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承億酒店新亮點2/開箱最新高空酒吧BAR KAO 混血義式料理╳創意調酒 高雄愈夜愈精彩

承億酒店新亮點2/開箱最新高空酒吧BAR KAO 混血義式料理╳創意調酒 高雄愈夜愈精彩
「栗子南瓜流沙燉飯」整顆都可食用,一切開便有乳酪流洩而出,還撒上烘烤過的南瓜籽增添口感。(580元,圖/林士傑攝,以下同)

位於承億酒店內的餐飲空間除了有星廚坐鎮的fine dining餐廳「Papillon」、可品嘗日式串燒與煮物的「酉名酉丁」、提供高端日料的「五十座」、可以觀海與品茶的「飛裊柒茶」等之外,還有一間12/10才剛試營運、位於承億酒店27與28樓的酒吧「BAR KAO」。除了營業時間拉得超長,一路持續到凌晨4點,還會定時邀請DJ現場帶動氣氛,目前先開放27樓空間,而萬眾期待的28樓360度高空環景酒吧,則預計於農曆年後對外開放,並考慮放上泡泡屋與綠意植栽,並提供較具熱帶風情的調酒,想必能讓之後的高雄愈夜愈精彩。

「One Piece」含檸霜宮城生蠔與廣島炸牡蠣各3顆,前者會再搭配Vodka滴管。(1,200元,採訪當日僅拍攝生蠔、非完整版)
「One Piece」含檸霜宮城生蠔與廣島炸牡蠣各3顆,前者會再搭配Vodka滴管。(1,200元,採訪當日僅拍攝生蠔、非完整版)
「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」(左起順時針,400元)、「稻香竹炭球」(280元,1份4個)、「地中海玫瑰蟹肉塔」。(350元,1份2個)
「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」(左起順時針,400元)、「稻香竹炭球」(280元,1份4個)、「地中海玫瑰蟹肉塔」。(350元,1份2個)

副總經理王文祺提到,雖然無論是經營團隊或服務人員都相當年輕,平均年齡落在25歲左右,但餐酒並未因此顯得馬虎,例如才23歲的主廚曾前往義大利三星餐廳磨練廚藝,也將一些從義大利鄉村菜或小酒館菜餚獲得的靈感,結合台灣在地食材轉換成自己的料理。例如主廚推薦菜「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」,便是將曾經吃過、經酥炸的整支歐式豬腳,改成更易入口的炸豬腳派,並加上台灣黑白切元素,再融入豬舌並去骨壓製成肉派,並把黑白切常搭配的蒜泥醬轉化為黑蒜醬汁;「One Piece」中的檸霜宮城生蠔,也以在西西里學到的雪霜做法帶來清爽佐味;「稻香竹炭球」則以稻燻的牛奶先做成白醬,再和義式燉豬肉做成豬肉丸子,以此讓人連結早期農業社會的稻香;甚至還有從西西里傳統甜點Cannoli捲餅發想,把餅皮改加當季蟹肉做成的爽口鹹食「地中海玫瑰蟹肉塔」。

「BAR KAO特製魚子醬盒」(左,520元)、「北海道生食干貝佐白玉濃湯」。(320元)
「BAR KAO特製魚子醬盒」(左,520元)、「北海道生食干貝佐白玉濃湯」。(320元)
「香煎熟成櫻桃鴨胸」可吃到保持脆度的外皮,搭配特製的松露紅酒醬汁又提升了風味。(780元)
「香煎熟成櫻桃鴨胸」可吃到保持脆度的外皮,搭配特製的松露紅酒醬汁又提升了風味。(780元)
甜點「解構檸檬塔」如其名拆解常見檸檬塔元素,以檸檬凝乳、檸檬凍搭配檸檬冰淇淋,加上杏仁餅乾碎,做出熟悉又不同的食趣。(320元)
甜點「解構檸檬塔」如其名拆解常見檸檬塔元素,以檸檬凝乳、檸檬凍搭配檸檬冰淇淋,加上杏仁餅乾碎,做出熟悉又不同的食趣。(320元)

「BAR KAO特製魚子醬盒」也是頗有意思的一道,主廚在底部放上發酵番茄澄清湯凍,並將旗魚及葡萄蝦做成韃靼,從上而下一匙挖下,再放上炸得酥脆的米餅,既酸鮮又富有層次。而很多人以為到酒吧通常都吃不飽,但其實這裡有不少特色主食與主餐,像是「栗子南瓜流沙燉飯」精選知名手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪,搭配雲林的栗子南瓜、以巴薩米克醋提味,直拳出擊的濃郁南瓜風味讓人印象深刻;「香煎熟成櫻桃鴨胸」亦值得一試,主廚選用宜蘭櫻桃鴨胸熟成後再以炭烤逼出油脂,搭配軟硬適中的油封鴨胗,成為點睛之筆。

視覺清新的創意調酒「翠」以荔枝汁、檸檬汁搭配綠艾碧斯與黑櫻桃酒,略帶酸度且酒感不會過重。(400元)
視覺清新的創意調酒「翠」以荔枝汁、檸檬汁搭配綠艾碧斯與黑櫻桃酒,略帶酸度且酒感不會過重。(400元)
「艷」混合了紅酒、蜂紫葡萄酒與玫瑰糖漿等,喝來微酸微甜很好入口。(380元)
「艷」混合了紅酒、蜂紫葡萄酒與玫瑰糖漿等,喝來微酸微甜很好入口。(380元)

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27樓還設置三種類型吧台,室內吧台除了經典調酒,還主打創意調酒,找來資深bartender設計酒單,命名也較為詩意或以花卉裝飾;戶外吧台則是快速調酒,還有一個實驗性質的酒吧,可以讓客人自己DIY調酒。此外,也提供紅白酒、氣泡酒與威士忌等,滿足不同飲酒客群。另外12/24~12/25耶誕期間凡消費滿2,000元(以此類推),即可獲得耶誕抽獎機會乙次,並特別邀請到3位專業DJ和舞者輪番上陣,炒熱派對氣氛!

BAR KAO由年輕團隊經營與服務,充滿了創意與活力。
BAR KAO由年輕團隊經營與服務,充滿了創意與活力。
27樓空間相當寬敞,室內約可容納100人、戶外則是150人,以現代摩登氛圍加上綠意點綴。
27樓空間相當寬敞,室內約可容納100人、戶外則是150人,以現代摩登氛圍加上綠意點綴。

BAR KAO

電話:(07)330-0000

地址:高雄市前鎮區林森四路189號27樓(高雄承億酒店27樓)

營業時間:17:30~翌日04:00,週二休

網址:https://reurl.cc/OEzjRA

備註:低消每人600元,包廂低消1萬元起跳,需收10%服務費

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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