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【料理教室新潮流3】紅肉專業作坊 學職人庖丁解牛

【料理教室新潮流3】紅肉專業作坊 學職人庖丁解牛
「紅肉庖丁培訓課程——實作概念課」:用大塊屠體講解示範,認識切割部位、學習職人分切技術。

【記者/楊麗雯】

愛煮成了一種生活時尚,隨著國人下廚頻率的增加,有特色的料理教室也愈來愈多,料理商機高達上億。走進料理教室,不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力!

學職人庖丁解牛 紅肉專業作坊

俗人免不了吃肉,善用肉品每個部位,也是對食物的尊重。

「紅肉專業作坊」負責人擔任各國肉品協會、業界的分切技術顧問已將近三十年,為了傳承紅肉專業技術,於二○一九年初開辦教室,推出大眾化「紅肉庖丁單元課程」,如分切牛板腱、梅花(肩里肌)、肉片、肉絲,教大家正確的紋理切法,讓學員不用買高級和牛肉,花少錢也能吃到美味質感。

提供砧板、剃筋刀、防切割手套、圍裙,也可自帶刀具。肉條切完可帶回家,請自備保冷袋。
提供砧板、剃筋刀、防切割手套、圍裙,也可自帶刀具。肉條切完可帶回家,請自備保冷袋。

這裡每堂課四到五小時,大多開在周末,方便上班族參加。師資群都經歷多年海外機構、屠宰場受訓,其中不乏嚴格的日式片魚和切肉師,有意思的是,學員九成以上都是男性。

針對業界學員,協助日後取得國際證照,紅肉專業作坊還有「專業培訓系列課程」,老師以大塊屠體講解示範,學員按步驟實作,近期還計畫邀請國際master butcher來演講。

經理葉長青表示:「台灣每年每人食用牛肉只有五.七公斤,第一名烏拉圭是五十六公斤,美國第三名三十六公斤。就整個產業鏈、切肉師的認證待遇、消費者的飲食提升,庖丁課程是值得推廣的。」如果你也想吃到更鮮美的牛排,不妨大膽走進這個很MAN的神祕教室。

課程內容大多包含:牛肉肉品知識、冷藏牛肉切割教作、牛肉烹調技術。
課程內容大多包含:牛肉肉品知識、冷藏牛肉切割教作、牛肉烹調技術。

紅肉專業作坊

地址:台北市復興南路一段137號4樓之8

電話:(02)8771-7098 #111

臉書:紅肉專業作坊

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