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烘焙職人冠軍賽成績揭曉 一之軒張世彬奪冠

烘焙職人冠軍賽成績揭曉 一之軒張世彬奪冠
冠軍張世彬的作品。(圖/德麥提供,以下同)

邁入第三屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」,今年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」,經過2天共17小時在協辦單位中華穀類食品工業技術研究所的激烈賽事,進入決賽8強的選手(依編號順序排列)為:鄭樺蔚(屏東明明有蔚工作室)、施絜中(台北文華東方酒店)、卓宗賢(台中多那之國際股份有限公司)、陳佳妤(台南遠東香格里拉)、姜蘊祐(桃園pan.guozi 胖菓子)、陳建宇(台北優仕紳烘焙館)、張世彬(台北IJYSHENG 一之軒)、何柏達(嘉義河馬先生甜點烘焙坊)。最後冠軍由張世彬拿下,他同時也奪得大會首次設置的最佳人氣獎,在臉書投票中獲得1萬7,000個「讚」!亞軍和季軍則分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤獲得,另外5位選手則為優選。

決賽歷時2天17小時,冠軍由張世彬(右1)、亞軍由卓宗賢(左2)奪得,並由德麥食品總經理吳文欽(右2)和法國MOF最佳工藝師Nicolas BOUSSIN頒獎。
決賽歷時2天17小時,冠軍由張世彬(右1)、亞軍由卓宗賢(左2)奪得,並由德麥食品總經理吳文欽(右2)和法國MOF最佳工藝師Nicolas BOUSSIN頒獎。

決賽比賽項目今年擴大更新,賽制完全比照國際賽事,選手必須在2天共17小時內,完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一,做為創意國王派的風味主題,萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的 MOF配方表製作,兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵,同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制,選手可自由發揮。

主辦單位邀請法國MOF法國最佳工藝師Nicolas Boussin擔任比賽技術長。
主辦單位邀請法國MOF法國最佳工藝師Nicolas Boussin擔任比賽技術長。

今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家,陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任,技術長則是獲得2000年MOF (Meilleur Ouvrier de France)法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN。其他評審還包括JR東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二、2022 世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等4位。

最台國王派(左)、台灣最大可頌(右上)與亞軍卓宗賢作品。
最台國王派(左)、台灣最大可頌(右上)與亞軍卓宗賢作品。

「台灣最大可頌」與「最台國王派」則是頒獎典禮另一亮點,在去年頒獎典禮中造成話題的最大國王派今年改以極致可頌工藝接棒,由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作,成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分,重量約600克,堪稱全台最大雙色可頌!由於麵團重量是一般可頌的10倍,發酵和烤焙時間的數據得不斷測試才能得知。而歡迎遠道而來的技術長Nicolas BOUSSIN,德麥食品麵包經理范舜惟特別製作了台灣造型的法式杏仁餡國王派迎賓,其麵皮與餡料用量相當於5個圓形的8吋國王派,可供40至50人享用,除了推崇法國烘焙業在每年1月6日主顯節製作大國王派贈與民眾分享的傳統,也象徵台法烘焙技術與飲食文化的交流。

8強選手與德麥食品總經理吳文欽、6位評審以及Savencia原廠代表等合影。
8強選手與德麥食品總經理吳文欽、6位評審以及Savencia原廠代表等合影。

而為慶祝第三屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」圓滿結束,德麥食品串連國內32家愛用法國萊思克AOP發酵奶油的烘焙業者,同步推出可頌、國王派、義大利水果麵包等應景產品,由北到南串連起香醇濃郁的萊思克美味地圖。本屆冠軍賽8強選手的參賽作品亦將於12月初商品化上架,屆時民眾將有機會一嘗美妙滋味。

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