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NAGOMI和食饗宴推冬季新品 台灣現流旬魚限定上菜!

NAGOMI和食饗宴推冬季新品 台灣現流旬魚限定上菜!
(圖/NAGOMI提供)

「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳,以「演繹日本和食文化,細品正統和食滋味」為概念。在迎來新年的冬季,NAGOMI持續探尋山海大地珍味,廣受好評,由漁港直送的季節漁獲,本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等,將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡;「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」,將肋條(肋間隔膜肉)搖身變為強餚,滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」外顯師傅火侯的掌控,內隱對食材調味的功力。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」,為餐檯及味蕾刷出一抹酸甜亮點。冬季新品每道皆蘊含料理長的專業手藝與款待之心,即日起限量推出至2月底止!

(圖/NAGOMI提供)
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【先付】冬旬魚昆布締

視覺高雅調理清新的先付,本季推風味鮮明的「冬旬魚昆布締」,選用當日捕撈的漁獲,以鹽、清酒細心清洗處理後,再用北海道昆布包覆魚身,藉由傳統昆布締手法低溫熟成,濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味。

搭配的蕃茄與小黃瓜等,另以義大利醋、蜂蜜醬汁調成爽口的蔬菜丁,帶出豐沛和洋融合的層次感。

(圖/NAGOMI提供)
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【造身】炙燒冬旬魚白雪造

一直有著絕佳口碑的NAGOMI造身,本季添加以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化,山藥泥以玫瑰鹽調味,與昆布締生魚片同食,增加不同的滑順口感,擺盤也十分講究,如皚皚冬雪般的意境,傳遞出日本料理的餐食美學精神。

(圖/NAGOMI提供)
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【汁物】冬旬魚首霜降清汁

高湯是和食的原點,也是看不見卻最重要的旨味來源,NAGOMI以高湯用心製作的「土瓶蒸」、「茶碗蒸」便是內行人不容錯過的一品!本季「冬旬魚首霜降清汁」,以每日漁港中挑選當季新鮮的白肉魚,初步清洗後以霜降法去除血塊,雜質,才能精煉出湯頭清澈、風味濃郁的高湯,再加入新鮮蔬菜煮製,能品嚐到新鮮漁獲與大地食材的鮮甜滋味。

(圖/NAGOMI提供)
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【強餚】豚隔膜時蔬燒_台灣究好豬使用

料理長選用可溯源履歷,從屠宰、分切到配送,全程冷鏈保鮮的台灣精品豬肉「究好豬」為食材,肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處,一隻豬僅約有八十克的分量,非常稀少,口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃一晚,燒烤後以胡麻醬提香,並搭配根莖類時蔬,是道色香味兼具的料理。

(圖/NAGOMI提供)
(圖/NAGOMI提供)

【食事】現作小皿旬魚丼

散壽司以當日的鮮魚切成易入口的小塊,拌入納豆、味醂、薄口醬油、芥末等,搭配酸度適中的醋飯,有著與眾不同的出色風味;除基本的鮭魚、旗魚、鮪魚外,也會依當天直送的現流漁獲做變化,展現旬的滋味。

(圖/NAGOMI提供)
(圖/NAGOMI提供)

【甘味】草莓優酪慕斯

粉嫩嬌豔的草莓總是餐檯上的焦點,自製的優酪慕斯有可爾必思的酸香及鮮奶油的奶香,甜點師傅另將新鮮草莓做成果泥醬汁淋於其上,從第一口至結束都滿滿的莓香,酸甜滋味細膩迷人,為美妙的冬之饗宴畫下句點。

(圖/NAGOMI提供)
(圖/NAGOMI提供)

NAGOMI冬旬之味

【先付】冬旬魚昆布締

【造身】炙燒冬旬魚白雪造

【汁物】冬旬魚首霜降清汁

【強餚】豚隔膜時蔬燒 (台灣究好豬使用)

【食事】現作小皿旬魚丼

【甘味】草莓優酪慕斯

【NAGOMI和食饗宴】

地址:台北市大同區南京西路62號4樓(捷運中山站6號出口正上方)

電話:02-2559-2258(接聽電話時間10:00-22:00)

官網:www.shinyeh.com.tw/

粉專:https://www.facebook.com/nagomibuffet/

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