玩咖

【暖心麵火了冬3】麵條乾韌 與鴨對味

【暖心麵火了冬3】麵條乾韌 與鴨對味
上午8點就開賣的老店,師傅手腳永遠閒不下來。(攝影/高靜玉)

以養鴨著名的雲林土庫,鎮上有四、五間當歸鴨肉麵線名店,各家熬製湯頭的配方與火候都不同,但在地人大都推薦位於中山路的老店「土庫老店當歸鴨肉麵線」。

鴨肉是否肉嫩多汁滋味足,全靠師傅憑著經驗掌握起鍋時間。(50元/小份)(攝影/高靜玉)
鴨肉是否肉嫩多汁滋味足,全靠師傅憑著經驗掌握起鍋時間。(50元/小份)(攝影/高靜玉)

「阿妹仔,好久沒來了耶!」老闆先跟帶路的朋友打了招呼。「我很久沒來了耶?」「你阿煙仔的女兒咩!」僅僅是幾句問候,小鎮濃濃的人情味便洋溢其中。

招牌「當歸鴨肉麵線」湯清味腴,給料大方。(40元)(攝影/高靜玉)
招牌「當歸鴨肉麵線」湯清味腴,給料大方。(40元)(攝影/高靜玉)

這間以開業超過一甲子、目前為第二代掌杓的老店,沒有亮眼的裝潢,卻乘載了當地人從小吃慣的滋味。大大的湯鍋蓋子一掀,厚厚的鴨油下泡著獨家調配的當歸、熟地、黃耆和桂枝等十餘種中藥材,以及香料慢燉的鴨子與鴨肝、鴨胗、鴨腸等各式下水。細烹三小時使其入味,滋味溫文卻口齒留香,入喉後中藥的香氣才淡淡散出,難怪就算過了用餐時間,客人仍舊滿滿。

「米血糕」為當日現蒸,浸泡高湯中入味,咬感十足。(30元/份)(攝影/高靜玉)
「米血糕」為當日現蒸,浸泡高湯中入味,咬感十足。(30元/份)(攝影/高靜玉)

招牌的「當歸鴨肉麵線」,鴨肉給得大方且鮮嫩多汁,關鍵在於下高湯後掌握生熟適中的關鍵時間,而文火慢燉約六、七個鐘頭後的高湯味美汁濃。「米血」熟後便浸在高湯中慢慢入味,麵線口感則與外地迥異,較為乾澀,粗獷帶韌性,與鴨肉頗為合拍,只見人人桌前麵線、鴨肉、米血跟下水一字排開,不愧是當地人最鍾愛的口袋老店。

店家採用的「麵線」略為乾澀,較能久浸於湯中,與鴨肉口感合拍。(30元/份)(攝影/高靜玉)
店家採用的「麵線」略為乾澀,較能久浸於湯中,與鴨肉口感合拍。(30元/份)(攝影/高靜玉)

DATA

土庫老店當歸鴨肉麵線

地址:雲林縣土庫鎮中山路157號

電話:(05)662-1567

猜你喜歡

TOP

  1. 你知道七成台灣女性其實是敏弱肌?!避免冬季肌膚出現敏感乾燥的三個必學保養技巧!還有選保養品不用高單價,看懂成分最重要!
  2. 大S、舒淇、張紹涵的戒糖飲食除了保持身材,原來還能顯白減齡?
  3. 深夜就是要來碗超霸氣海鮮粥!整隻花蟹一人獨享 還有來台中必吃的Q嫩炸雞(2)
  4. 不出國也能體驗白雪世界!六福打造全台最大「耶誕村」胡桃鉗騎兵隊滑冰亮相超吸睛
  5. 跟毛孩一起過耶誕!PRADA 2020假日系列幫你把禮物都準備好了,桌遊、籃球、瑜伽、野餐還有不能錯過的毛小孩專屬配件!