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飯店粽大盤點1/廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量

飯店粽大盤點1/廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量
圓山金龍廳主廚許耀光親製單顆重逾1斤的「金牌裹蒸粽」。(1,180元/顆,圖/圓山大飯店提供)

今年端午節將於6/22到來,各家飯店已開始搶攻粽禮商機,紛紛推出早鳥預購活動,其中料足味美的廣式裹蒸粽依然是不少飯店的主打。像是台北圓山大飯店推出強調全天然調味、主廚群親製的不同口味粽禮,即日起至5/15,凡購買「金牌裹蒸粽」、「紅豆鬆糕粽」、「珍菇八寶粽」與「湖州粽」並完成結帳,不限金額皆享早鳥9折,同時一組粽子即贈一組「獨家限量終極好禮」,含「圓山御廚無添加純釀醬油」及「獨家限量設計款時尚保冷袋」(共計價值820元),數量有限,贈完即止。

「珍菇八寶粽」6入1,380元,亦有與其他口味搭配的組合。(圖/圓山大飯店提供)
「珍菇八寶粽」6入1,380元,亦有與其他口味搭配的組合。(圖/圓山大飯店提供)

其中由圓山金龍廳主廚許耀光親製的「金牌裹蒸粽」重逾1斤,包裹嚴選的五花肉、鮑魚、鹹蛋黃、花菇、干貝、櫻桃鴨、栗子、黑松露醬,遵循嶺南肇慶古法,將餡料與粽葉緊緊相覆,以溫火熬煮4小時才完成;今年初亮相的新口味「珍菇八寶粽」則為圓苑主廚戴立承研發,內含洋菇、鴻禧菇、美白菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草,均勻拌入麻油與薑,一口咬下,麻油香與粽葉香氣在口中迅速擴散開來,相信能討好素食者另外由圓苑主廚戴立承轉化的「紅豆鬆糕粽」,不僅新添清香,且比平時所售更具份量;高雄圓山主廚曹明德親製的湖州粽,選用台灣優質豬五花和圓糯米,飽含油脂香氣,也是銷售冠軍。

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「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。(2,288元/顆,圖/台北萬豪酒店提供)
「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。(2,288元/顆,圖/台北萬豪酒店提供)
「冠軍犇牛粽」。(980元,圖/台北萬豪酒店提供)
「冠軍犇牛粽」。(980元,圖/台北萬豪酒店提供)

台北萬豪酒店則於即日起至6/25推出多樣豪華粽禮,包括年年熱銷的「萬豪經典粽禮」5入裝每組1,580元,內含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、人蔘雞粽及百合紫米粽;多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以和牛入粽香氣誘人,每顆980元;外型霸氣的豪奢款「八寶福袋粽」每顆2,288元;小巧討喜的「手工冰心甜粽禮」6入裝每組980元。凡於6/11前預購即可享9折優惠。

其中一大亮點是霸氣的「八寶福袋粽」,曾獲端午粽評比總冠軍,源自雲南彝族「五月端午吃豬肚」習俗,結合高鋼輝主廚家鄉味的港式裹蒸粽做法,嚴選台灣黑毛豬豬肚,將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、花菇、紅蔥酥等配料,與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋黃等一同填入豬肚中,油炸後外覆清香竹葉及荷葉,再以極致上湯蒸煮而成,吃來口口過癮;「冠軍犇牛粽」則以數種香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋,滷製得軟嫩可口,滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油,以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯,再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋,掀開粽葉香氣撲鼻,皆含精美保冷袋。

皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」,內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆(如圖)、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。(1,588元,圖/高雄萬豪酒店提供)
皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」,內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆(如圖)、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。(1,588元,圖/高雄萬豪酒店提供)

而高雄萬豪酒店館內以功夫菜聞名的「皇豪中餐廳」,則推出「粽豪千里端午禮盒」及素食口味的「粽情粽意端午禮盒」,分別內含具廣式底蘊的「鮑魚干貝裹蒸粽」、鮮嫩肥美的「黃金子銀東坡粽」、以山珍之王入餡的「珍味松露猴菇粽」、層次豐富的「御品佛跳牆粽」以及香甜的「紫薯桂花西米粽」,由餐廳主廚池一明率領團隊手工限量製作,每款禮盒皆贈精美保溫袋一只,5/31前預購享95折,大宗採購另有優惠。其中單顆重達450公克的「鮑魚干貝裹蒸粽」製程繁瑣,將老母雞、金華火腿、陳皮等食材慢火細熬成高湯,煨煮一整顆南非活鮑魚,再以冰糖、生抽與辛香料燉滷8小時,使其入味呈現琥珀色澤;糯米豪邁包入彈牙的北海道干貝、軟嫩東坡肉、廣式臘腸、甘栗、北菇等內餡,又遵循古法加入獨家廣式叉燒醬與鬆香綠豆仁,保留老廣東的傳統風味。即日起~6/17限定販售,下單後5天即可取貨。

「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組,每組2,880元。(圖/台北文華東方酒店提供)
「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組,每組2,880元。(圖/台北文華東方酒店提供)

台北文華東方酒店搶攻金字塔頂端商機,推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」,由米其林一星中餐廳雅閣廚藝團隊精心製作,內含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」與「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆,並附贈雅閣經典招牌X.O.醬,即日起接受預訂。5/19至6/21每日12點~20點可至雅閣中餐廳取貨。其中「鮑魚花膠裹蒸粽」嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材製成,鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時,花膠亦費工地在熱水泡開、煮滾後浸泡一晚,再放入雞湯中燉煮,並將烤鴨與醃製五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉仔細包覆。綁製後還得入鍋煮滾,再轉小火續煮6小時,讓海味精華與香黏糯米飯完美結合;而「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」則以日本松茸與潮州鹵水鵝為主角,先將松茸烤出香氣,並精選4至5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋以秘製潮州鹵水滷製3小時,連同焗香後鎖住鮮甜的北海道干貝,加上養生紅糙米飯與菜脯及鷹嘴豆等包覆蒸熟,滋味鮮美。

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