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【暖心麵火了冬2】滋味豐足 新鮮燉煮

【暖心麵火了冬2】滋味豐足 新鮮燉煮
虞大為有西餐底子,又講究細節、自我要求高,煮出來的麵自然不凡。(攝影/于魯光)

有沒有一碗麵,簡單不張揚,滋味和層次卻讓你久久不能忘懷?虞大為就做出了這樣一碗麵。

有著斯文外表的虞大為,喜歡料理時的節奏感,以及食材堆疊後成就出來的迷人滋味,退伍考取丙級證照後,便去應徵西餐廚師,一做就是三年。

小小的麵攤只有5個座位,整天來客不間斷。(攝影/于魯光)
小小的麵攤只有5個座位,整天來客不間斷。(攝影/于魯光)

今年年初,虞大為終於擁有一個小麵攤叫作「好好吃麵」。「整個攤裡想賣的品項,是慢慢堆疊出來且盤算過的,所以開業時心裡很篤定踏實。」他說。

店家自製辣油紅香透亮,入口香氣陣陣。(攝影/于魯光)
店家自製辣油紅香透亮,入口香氣陣陣。(攝影/于魯光)

攤內賣的品項很簡單,以牛番茄、洋蔥為基底,或炒或熬,延伸成三個迥異的澆頭,再搭配每天開店前才取的新鮮生拉麵,配上虞大為天生愛整潔、注重醬料滋味的性格,在他的攤子用餐,總有股安心感。

「傳統滷肉拌麵」以紅蔥頭與蒜、米酒等成功帶起了絞肉與醬油的香氣。(65元/碗)(攝影/于魯光)
「傳統滷肉拌麵」以紅蔥頭與蒜、米酒等成功帶起了絞肉與醬油的香氣。(65元/碗)(攝影/于魯光)

最受歡迎的「招牌番茄拌麵」,是先將洋蔥與絞肉分開炒香,再加入牛番茄、豆干、蒜頭、西洋芹等綜合而成。新鮮番茄的酸甜味在洋蔥的襯托下更濃郁鮮明,彈牙的麵條滑溜順口,搭配混合蔬菜豬骨熬製的澆頭,不知不覺便完食一碗。「傳統滷肉拌麵」的香氣來自紅蔥頭、醬油、米酒與蒜頭等,將食材或炒或煸逼出香味,再熬製成一鍋拌醬,滋味濃淡合宜,若淋上自製辣椒醬,更臻完美,無怪開業不到一年已有忠實顧客。

最受歡迎的「招牌番茄拌麵」,天天都有粉絲來吃。(65元/碗)(攝影/于魯光)
最受歡迎的「招牌番茄拌麵」,天天都有粉絲來吃。(65元/碗)(攝影/于魯光)

DATA

好好吃麵

地址:台北市大安區和平東路二段118巷5號

電話::0930-661-461

備註:周日公休

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