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新加坡米其林必比登認證鰻魚飯來台展店 帶來現殺現烤活鰻三吃

新加坡米其林必比登認證鰻魚飯來台展店 帶來現殺現烤活鰻三吃
鰻魚套餐。(圖/三河屋提供)

發源自日本名古屋的鰻魚三吃,跨海到新加坡連續3年(2017、2018、2019)摘下米其林必比登推介,正是因為對鰻魚美味、新鮮的不妥協,死守味自慢的職人驕傲。現在社長中川浩希本人帶著他的拿手鰻魚技法,來到台灣展店。

社長中川浩希先生。(圖/三河屋提供)
社長中川浩希先生。(圖/三河屋提供)

社長是名古屋市三河地區(靠近愛知縣東部)的人,三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心,日語有句俗語:「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」他年輕時在三河地區鰻魚工廠工作,後到集團下的鰻魚餐廳任職,累積20年殺鰻、串鰻的功力。

以備長炭烤鰻魚,香氣更足。(圖/三河屋提供)
以備長炭烤鰻魚,香氣更足。(圖/三河屋提供)

由於三河地區的烹調鰻魚手法屬關西派,故社長的鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,不像關東派,是開背,然後先蒸再烤,口感是比較鬆軟。而且這裡的炭堅持使用備長炭,選擇備長炭,主要是備長炭烤時不易有火星、溫度可高達攝氏1千度以上、紅外線可深入食材、受熱均勻,並可長時間保持食物熱度,且烤起來有炭的淡淡香味,讓食物美味翻倍。

鰻魚三吃的最後會加入高湯,變成湯泡飯。(圖/三河屋提供)
鰻魚三吃的最後會加入高湯,變成湯泡飯。(圖/三河屋提供)

而經典必吃的當然就是鰻魚三吃,共分成三個階段:

1.先品嘗鰻魚飯原有的好滋味

2.添加配料與鰻魚飯一起享用,如芝麻、海苔、細蔥、芥末等,增添風味

3.加入高湯變湯泡飯,以熱呼呼的溫醇餘韻做完美Ending。

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