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台灣人捨得吃! 香港名廚來台辦餐會 總價175萬鮑魚2天就訂光

台灣人捨得吃! 香港名廚來台辦餐會 總價175萬鮑魚2天就訂光
市場上少見的12頭日本吉品鮑1顆要價約36,000元左右。(圖/魏妤靜攝,以下同)

睽違一年半時間,在疫情逐漸穩定的8月下旬,香港名人坊主廚「富哥」鄭錦富終於再度來台舉辦餐會,這次除了帶來拿手料理,還有與香港「廚魔」梁經倫聯手開發的菜色「名人新三寶」。值得一提的是,富哥特別準備了市場上極為罕見的12頭和13頭日本吉品鮑共近50顆,消息一出,早在一個月前、不過2天左右時間,就被名人坊全台各分店主顧客搶訂一空,儘管一顆要價約3,6000、35,000元仍被秒殺,其中光是台南店,就一口氣訂走了20餘顆。

香港名廚鄭錦富將在台灣名人坊各分店舉辦期間限定餐會,像世貿店是9/8~9/14舉辦。
香港名廚鄭錦富將在台灣名人坊各分店舉辦期間限定餐會,像世貿店是9/8~9/14舉辦。
名人坊主廚張華健(左起)、有「隱世廚神」之稱的香港名廚鄭錦富、漢來美食中餐品牌長羅嶸、名人坊店長陳國華。
名人坊主廚張華健(左起)、有「隱世廚神」之稱的香港名廚鄭錦富、漢來美食中餐品牌長羅嶸、名人坊店長陳國華。

漢來美食與香港名人坊富哥於2015年簽訂品牌代理合約,7年來在台灣開出6家分店(台北3店、台中1店、台南1店、高雄1店),年營收高達5.78億元(2021年8月-2022年7月),堪稱是目前全台最大的高級粵菜連鎖餐廳。富哥這次來台巡店,為回饋這段時間仍持續支持漢來名人坊的顧客,特地拿出早期收購的壓箱寶12頭(34顆)和13頭(13顆)吉品鮑,先在香港發製好並真空包裝空運來台,原預計在8/27至9/25這段時間提供給顧客訂購,沒想到消息一傳到主顧客耳裡,隨即被搶訂一空。

6,880元期間限定套餐菜色「名人鮑魚撈米形麵」。
6,880元期間限定套餐菜色「名人鮑魚撈米形麵」。

  為搭配珍貴吉品鮑,漢來美食中餐品牌長羅嶸和富哥特別開出價格3,000元上下的搭配套餐,加上鮑魚後整套要價超過40,000元,但因限量47套,因此供不應求。現為了滿足沒來得及訂到的客人,富哥再加碼準備20頭吉品鮑、價格1顆約28,000元,可選搭2,880或3,280元套餐,整套3萬多元,富哥也透露鮑魚預計以最具傳統味的「雞汁燜煮」方式處理,增添鮮甜風味;另外還推出不搭吉品鮑的6,880元期間限定套餐供老饕選擇,該套餐中也有「名人鮑魚撈米形麵」這樣的菜色。富哥此次將從8/27到9/25,依序在名人坊高雄店、台中店、世貿店、敦南店、大直店和台南店各舉辦3至7場餐會,採電話預訂,各店行程表可於官網查詢(https://www.hilai-foods.com/news-article/599)。

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「名人新三寶」一改中式盛盤的大份量,而以西式一份三式的精緻擺盤方式呈現,在這次餐會中做為套餐的「餐前小食」。
「名人新三寶」一改中式盛盤的大份量,而以西式一份三式的精緻擺盤方式呈現,在這次餐會中做為套餐的「餐前小食」。

近期富哥在香港中環與「廚魔」梁經倫聯手開了一家「廚魔名人坊」,被譽為「新派廚藝」和「傳統粵菜」的碰撞,引起不少香港媒體爭相報導。富哥說,會與「廚魔」合作是因緣巧合,因為位於香港蘭桂坊酒店的名人坊因疫情休業,但有老客人想吃他做的菜,於是他跟認識許久的「廚魔」商借廚房,沒想到兩人在廚房裡你一言我一語,意外激盪出火花,不但研發出此次他帶來的「名人新三寶」三道新菜式,更促成兩人合作開設「廚魔名人坊」。而「廚魔名人坊」主要還是以原本名人坊菜色為主,並且由富哥主掌廚房,不過廚魔會針對中菜給出西式料理技法或食材替換的建議,進一步帶來粵菜新體驗。

「龍蝦蟹皇糯米球」因食材特別、做工繁複,需預訂才能享用。(5,280元)
「龍蝦蟹皇糯米球」因食材特別、做工繁複,需預訂才能享用。(5,280元)

從懷舊粵菜「煎釀三寶」改良的「新三寶」,把原本用來裝餡的茄子、紅腸、豆腐換成番茄、青椒和蓮藕,並以鴨肝、現拆新鮮蟹肉、魚子醬和北海道干貝取代傳統的鯪魚滑餡料,轉變成鴨肝蓮藕煎、釀帶子青椒、蟹肉釀蕃茄,其中將帶子打成漿便是中菜少見的做法。此外,還有一道「龍蝦蟹皇糯米球」,外形如同義式炸飯糰(Arancini),是生炒糯米飯的改編版,吃來相當脆口,其以蝦米代替臘味,再鑲滿香濃豐腴的蟹黃,同時添入烏魚子,香、鮮兼備。

 6,880元套餐菜色「酸湯煨花膠」(左上起順時針)、「脆皮妙齡鴿」、「蟹肉上湯翠白玉」、「伊比利火腿龍蝦餃」。
 6,880元套餐菜色「酸湯煨花膠」(左上起順時針)、「脆皮妙齡鴿」、「蟹肉上湯翠白玉」、「伊比利火腿龍蝦餃」。

富哥提到,這兩年多來的新冠疫情對全世界餐飲市場造成巨大衝擊,位於香港中環蘭桂坊酒店的名人坊創始店,也因酒店改為防疫旅館而被迫結束營業,當年富哥憑著出色廚藝,創下長達12年摘星米其林的紀錄,只可惜不敵疫情只能暫別。所幸,名人坊在台打下根基,也讓他創作的經典菜色和好手藝能持續讓更多人品嘗。說起下週即將到來的米其林頒獎,富哥覺得無論台灣名人坊是否摘星,他都認為料理人應抱持著「每天做好自己的菜就好」的心態。並表示台灣中菜這幾年有顯著進步、各家主廚心態也較為開放,而且提到在香港長期以來都難得賣出幾顆的日本珍貴吉品鮑,在台灣竟然2天就賣了快50顆,「台灣人在美食與食材上的花費真的『很捨得』。」

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