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來場餐酒饗宴1/嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜

來場餐酒饗宴1/嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜
酒精濃度49.9%的「戰酒黑金龍特窖陳高」濃烈圓融,適合與來自大江南北的眷村菜共同品嘗。(酒款750元/盒,圖/莊立人攝)

「以酒佐餐」對大家來說很理所當然,但反過來以酒為靈感,挑選適合搭酒甚至量身打造的菜餚,也成為近年新趨勢。

在喜慶的農曆年節,眷村人家總得在餐桌放上一瓶高粱,於醇厚酒香中送舊迎新。而金門酒廠與味丹企業攜手打造的「戰酒黑金龍特窖陳高」,以金城廠(老廠)中甕裝窖藏3年以上的酒基為主,加上坑道中酒齡5至10年的黑金剛陳高平衡酒體,入口時既有醇順厚實的勁道,又有香氣優雅綿長的尾韻,尤其適合與中式料理一同享用,而集結大江南北菜系的眷村菜,更是搭配首選。「戰酒黑金龍特窖陳高」於歲末之際開啟「特窖豐味美食地圖」計畫,希望以各式佳餚搭配特窖陳高,首站便選在接連獲得米其林餐盤、米其林推薦餐廳的「南村私廚小酒棧」,以其代表性眷村菜和酒款相互襯托。

「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟,和蒸麵搭配香氣加乘。(640元,圖/莊立人攝)
「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟,和蒸麵搭配香氣加乘。(640元,圖/莊立人攝)
「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油,而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。(720元,刈包另外計價、單個35元,圖/莊立人攝)
「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油,而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。(720元,刈包另外計價、單個35元,圖/莊立人攝)

連續兩年代言特窖陳高的王偉忠從小在嘉義眷村長大,此次親自挑選南村私廚小酒棧與該酒款最契合的9道菜色,建議大家可以這樣搭!推薦菜色包括「開胃菜」、「經典滷味拼盤」、「毛澤東紅燒肉」、「河南蒸麵」、「花雕雞砂鍋」、「乾鍋綜合」、「馬頭魚燒豆腐」、「鮑魚佛跳牆」等,其中勢必要提一下「河南蒸麵」與「毛澤東紅燒肉」,前者在台灣已難得見到,店家選用最細的帶粉生陽春麵,經反覆加水、淋醬蒸製3次入味後,保留了麵條咬勁;後者則以蜂蜜注入肉中,使豬肉脂肪快速軟化並吸飽醬汁,搭配刈包一口咬下,Q彈肥肉並不讓人害怕,反而覺得肥瘦比例得宜。品酒師小亨利更表示白酒向來最能展現風土,在吃下紅燒肉後,趁著油脂香氣仍殘留時再飲一口陳高,除了能平衡油膩感,還能以酒香為引提升菜餚層次。

年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高+乙甕干貝佛跳牆,是與親友共享美味的好選擇,可向南村私廚小酒棧訂購。(4,000元/組,圖/莊立人攝)
年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高+乙甕干貝佛跳牆,是與親友共享美味的好選擇,可向南村私廚小酒棧訂購。(4,000元/組,圖/莊立人攝)
「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高,讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中,再一次迸發出來。(1,200元,圖/莊立人攝)
「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高,讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中,再一次迸發出來。(1,200元,圖/莊立人攝)
即日起至~1/18,特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。(圖/莊立人攝)
即日起至~1/18,特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。(圖/莊立人攝)

王偉忠也分享最愛的餐酒搭法,他建議可先以純淨爽口的凍飲陳高,和花雕雞砂鍋、乾鍋綜合兩道菜做搭配,還能開啟味蕾與食慾。其實南村私廚小酒棧的食材很是講究,餐廳主理人潘盟元表示,像「花雕雞砂鍋」嚴選來自士東市場「完美食雞」攤位的放山雞,在強調火侯、調味之下,富有口感的雞肉愈嚼愈有滋味;而王偉忠認為適合以溫熱陳高搭配的「鮑魚佛跳牆」,則集結多樣山珍海味、以大量曼波魚皮增添膠質,炸蒜頭和白胡椒粉更是美味關鍵。今年「鮑魚佛跳牆」也特別搭配特窖陳高推出限量50組的年菜餐酒組,已在完售倒數中,預購從速。

王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」,和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。(圖/莊立人攝)
王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」,和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。(圖/莊立人攝)

南村私廚小酒棧
電話:(02)2711-7272
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30 ,除夕、初一休
備註:1/3~1/8、1/10~1/12及1/18共10天,將在南村私廚小酒棧舉辦品飲活動,消費者可實際感受眷村菜與「戰酒黑金龍特窖陳高」搭配的美味;「戰酒黑金龍特窖陳高」銷售通路:全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、7-11、各大超市、菸酒專賣店

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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