好萊塢明星瘋傳的神祕牛排「肉舖界愛馬仕」　在台灣也吃得到

美國老饕們偏好跟著牛肉品牌而選擇餐廳，例如近期在加州的饕客及好萊塢明星間，流傳著一份必吃的神祕牛排餐廳名單，而這幾間餐廳的共同點是，他們都選用了有著「肉舖界愛馬仕」之稱的Flannery販售的牛排。

Flannery是間位於舊金山北部的肉品供應商，1963年由祖父所創立，目前由孫女Katie接手營運，至今已有56年歷史，由於他們所挑選的牛肉品質極佳，在業界經由口耳相傳，目前已經成為許多美國頂級餐廳的指定供應商，不少加州知名頂級餐廳、甚至連美國「聖堂教父」級名廚Thomas Keller、美國當代天廚David Kinch的米其林三星餐廳Manresa〉都向Flannery購買荷斯登牛肉，這股風潮也很快地延伸自世界各地。

而國賓大飯店的A CUT行政總主廚凌維廉，前陣子在美國舊金山牛排餐廳Epic Steak對於吃到Flannery的乾式熟成牛排極為驚豔，因此回台後極力促成，終於獨家引進這塊瘋迷美國西岸的牛排。

體型較小的荷斯登牛，從屠宰及分切角度來看，較能輕易分切成3公分厚度的牛排，3公分恰巧是A CUT在煎烤牛排時最理想的厚度，可在加熱過程中減少肉汁流失、呈現完美熟度。引進後經過主廚21天拿捏得宜的乾式熟成技術，將牛肉風味更加集中，煎烤過後表層焦香與裡層乳香交織，令不少愛吃牛排的饕客們躍躍欲試。