想訂做與周杰倫兒子生日蛋糕同款的蛋糕嗎?偷偷告訴你,這個美到宇宙唯一最特別的蛋糕正來自「就是要玩蛋糕Cake Play」。創始人胡杰在烘焙、婚禮、時尚、娛樂圈都備受敬重,還教出蛋糕裝飾世界冠軍;兒子林玄(Shane)是英國PME蛋糕裝飾藝術學校認證老師,亦獲得許多國際大獎,帶領團隊經歷上千場婚禮蛋糕客製,更出版甜點書分享多年技術和創意。

現點現做的「獨角獸花園蛋糕」,須等待3小時製作。(8,000元)(圖/就是要玩蛋糕Cake Play)
現點現做的「獨角獸花園蛋糕」,須等待3小時製作。(8,000元)(圖/就是要玩蛋糕Cake Play)

從翻糖、糖花、棒棒糖蛋糕到整個Candy Bar、戶外婚禮等場地布置,都由Cake Play團隊一手包辦。蛋糕口味有濃巧克力、英式伯爵茶、日式抹茶等,內餡則填入70%苦甜巧克力、覆盆子、酒漬黑櫻桃與濃郁榛果。

翻糖蛋糕、Candy bar達人林玄,以豐富經歷出版《就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar》。
翻糖蛋糕、Candy bar達人林玄,以豐富經歷出版《就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar》。

儘管一個精緻的裝飾蛋糕從3萬元起跳,名人訂製30多萬元的婚禮蛋糕也屢見不鮮;Cake Play時常受到時尚品牌如Chanel、Louis Vuitton指名,迪士尼、故宮、蜷川實花等也是座上賓。

周杰倫兒子Romeo慶生時的卡通蛋糕,正出自Cake Play團隊之手。(圖/翻攝自周杰倫臉書)
周杰倫兒子Romeo慶生時的卡通蛋糕,正出自Cake Play團隊之手。(圖/翻攝自周杰倫臉書)

針對忙碌的上班族,Cake Play店內推出多款「現點現做」特製蛋糕,款式可以上官網參考,蛋糕上可寫字,預訂後3小時即可取貨。

位於宜蘭的「白色廚房」身兼咖啡館和烘焙室,只賣10公分大小的「米戚風」。負責人林志鴻畢業於東京名校「服部營養學院」,不想每天待在廚房,希望有更多時間籌畫講座和課程,推廣飲食文化,因此白色廚房只在每個月第一周開店營業。  

「焙茶巧克栗米戚風」味覺層次豐富,來自京都焙茶粉、巧克力豆、栗子。(210元)(圖/于魯光)
「焙茶巧克栗米戚風」味覺層次豐富,來自京都焙茶粉、巧克力豆、栗子。(210元)(圖/于魯光)

擁有店面是林志鴻圓夢的第一步,自2014年起專賣具亞洲特色的「米戚風」(天使蛋糕),只用蓬萊米、杏仁粉製成蛋糕體,難度較高,但口感較蓬鬆、略帶香甜。夏季口味有無花果、玫瑰、西瓜等,秋冬季有栗子、香橙等,還有運用罕見食材斑蘭葉做出的椰香綠蛋糕等,林志鴻至今已開發出50多種口味。

以糖漬栗子、栗子泥、卡士達醬製作的「栗子米戚風」,香氣十足,口感溫潤。(215元)(圖/于魯光)
以糖漬栗子、栗子泥、卡士達醬製作的「栗子米戚風」,香氣十足,口感溫潤。(215元)(圖/于魯光)

最新口味「焙茶巧克栗米戚風」,運用京都中村藤吉本店的焙茶磨粉,加入巧克力豆和栗子,烘烤成色彩斑爛的豐富層次。此外,「藍莓米戚風」以超大顆的智利藍莓製作,口感清爽酸甜;外觀紫藍色的「毛怪米戚風」,採用台灣蝶豆花、美國黑莓、智利藍莓製作,可愛視覺感獨具特色。難怪每次開店,只要兩小時蛋糕就賣光了,想吃就得先預訂。

開店販售米戚風之餘,林志鴻也籌畫講座,推廣飲食文化。(圖/于魯光)
開店販售米戚風之餘,林志鴻也籌畫講座,推廣飲食文化。(圖/于魯光)

白色廚房

電話:(03)931-3232

地址:宜蘭市神農路二段16巷11號

預訂:依FB公告營業日,自取和內用皆需預訂。

白色小店每月只營業第一周,蛋糕有限,務必預約。(圖/于魯光)
白色小店每月只營業第一周,蛋糕有限,務必預約。(圖/于魯光)

「滿初烘焙工作室」去年11月在新北永和老宅開張,不僅蛋糕漂亮好吃、咖啡專業,老闆暨咖啡師Darry和甜點主廚小豬這對俊男美女,根本是「被廚房耽誤的模特兒」。

咖啡達人Darry和甜點主廚小豬擁有高顏值。(圖/于魯光)
咖啡達人Darry和甜點主廚小豬擁有高顏值。(圖/于魯光)

小豬就讀工商設計,因為興趣而到烘焙教室上課,也愛去市場跟攤商聊天找甜點靈感。店內冬天必備草莓口味的蛋糕,夏天則採用芒果;小豬相當推薦用秋冬當季的百香果做乳酪蛋糕,滋味更香甜。

「栗子蒙布朗」結合無糖鮮奶油、酒香栗子泥、蜜漬大栗子的奢侈享受。(850元/7吋)(圖/于魯光)
「栗子蒙布朗」結合無糖鮮奶油、酒香栗子泥、蜜漬大栗子的奢侈享受。(850元/7吋)(圖/于魯光)

近來,小豬大膽嘗試運用台灣金萱、伯爵茶粉做蛋糕,「金萱茶蘋果戚風」清香的風味男女通吃,餡料是自煮蘋果丁,保留水果的咀嚼感。

台灣金萱茶粉特製的「金萱茶蘋果戚風」,搭配爽脆蘋果丁,再撒上金箔點綴。(800元/6吋)(圖/于魯光)
台灣金萱茶粉特製的「金萱茶蘋果戚風」,搭配爽脆蘋果丁,再撒上金箔點綴。(800元/6吋)(圖/于魯光)

「日式芝麻戚風」蛋糕體和鮮奶油都加了日本「九鬼」黑芝麻醬,內夾烤過的胡桃,香醇不甜膩。秋冬季正夯的「栗子蒙布朗」,底層是香脆塔皮、杏仁奶油餡,無糖鮮奶油相當清爽;上層滿滿的法國栗子泥以黑蘭姆酒提香,蛋糕內外都放超大顆法國蜜漬栗子,最後撒上金箔畫龍點睛!

店面中間特別保留老宅磚牆當咖啡吧台。(圖/于魯光)
店面中間特別保留老宅磚牆當咖啡吧台。(圖/于魯光)

滿初烘焙工作室

電話:(02)2940-5536

地址:新北市永和區智光街57號

預訂:每周營業4天,詳見FB公告,整模蛋糕需4天前預訂,需自取。

根據統計,台灣人一年會吃掉價值近600億元的甜點,其中大多數是節慶蛋糕。2014年在高雄崛起的名店「Bonnie Sugar」,主打手作新鮮水果蛋糕及水果派,迅速在高雄和台北展店,並進駐多家百貨公司。店面以懷舊輕食店形式吸引年輕人,櫃上常備十多款整模和切片蛋糕、水果塔等,除了鋪滿當季水果,色澤繽紛誘人,更講究用料天然,不添加香料。

「花朵緞帶草莓蛋糕」內裡為蜂蜜蛋糕及卡士達醬,內外都有草莓。(1,280元/6吋)(圖/于魯光)
「花朵緞帶草莓蛋糕」內裡為蜂蜜蛋糕及卡士達醬,內外都有草莓。(1,280元/6吋)(圖/于魯光)

全年供應的蛋糕有草莓、藍莓和奇異果系列,夏秋季採用翠玉葡萄、無花果,冬季則使用哈密瓜等,作為裝飾及餡料,每一口都吃得到多汁水果。蛋糕美味的關鍵,還有成本高、牧場直送的新鮮雞蛋,以及透過獨特發酵製程的歐洲奶油及鮮奶,交織成濃郁風味。

外觀呈現花朵狀的「翠玉葡萄卡士達派」,基底是清爽的香酥派餅。(780元/6吋)(圖/于魯光)
外觀呈現花朵狀的「翠玉葡萄卡士達派」,基底是清爽的香酥派餅。(780元/6吋)(圖/于魯光)

除了草莓系列,香軟的「水果千層蛋糕」散發微甜奶香又略帶Q勁,酥脆薄巧包夾滿滿滑醬的「抹茶卡士達千層酥花圈」,也各有粉絲擁護。

點綴草莓、蔓越莓及藍莓的「聖誕圍巾.抹茶卡士達千層酥花圈」。(880元/6吋)(圖/Bonnie Sugar提供)
點綴草莓、蔓越莓及藍莓的「聖誕圍巾.抹茶卡士達千層酥花圈」。(880元/6吋)(圖/Bonnie Sugar提供)
「浪漫水晶球.雪の耶誕樹」以翻糖雪花覆蓋抹茶蛋糕,內餡有草莓及抹茶甘納許。(980元/6吋)(圖/Bonnie Sugar提供)
「浪漫水晶球.雪の耶誕樹」以翻糖雪花覆蓋抹茶蛋糕,內餡有草莓及抹茶甘納許。(980元/6吋)(圖/Bonnie Sugar提供)

總主廚王宥傑擁有美術設計背景,烘焙則靠興趣自學,他將繪畫專長發揮在菜單上,用精緻插畫呈現蛋糕外型,「彌月乳酪蛋糕」也提供小熊圖案烙印服務,處處把小確幸做好做滿。

蛋糕設計主廚王宥傑,擅長打造新鮮水果蛋糕。(圖/于魯光)
蛋糕設計主廚王宥傑,擅長打造新鮮水果蛋糕。(圖/于魯光)

Bonnie Sugar新鮮水果蛋糕專賣店

電話:(02)3365-1600

地址:台北市師大路93巷8號

預訂:整模蛋糕需3~5天前預訂,奶油類無法宅配。

台北師大店以木桌、雜貨營造懷舊感。(圖/Bonnie Sugar提供)
台北師大店以木桌、雜貨營造懷舊感。(圖/Bonnie Sugar提供)

崔媽媽手工餅乾 高雄隱藏版磅蛋糕+1

2013年,崔媽媽為走出丈夫癌逝的傷痛,在女兒Tina幫助下,以烘焙手藝開展網購生意;因使用高屏小農當季水果與蜂蜜,以及法國、日本等專業原料,成為網路名店。招牌甜點有「法國鹽之花奶油磅蛋糕」、「法式檸檬蛋糕」、「美式巧克力豆餅乾」、「奶香蔓越莓餅乾」等,並提供法式常溫蛋糕、彌月和喜餅禮盒。

「法式水果磅蛋糕」果乾浸泡myers's蘭姆酒,冷卻密封數日,風味最棒。(380元)(圖/崔媽媽手工餅乾提供)
「法式水果磅蛋糕」果乾浸泡myers's蘭姆酒,冷卻密封數日,風味最棒。(380元)(圖/崔媽媽手工餅乾提供)
崔媽媽與女兒Tina聯手開店,打拚多年晉升網路名店。(圖/崔媽媽手工餅乾提供)
崔媽媽與女兒Tina聯手開店,打拚多年晉升網路名店。(圖/崔媽媽手工餅乾提供)

誰說耶誕節只能吃西式大餐?想要渡過不同的耶誕氛圍,來試試耶誕料理也不錯。來自日本的涮涮鍋專門店及日式豬排餐廳,不約而同針對耶誕節推出日式的耶誕大餐。

紅綠配色的日式担担肉鍋。
紅綠配色的日式担担肉鍋。

日式担担肉鍋是在日本是擁有高人氣的高湯,紅通通的辣味噌担担肉在大量的鮮綠韭菜上疊成小小山丘,香味直直撲鼻而來,重點是紅綠配色超適合耶誕佳節。濃郁略微辛辣的味噌高湯,嘗起來既香且辣,搭配各種肉品及食材都很契合,尤其是豬肉及玉子燒堪稱絕配,享用完涮涮鍋後還可以將麵加入剩餘高湯,以濃郁的香辣担担麵畫下完美句點。

伊比利黑豚厚切里肌豬排+松茸綜合菇里肌豬排鍋膳組組合而成的雙人套餐。(圖/勝政提供,下同)
伊比利黑豚厚切里肌豬排+松茸綜合菇里肌豬排鍋膳組組合而成的雙人套餐。(圖/勝政提供,下同)

而兩家日式豬排餐廳,一家推出可一次嘗到西班牙國寶豬珍味的「伊比利黑豚厚切里肌豬排套餐」與濃厚風味、溫潤口感的「松茸綜合菇里肌豬排鍋膳套餐」,另一家則是為鍾愛海陸大餐的饕客,帶來吃得到爽脆大明蝦的「酥炸明蝦腰內豬排套餐」,以及溫暖風格的「牛肝箘綜合菇里肌豬排鍋膳套餐」,兩家都有加碼超大尺寸,口感飽滿濃厚的酥炸牡蠣,再加上甜點、飲品,這個耶誕盛宴超豐盛。

酥炸明蝦腰內豬排+牛肝箘綜合菇里肌豬排鍋膳組合的雙人套餐。
酥炸明蝦腰內豬排+牛肝箘綜合菇里肌豬排鍋膳組合的雙人套餐。

香噴噴的麵包一出爐,民眾急著夾入盤中結帳去,這時多了一個外表像是探照燈的影像辨識機器,會自動判斷麵包品項及金額,加快了在收銀台等候的時間。這是全台第一套「AI麵包辨識結帳系統」,率先出現在一之軒位於台北市南京東路的旗艦店。

總經理廖明堅認為,隨著人工智慧的發展,越來越多的行業開始擁抱AI技術,甚至不留痕地走入人們生活之中,由於烘焙店多數販售的是新鮮現做的麵包與西點,不適合在產品上貼標籤,於是他從AI人臉辨識技術得到靈感,人臉辨識轉換到上百款的麵包上,上線之後,電腦透過資料的回流與辨識模型的自我訓練,目前辨識準確度已超過99%以上。

將算術交給電腦技術處理,只需1-2秒就自動算出結帳金額。(圖/于魯光攝)
將算術交給電腦技術處理,只需1-2秒就自動算出結帳金額。(圖/于魯光攝)

15秒、2步驟完成結帳

STEP 1 

顧客結帳時,先將麵包放到平台上,門市人員僅需按下確認鈕,將肉眼辨識麵包與確認品項的任務交給電腦,只需1-2秒就自動帶出商品與金額。

STEP 2

門市人員可接續快速處理收銀與裝袋麵包。在等待客人掏錢包的同時,可幫下一位客人購買的麵包進行辨識,大幅提升結帳效率。

由主廚張世彬2019年初最新研發商品,以法國老麵裹入日本無鹽奶油,加入自製的台灣在地白蒜醬,外層撒滿荷蘭進口的乾酪粉,成就奶香與蒜香絕妙組合。(圖/于魯光攝)
由主廚張世彬2019年初最新研發商品,以法國老麵裹入日本無鹽奶油,加入自製的台灣在地白蒜醬,外層撒滿荷蘭進口的乾酪粉,成就奶香與蒜香絕妙組合。(圖/于魯光攝)

歲末年初派對煩惱準備什麼點心?最近名媛藝人聚會常見兩款新零食,風味奢華又有節慶氣息,還有獨創的幽默感。

人氣團購零食「豬背上的奶酪」,把傳統厚片豬肉乾貼上香濃起士片,有優雅的甘香味,比傳統豬肉片增添香滑口感,小口包裝很方便又誜嘴。因風味豐富不加色素,且獲得2019年比利時「米其林盲測評選」一星獎,今年列入名流派對新寵。但因熱量不低,建議搭配無糖熱飲茶類。

「豬背上的奶酪」獲米其林一星獎,是藝人團火零食。(攝影/楊麗雯)
「豬背上的奶酪」獲米其林一星獎,是藝人團火零食。(攝影/楊麗雯)

此外,由精品烘焙品牌和便利店合作推出訂製品「國王派」,有兩種口味——法式節慶甜派「橙香杏仁」和「法式可可」,酥脆的千層派皮搭配優質食材,前者以經典杏仁奶油餡加特調蜜漬橙皮,讓柑橘的清甜從濃醇奶油香氣中脫穎而出;後者嚴選法國進口50%苦甜巧克力打造濃郁的巧克力奶油內餡,吃來甜而不膩、苦甜交織出優雅質感。

- ▲「國王派」千層派兩種口味「橙香杏仁」溫柔甘甜,「法式可可」成熟不膩。(圖片提供/7-ELEVEN
- ▲「國王派」千層派兩種口味「橙香杏仁」溫柔甘甜,「法式可可」成熟不膩。(圖片提供/7-ELEVEN

「國王派」源自天主教節日,法國人吃派同時會一邊玩「國王遊戲」,祈求新年好運。玩法由長者依人數切分國王派,年紀最小者先躲在桌下,再指定分派給每個人。吃到藏有杏仁堅果派餅者,即可當一日國王戴皇冠、得可愛瓷偶,享有整年幸運!派盒中附訂製「粉愛法國瓷偶組」(共五款,隨機送一),由鶯歌陶藝家打造迷你粉嫩的:皇冠、巴黎鐵塔、凱旋門、高跟鞋、馬卡龍,尤其另有隱藏版鑲金粉紅皇冠,成為近期人氣收集好運象徵。

「國王派」隨機附一:迷你皇冠、巴黎鐵塔、凱旋門、高跟鞋、馬卡龍,收集好運。(圖片提供/7-ELEVEN)
「國王派」隨機附一:迷你皇冠、巴黎鐵塔、凱旋門、高跟鞋、馬卡龍,收集好運。(圖片提供/7-ELEVEN)

網路電商搶商機話題不斷,延續年底雙11狂歡購物節的氛圍,12月接續推出「雙12年終犒賞活動」,更邀請今年於「亞洲50最佳餐廳」授予「亞洲最佳甜點師」的義大利籍甜點師Fabrizio Fiorani提出靈感發想,攜手世界金牌「福灣巧克力」的許華仁與國際時裝品牌「APUJAN」的詹朴,獨家開賣3款令人驚豔的聯名款巧克力。

羅馬。 (圖/PChome提供)
羅馬。 (圖/PChome提供)

甫於11月舉辦之「2019世界巧克力大賽」橫掃各項大獎的福灣巧克力,這次與APUJAN聯名合作的最新巧克力,則以義大利不同地域為創作靈感,幻化成3種主題及風味。白色的「羅馬」以富含堅果與香料調性的台灣一號85%巧克力為基底,並選用世界烘豆冠軍賴昱權濃縮烘焙、酸甜適中的衣索比亞咖啡豆,完美烘托出八角、茴香的特殊香氣。濃縮咖啡的酸,巧克力的苦甜,最後再由香料的特殊甜香劃上句點。

阿瑪菲。(圖/PChome提供)
阿瑪菲。(圖/PChome提供)

黑色的「阿瑪菲」以台灣九號巧克力為基底,為了襯托糖漬橘皮的完整風味,特製減低了糖度的75%巧克力。台灣九號巧克力風味強烈、活潑,與柑橘能相互拉鋸出平衡的風味。

杜林。(圖/PChome提供)
杜林。(圖/PChome提供)

藍色的「杜林」以牛奶巧可力「深黑牛奶」為基底,在嘗試不同的牛奶、糖度比例搭配後,發現53%可可含量的牛奶巧克力與榛果最能相輔相成,再加上台灣在地鹽之花提味,風味最佳。

日本人通常在結束一天的辛苦工作後,常邀約三五好友前往居酒屋,先以一杯啤酒乾杯後,點選多樣下酒小菜,把酒言歡,最後再來碗暖呼呼的拉麵,不僅暖胃也緩解了身體的疲倦。因此在日本擁有多家連鎖店的拉麵品牌,引進台灣多年後,最近將旗下的台灣1號店─中山店重新改裝,並推出多款居酒屋料理,將日本居酒屋結合拉麵文化引進台灣市場,更提供多款酒水飲料,要讓台灣饕客享受正統拉麵居酒屋風格。

老爹最愛蕗蕎。(圖/一風堂提供)
老爹最愛蕗蕎。(圖/一風堂提供)

這次的改裝新開幕,引進超過20款居酒屋料理,主要以適合搭配酒品的口味為主,包括老爹最愛蕗蕎、梅漬小黃瓜、淺漬西芹等精緻小品,鯷魚躍青花、漬梅番茄、重奶油馬鈴薯等至極一品,還有鐵板嗆辣蒟蒻等多款鐵板料理。

人氣第一嫩豬排。(圖/一風堂提供)
人氣第一嫩豬排。(圖/一風堂提供)

另外肉料理則有脆皮豬腳、人氣第一嫩豬排等,連甜點都新推出如黃豆粉炸香蕉冰淇淋等美味新菜色,樣樣都充滿日本在地風味,也是日本人進居酒屋必點菜色。

黃豆粉炸香蕉冰淇淋。(圖/一風堂提供)
黃豆粉炸香蕉冰淇淋。(圖/一風堂提供)

至於拉麵,推出了五条黑醬油拉麵、五条黑沾麵,以及柚香鹽味拉麵等3款新風味,接下來還會推出超過30款酒水,無論是最適合乾杯的生啤酒、深受年輕人歡迎的HighBall、沙瓦、梅酒,以及源自九州的燒酒,或是日本人在居酒屋最常點的清酒,甚至是葡萄酒、氣泡酒等,一應俱全,更以日本道地形式提供服務,連器皿都從日本引進,令人迫不及待嘗鮮。

肯德基(KFC)最近推出了新產品,能讓家裡飄出炸雞香味、充足嗅覺的木柴,包含11種香料及香草的味道,「光呼吸就幸福」。

新產品「11 Herbs&Spices Firelog」與北美販售木柴的公司合作,共同開發使用100%可完全回收的柴火,並且模擬炸雞的香味,只在沃爾瑪(Walmart)超市販售。

木柴的大小約33X13X13英吋,重量約2.5公斤,價格則是18.99美元(約新台幣584元),一次可以燃燒2.5至3小時,而且在商品說明欄特別備註:「可能會增加對炸雞的渴望」、「請注意木柴非可食用商品」。

購買者也做出5顆星的回饋:「對喜歡KFC的友人來說,這是最棒的禮物。」而這項商品在12月5日開賣後,短短一天內就賣完了,看來很受喜歡炸雞香氣的民眾的喜愛。