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艋舺有藝思2/三代魚丸攤、百年肉圓店傳世飄香 一嘗新舊融合好滋味

艋舺有藝思2/三代魚丸攤、百年肉圓店傳世飄香 一嘗新舊融合好滋味
艋舺大豐第三代老闆鄭靖騰手上拿的是招牌炸物「炸牛蒡」,削成長條籤狀、香酥脆口,冷了亦好吃。(160元/半斤、300元/斤,圖/侯世駿攝)

造訪新富有樂市,除了可欣賞藝文活動,也不妨品嘗會於秋日市集出攤或開設手作工作坊的美食攤商與店家。穿梭在人聲鼎沸的市場內,你想買些什麼回去?婆媽們可能忙著思考當天餐桌上的菜色,年輕人則可能想挑點美味熟食嘗嘗鮮。在東三水街市場內就有攤走過一甲子歷史的「艋舺大豐」,以各式炸物、手作魚丸、魚漿製品等,擄獲各年齡層的客群。

魚丸攤創立於1957年,經過多次調整的門面讓人聯想到日本市場攤位模樣。(圖/侯世駿攝)
魚丸攤創立於1957年,經過多次調整的門面讓人聯想到日本市場攤位模樣。(圖/侯世駿攝)
除了炸牛蒡,調味適中、料豐味美的蝦捲、海苔捲與金錢蝦餅等炸物都值得一試。(160元/半斤、300元/斤,圖/侯世駿攝)
除了炸牛蒡,調味適中、料豐味美的蝦捲、海苔捲與金錢蝦餅等炸物都值得一試。(160元/半斤、300元/斤,圖/侯世駿攝)

第三代老闆鄭靖騰提到,爺爺早期原於基隆以在地魚貨製作魚丸,但因雨都潮濕容易影響品質,後來遷移至東三水街臨時攤販集中場,至此在萬華落地生根。鄭靖騰原本只是承接家中業務、幫助拓展客戶,後因父親驟然離世,為了承接家業,他跟著老師傅習藝、逐漸摸索魚丸製程,只為保留手作旗魚丸與花枝丸等美味。許多婆媽都知道以黑旗魚製作的旗魚丸和以白旗魚製作的旗魚三絲丸是招牌商品,其中旗魚三絲丸還分為大小顆,小顆的含蔥、紅蘿蔔與芹菜,大顆的則包入蔥與油蔥酥,紮實鮮美。

手工捏製的丸類製品真材實料,連花枝丸也是放入整隻花枝身製作。(丸類多為160元/斤、花枝丸260元/斤,圖/侯世駿攝)
手工捏製的丸類製品真材實料,連花枝丸也是放入整隻花枝身製作。(丸類多為160元/斤、花枝丸260元/斤,圖/侯世駿攝)
曾被用來做甜不辣的模具已經變成特製印章,來到艋舺大豐不如帶張店家明信片回去吧。(圖/侯世駿攝)
曾被用來做甜不辣的模具已經變成特製印章,來到艋舺大豐不如帶張店家明信片回去吧。(圖/侯世駿攝)

鄭靖騰接手後,除了調整門面,呈現現在乾淨清新的攤位,炸物也考量健康取向,僅簡單調味、盡量處理得清爽,像金黃誘人的「炸牛蒡」早期並非主力商品,現在卻變成不少人特地來買的必吃炸物。並且艋舺大豐開啟了網購通路,讓自製美味能送到更多客群手上,週末還不定時會舉辦導覽、小小店長及手作坊等活動,11月初也將參加新富有樂市秋日市集,屆時預計推出限定套餐,以炸牛蒡搭配花枝丸與排骨酥,加上古早味醬料吸引饕客上門。

川業肉圓兩大招牌「油炸肉圓」(前,50元)、「綜合羹」(80元/小份、100元/大份,圖/侯世駿攝)
川業肉圓兩大招牌「油炸肉圓」(前,50元)、「綜合羹」(80元/小份、100元/大份,圖/侯世駿攝)

穿出市場,在廣州街上有一個看似簇新其實開業甚久的「川業肉圓」,只見第四代老闆陳勁宏熟練地將油炸肉圓撈起、壓去多餘油脂,淋上祖傳紅糟醬便可上桌,誰也沒想到一開始包肉圓時他還時常弄破肉圓皮。陳勁宏提到,「每天我們要花約7小時製作肉圓,因手的溫度高容易影響塑形,處理不好就容易弄破。」在以地瓜粉、五穀米製成的外皮下,包裹著南投埔里香菇、嘉義鳳尾筍,還有用紅糟醬先醃後炒的溫體豬後腿肉,先蒸再炸的肉圓口感Q而不硬、甜而不膩,早已養出一批熟客。

陳勁宏雖然2021年才正式接棒肉圓店經營,但勤跑市集希望推廣家傳肉圓。(圖/侯世駿攝)
陳勁宏雖然2021年才正式接棒肉圓店經營,但勤跑市集希望推廣家傳肉圓。(圖/侯世駿攝)

這間小店最早可追溯至1910年,陳勁宏的高祖與曾祖父原為漁民,在一次船難僥倖存活後決定轉業,後來曾祖父陳承業在新竹城隍廟旁開始挑擔賣肉圓、肉羹與貢丸湯,開啟家傳肉圓營生。經歷北上開店、多次遷址,原本被稱作「萬華新竹肉圓」的這間店,在2021年陳勁宏接棒後,決定立下店名,以曾祖父名字的「業」字,和開店「111」年歷史形似的「川」字為名,也取川流不息與世代新舊交融的象徵意義。

吃肉圓時不妨來碗招牌「綜合羹」,裡頭包含肉羹、蝦仁羹、魷魚與魚酥,大份版本還新增魷魚球,是將旗魚漿包裹魷魚末製成,口感Q彈鮮美,甚至還有客人想單買魷魚球回家享用。另因近年的健康風潮,陳勁宏也增加清蒸肉圓與石花凍等品項,前者頗受長輩喜愛,後者則以親戚於東北角手採石花菜製成,特意減少水的比例,風味清香滑嫩。在10/23新富有樂市舉辦的「餐桌學堂」工作坊,陳勁宏也將教民眾動手做肉圓,讓更多人喜歡這款傳統好味道。

重新裝修後的店裝風格清新,可見裸露老屋原始樑,牆上還有店家沿革與萬華青山王祭典介紹。(圖/侯世駿攝)
重新裝修後的店裝風格清新,可見裸露老屋原始樑,牆上還有店家沿革與萬華青山王祭典介紹。(圖/侯世駿攝)

艋舺大豐
電話:(02)2306-0532
地址:台北市萬華區三水街62號
營業時間:08:00~14:30,週一休
網址:https://www.facebook.com/DAFONDFISHBALL1957/
備註:因疫情影響致使黑旗魚缺貨,目前旗魚丸暫停供應,但仍可選購以白旗魚製作的旗魚三絲丸;如有特殊休假日,會公告於fb

川業肉圓
電話:(02)2308-1641
地址:台北市萬華區廣州街165號
營業時間:10:00~21:00
網址:https://www.facebook.com/profile.php?id=100021732757285

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