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【為愛下廚2】老奶奶檸檬糖霜蛋糕:瑞穗隱藏版名物現採現做

【為愛下廚2】老奶奶檸檬糖霜蛋糕:瑞穗隱藏版名物現採現做
在瑞穗有機果園,用現採四季檸檬做嘗糖霜蛋糕!(圖/楊麗雯攝)

花蓮瑞穗鄉物產豐富,當地果農黃彥儒種植的瓦倫西亞甜橙、香橙、四季檸檬等,以有機農法栽種,重質不求量而有濃郁滋味,不少甜點主廚都指名使用。8年前他離開台北時尚業,回瑞穗照顧務農的老父母兼養生,至今為水果、朝天椒、山蘇等插土彎腰樂此不疲。

他為推廣爸媽的用心結晶水果,用自家香氣較足的四季檸檬汁、檸檬皮果醬,示範DIY「老奶奶檸檬糖霜蛋糕」,不需貴價雞蛋和麵粉,即倍增蛋糕外酸脆、內香嫩高級風味!而且保證零失敗!

【蛋糕材料】(72個)

雞蛋全蛋8顆/白砂糖180克/低筋麵粉300克/無鹽奶油加熱液化80克/檸檬汁80克/檸檬皮果醬適量

【糖霜材料】(2份)

糖粉120克/檸檬汁26克

【作法】

(1)取2盆以隔水加熱方式,打發蛋混合糖至不掉狀態。

(2)麵粉分多次過篩加入拌勻。

(3)加檸檬汁、果醬、奶油液拌勻。

(1)打發蛋糖。(2)粉類過篩。(3)加檸檬汁醬、奶油液。(圖/楊麗雯、施岳呈攝)
(1)打發蛋糖。(2)粉類過篩。(3)加檸檬汁醬、奶油液。(圖/楊麗雯、施岳呈攝)

(4)倒入模具進烤箱烤35分鐘(預熱180℃)。剩料可做杯子蛋糕。

(5)取出蛋糕放冷。做糖霜把檸檬汁和糖粉攪勻。

(6)趁糖霜未凝固淋上蛋糕、磨撒檸檬皮即成!

(4)入模烘烤。(5)攪檸檬汁、糖粉。(6)淋糖霜、撒檸檬皮。(圖/施岳呈、楊麗雯攝)
(4)入模烘烤。(5)攪檸檬汁、糖粉。(6)淋糖霜、撒檸檬皮。(圖/施岳呈、楊麗雯攝)
瑞穗青農黃彥儒和爸媽,歡迎來體驗有機果園生活和打工換宿(圖/彌勒果園)
瑞穗青農黃彥儒和爸媽,歡迎來體驗有機果園生活和打工換宿(圖/彌勒果園)

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