飯店台日美食交流！「客家小炒」鹹鮮回甜，「沙茶爆牛肉」竟加花生醬？

有沒有想過，台式料理和日式料理碰撞在一起會有什麼火花？此次「福容大飯店」邀請日本美食專家「宮武衣充老師」來到福容台北一館，與行政主廚「蔡長庚」展開一場別出生面的「台灣特色小吃發展」座談會。雙方從台日文化、飲食習性、料理方式等，從產地到餐桌交換彼此的想法與觀點進行深入的交流與分享，最後更由蔡主廚現場示範二道台灣經典小吃進行品嚐，也為活動劃下完美的句點。

為讓專精研究於台灣料理的宮武衣充老師更接地氣品嚐到台灣小吃滋味，行政主廚蔡長庚特別以「客家小炒」、「沙茶爆牛肉」與之分享。第一道「客家小炒」是四炆四炒中最具代表性的客家經典料理，豐富的食材和煸炒醬香令人無法抵擋，主廚將五花肉以中火乾煎的方式逼出油並煸至變色，加上切段成相同大小更好入口的豆乾、魷魚、青蔥等配料，料理現場立即香氣四溢，飄香十里，接著放入芹菜、蒜頭、辣椒、鹽、糖、蔥白、醬油膏、米酒與適量水，拌炒均勻，口感鹹鮮回甜、五花肉肥而不膩，令宮武衣充老師讚不絕口。

第二道示範料理則帶來台灣招牌熱炒「沙茶爆牛肉」，其中空心菜嚴選以水耕種植為主，水耕空心菜的菜葉更薄，口感更嫩，相較於土耕空心菜其偏韌口感較為脆口。而牛肉的選擇則以台灣溫體牛為主，台灣牛肉擁有獨特的鮮甜滋味，口感軟中帶有嚼勁。最關鍵的沙茶醬，更是以加入花生醬的「潮汕式沙茶醬」畫龍點睛，相較於台式沙茶醬更顯得溫潤順口。

此次與宮武衣充老師台日雙方的交流在充滿著料理香氣與融洽的氛圍中結束，雙方不僅奠定良好的基礎，相信未來也能打造處多不同風味的台日料理！