用師傅最著名的解構再結構之手法,每一道工序都兼併著創新與懷舊。堅持「不加一滴水」只用純鮮乳製作,並親手熬製無水奶油,幻化成最先入口的油皮與油酥;仔細反覆桿製,延綿香酥。採用頂級發酵奶油熬煮紅豆餡,包裹著蛋黃酥的靈魂-蜜漬鹹鴨蛋,不惜增加製作工時與成本地研發獨門技法;成就了淡淡的鹹甜交錯,盡除蛋黃腥味,無論冷熱享用,各有風味。

另外,還有純鮮奶不加一滴水製作,外觀渾圓白胖、鴨蛋黃磨到金沙狀的「雪椪」綠豆椪。質地是極致地外鬆內軟,就像包裹著軟嫩餡一樣。延續寶石蛋黃酥的招牌濃郁感,一入口就是非常濃郁的奶味直撲味蕾,中間包裹的是「極心奶黃金沙」;將嚴選鴨蛋研磨至金沙狀,再加入經過五天熟成發酵的濃縮奶油,這極耗工耗時的工法成就了此款作品的靈魂。為了讓外層的酥皮與最中心的「極心奶黃金沙」完美連結,中間以鴨蛋金沙加入綠豆仁熬煮製成「綠豆雪沙」,將所有的味道交錯融合,建立最和諧的連結。

在構思此作品時,陳立喆師傅把客人拿到手之後的保存環境與溫度條件都仔細思考過;特別用獨家配方與處理手法讓「雪椪」在常溫、冷藏與冷凍的環境中都可以保有其獨特風味。如果習慣吃溫熱口感的客人更可以用烤箱稍微回烤,請切記不要回烤過熱,恐會影響其軟餡口感。

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