料理流行混搭風！泰國「廚壇金童」到台灣　以法式烹調手法做出泰魂法菜

擁有「廚壇金童」美譽的泰國主廚伊恩．基第差(Ian Kittichai)，執掌的餐廳曾經連續5年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳(S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」，最近受邀來到台灣，做出以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理。

伊恩主廚設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外，大量使用台灣海產以及時令水果入饌也是吸睛重點，鰹魚、明蝦等海鮮及蓮霧、西瓜、柚子等水果等都是盤中主角，搭配層次與口味鮮明的醬汁，道道都驚艷食客的視覺與味蕾。

開胃小點「Miang Kham」是泰國拉瑪五世時期的御廚特別為泰皇所準備的點心，傳統作法是將花生、干蔥、蝦米等食材，淋上醬汁後以菜葉捲起後品嘗。伊恩主廚改成以Tapas的手法呈現，首先將麵粉、米粉、鹽拌成的麵糊放入模具製成塔皮來取代菜葉，配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚、新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭、小辣椒，佐以魚露、椰子糖、南薑、蝦醬所製成的醬汁而成，鮮甜與辛香交融的風味與口感，令人胃口大開。

涼拌料理「蟹」的主角是肉質細緻甘美的毛蟹，洗淨煮熟後取出蟹肉，搭配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧，再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製而成的爽口醬汁，上桌之前再綴上增加口感的迷你芽菜與海藻，一口嘗盡酸、甜、鹹、辣、鮮交織而成的多重風情。

只要去過泰國的朋友，一定對泰國的國民紅茶「手標紅茶」不陌生，伊恩主廚把手標紅茶的茶葉浸泡後取出萃取液，依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳，與鮮奶油拌勻後，放入特製模型製成杯子形狀，中間的底部先放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠，再疊入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達醬而成，利用熟悉的味道做出大膽創新的趣味甜點。