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餐飲品牌殺進百貨商場 首家酸菜魚專賣店、最大Buffet門市 搶攻年輕市場與親子客群

餐飲品牌殺進百貨商場 首家酸菜魚專賣店、最大Buffet門市 搶攻年輕市場與親子客群
漢來美食推出創意川菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,圖為「招牌酸菜魚」(左),饗食天堂則討好親子客推出超萌IP購物袋與人形燒。(圖/漢來美食、饗賓餐旅提供)

高雄近期餐飲市場相當熱絡,像漢來美食集團開出首家川菜料理品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,將於9/30在遠東SOGO百貨高雄店B1盛大開幕,品牌主打酸、香、麻的酸菜魚(豬、牛),加上創意小點,搶攻年輕人市場,9/30開幕首日將祭出午、晚餐全商品半價優惠(各限50組),9/30至10/2開幕首三日,凡點招牌酸菜鍋系列,加購特選美國牛五花、國產薄片豬五花、滑溜特選魚片,即享半價優惠;而饗賓餐旅集團Buffet品牌「饗食天堂」9/25在高雄夢時代購物中心9樓,推出第11間,同時也是規模最大的「饗食天堂高雄夢時代旗艦店」,全店536坪、共400席座位,瞄準親子及年輕客群,推出業界首創兒童專屬餐檯與餐點,即日起凡至店內消費滿3,000元即贈饗食天堂首次推出的品牌IP「饗食小夥伴購物袋」乙個,數量有限,送完為止;iEAT會員可使用iEAT愛吃點10點+119元換購。

全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」想搶攻年輕消費市場。(圖/漢來美食提供)
全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」想搶攻年輕消費市場。(圖/漢來美食提供)

首先來說說漢來的「溜溜 酸菜魚專賣店」,酸菜魚料理源自四川重慶,不僅滋味鮮美也特別開胃。「溜溜」主廚團隊為讓菜色更符合台灣人的飲食口味,經過一次次嘗試與調整,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒及高粱釀造的6%天然醋,和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,經歷層層工序才成就獨門酸菜湯底。魚片則選用細嫩Q彈且營養價值頗高的烏鱧魚,上桌前還有獨特的「潑油」工序,當滾燙熱油沖入,不僅鎖住了香氣,也帶出湯底蒜酥香味。

肉食主力菜品酸菜牛五花、酸菜豬五花(左),右為甜點「紅糖軟糍」。(圖/漢來美食提供)
肉食主力菜品酸菜牛五花、酸菜豬五花(左),右為甜點「紅糖軟糍」。(圖/漢來美食提供)

除了招牌「酸菜魚」,亦針對愛大口吃肉的年輕人設計酸菜牛五花、酸菜豬五花兩種肉食主力菜品,另規劃約15道的精選小食與甜點飲品,包括創意川菜「椒麻唐揚雞」,是以川味辣子雞為發想,融入異國料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁;「川椒雙味催淚蛋」則改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」,以涼拌菜方式呈現,先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋,與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥和特調椒麻醬拌勻,並撒上油炸花生,做出清爽開胃的涼菜。

以涼拌菜呈現的「川椒雙味催淚蛋」。(圖/漢來美食提供)
以涼拌菜呈現的「川椒雙味催淚蛋」。(圖/漢來美食提供)

在甜點部分,則有時下少見的紅糖軟糍、陳皮梨湯,其中紅糖軟糍以麻糬包裹紅豆餡,再炸至外酥內軟,撒上花生粉及紅糖漿,Q彈綿軟、香氣十足;另一道陳皮梨湯則選用細緻多汁的豐水梨,加入甘蔗、白木耳、陳皮熬煮,口感甘甜清脆,最適合在吃完酸菜魚後品嘗,做個溫潤收尾。

兒童餐檯設計相當貼心。(圖/饗賓餐旅提供)
兒童餐檯設計相當貼心。(圖/饗賓餐旅提供)

而饗食天堂高雄夢時代旗艦店則以三大概念延伸至顧客體驗:一、「饗食NEXT服務」:包含業界首創高度僅70公分的兒童餐檯,方便小顧客們夾取,亦首次提供兒童專屬迷你版餐點,如章魚壽司、啵啵稻荷船、鮭魚烤飯糰、蝦卵烤飯糰、小夥伴愛吃玉子燒與焦糖布丁等,還有巧克力DIY噴泉區,和「饗食小夥伴」人形燒。此外,更首次推出「饗食小夥伴」品牌IP,穿梭在牆面與兒童餐區,分別是喜歡吃海鮮、溫柔又哭點低的鯊魚「波仔」;可以把東西變成肉的粉紅「孔妞」;舉止像貴婦卻愛吃蔬菜的大胃王「溫莎拉」;忠厚老實、公事包中裝著迷你餐具的「范大鴨」;及以雞蛋與布丁為造型的「咘咘」。

機動式港點餐車。(圖/饗賓餐旅提供)
機動式港點餐車。(圖/饗賓餐旅提供)

二、「饗食NEXT室裝」:導入「一餐區一主題」概念,八大餐區集結各式異國美味,入口處以彩虹廊道為閘口,一路通往設有火焰之牆的「日式烤炸物區」、穿插航海圖騰的「日料海鮮區」、充滿經典港片金句的「港點區」、書法味濃厚的「中式料理區」、浪漫小鎮情懷的「義法料理區」、復古普普風的「西式料理區」、繽紛蜜糖之島「甜品水果區」,以及使用鏡面與金屬打造的「中島飲料區」,更有首度出現在饗食天堂的「機動式港點餐車」。

日式料理區(左)與用餐空間。(圖/饗賓餐旅提供)
日式料理區(左)與用餐空間。(圖/饗賓餐旅提供)

三、「饗食NEXT美食」:推出全新升級7.0菜色,首次加入起司愛好者的最愛「特色焗烤區」,提供焗烤生蠔、焗烤奶油白菜等,並新增鮮香現煎白鯧魚,以及大小朋友都喜歡的「饗食小夥伴人形燒」,共有濃郁花生、香醇卡士達兩種風味,滿足顧客喜愛新鮮感的味蕾。

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