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【吃新鮮】 新北最高樓泰菜新吃 「Asia 49亞洲料理及酒廊」 星級泰廚8月起上菜

【吃新鮮】 新北最高樓泰菜新吃 「Asia 49亞洲料理及酒廊」 星級泰廚8月起上菜
板橋高樓地標 49 樓「Asia 49 亞洲料理及酒廊」8 月起推出一系列「泰菜新吃」。(圖/MEGA 50提供)

【記者/楊麗雯】

「Asia 49亞洲料理及酒廊」位於板橋地標百揚大樓49樓,是香格里拉台北遠東飯店的館外餐廳,新科行政主廚Thitisorn Amatasin(別名Bic)是泰國人,同時以義法料理見長,他特選好吃的泰國家鄉菜譜,再以歐式烹藝創新改造,為饕客設計一套有別於傳統的「泰菜新吃」菜單,自8月1日起上菜。

今年39歲的Bic行政主廚,畢業於曼谷的酒店管理學院,且領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校的證書。剛入行時,就在曼谷文華東方酒店的米其林二星法式餐廳,以及米其林三星法國餐廳的曼谷分店工作;後來加入擁有曼谷最佳義大利餐廳的香格里拉酒店磨練廚藝,期間與多位法籍三星名廚共事。

泰籍行政主廚 Thitisorn Amatasin(別名 Bic),亦有多年米其林星級義法餐廳專長。(圖/MEGA 50提供)
泰籍行政主廚 Thitisorn Amatasin(別名 Bic),亦有多年米其林星級義法餐廳專長。(圖/MEGA 50提供)

Bic行政主廚來台上任之前,即在大連香格里拉酒店、和曼谷蘇可泰(Sukhothai)精品酒店擔任同樣職位,17年的廚藝生涯中,多次為泰國皇室備餐,也積極參與曼谷五星級飯店廚師發起的慈善募款餐會,讓他的當代版泰國菜風格廣為人知!

Bic主廚說:「我的歐式廚藝背景,讓我的泰國菜獨樹一格,我會考慮每道菜的烹調技巧、香料的配搭、醬汁的運用,慎選好的食材,然後加以創新改良,讓菜式吃起來味道均衡且更立體!」今年8月起,他為Asia 49開出的「泰菜新吃」品項如下:

「嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁」:

這不是普通的泰式青木瓜絲,先火烤再去皮、充滿煙燻風味的的茄子沙拉才是主角,加多種新鮮香料、及蝦米和新鮮檸檬汁調拌,稱得上既叛逆又傳統!

泰菜新吃:嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。(380元)(圖/MEGA 50提供)
泰菜新吃:嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。(380元)(圖/MEGA 50提供)

「嫩烤鴨胸佐羅望子醬及香脆干蔥絲」:

主廚選用酸甜的羅望子做果醬搭配鴨胸肉,鴨肉先醃入味、再嫩烤處理,切片擺盤,淋上用羅望子醬、棕梠糖、魚露標準配方製成的醬汁,圓潤的酸甜滋味恰好降低了鴨肉的油脂氣味!

「亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁」:

泰式檸檬魚的粉絲,請關注這道沒有湯汁、非傳統做法的香料鱸魚,更凸顯新鮮草本的清新魅力。先把鱸魚菲力抹上多種佐料醃1小時,送進烤箱烤香。盛盤時,鋪上檸檬肉、薄荷葉、九層塔、香菜、時蘿、蒜片、干蔥絲,最後淋新鮮檸檬汁,香氣迸發,令人胃口大開!

泰菜新吃:亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁。(520元)(圖/MEGA 50提供)
泰菜新吃:亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁。(520元)(圖/MEGA 50提供)

「嫩煎精選美國肋眼牛排佐最強泰式沾醬」:

這最強泰式沾醬名為Namjim Jhaw,關鍵在於加了乾辣椒粉和烘烤打碎的糯米,帶有煙燻和堅果香氣,是泰國東部搭配烤肉最有特色的醬汁!烘米碎除了和沾醬相融,也加在烤肉料的羅望子醬裡,讓香氣更足。而主食整塊牛肉薄煎,刷上混入烘米碎的羅望子醬,進烤箱烤熟,切片排盤淋上沾醬,吃來酸辣鹹鮮又有肉香和米香,非常過癮!(695元)

「炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬」:

有人說,去泰式餐廳必點的就是咖哩佳餚,主廚也選了帕能紅咖哩為菜單增色。除了一般紅醬做法,帕能紅咖哩醬還會再添椰奶、檸檬葉、棕梠糖,主廚的版本還加香菜子粉,烹煮時讓醬汁收乾一點,風味更加厚實,跟特選甜脆豬頸肉十分速配。

泰菜新吃:炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬。(460元)(圖/MEGA 50提供)
泰菜新吃:炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬。(460元)(圖/MEGA 50提供)

「香煎澳洲大蝦配蝦油豆瓣蒜香炒飯」:

傳統的「蝦油炒飯」,調皮的搭配一隻澳洲大蝦,讓視覺味覺都是享受。蝦油是炒飯重點,以奶油加入大量蝦頭煉成,再以此炒蛋、炒飯,陸續加番茄丁、洋蔥丁、蔥和辣椒、以及泰國黃豆醬和蒜末炒香,又有香煎大蝦助陣,吃來很是過癮!

「糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲」:

泰國人嗜甜,椰子製品更是不可或缺。主廚挑了人氣的西式甜點烤布蕾,在製程中加椰奶、斑蘭葉、棕梠糖和糖蓮子,上桌前還撒上酥脆的干蔥絲,東西風味你儂我儂,美味加倍!

糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。(220元)(圖/MEGA 50提供)
糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。(220元)(圖/MEGA 50提供)
「Asia 49 亞洲料理及酒廊」位於 49 樓,是雙北最高的花園景觀餐廳。(圖/MEGA 50提供)
「Asia 49 亞洲料理及酒廊」位於 49 樓,是雙北最高的花園景觀餐廳。(圖/MEGA 50提供)

【Asia 49亞洲料理及酒廊】

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F

電話:02-7705-9717

備註:餐點需加一成服務費

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