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【馬國料理噴香3】面對面 滑溜板麵滿口香

【馬國料理噴香3】面對面 滑溜板麵滿口香
砂勞越乾麵加入特別調製的香油及肉碎,搭配叉燒肉和貢丸,愈嚼愈香。(150元)(攝影/于魯光)

在馬來西亞當地的麵食料理裡,「板麵」在華人社區是很常見的一道,有一說是起源於客家人的「刀麻切」,作法是將麵團擀平,再用大刀將麵團切成條狀,八○年代初期,馬來西亞吉隆坡開始流行這道麵點,也自創了「板麵」這個詞。

「面對面」十三年前於吉隆坡開第一家店,是當年首間主打板麵的專賣店。台灣老闆黃柏學和面對面創辦人吳國強(Aidan)有共同朋友而認識,他提出將面對面引進台灣的想法,建立共識之後,Aidan決定傳授製麵、醬料的完整配方及作法。黃柏學說,「為了將Aidan的好手藝帶來台灣,我和家人還專程到馬來西亞學藝,並自己辦理材料的海運進口。」

招牌板麵融合砂勞越手法,加一點自製辣椒,美味立刻升級。(150元)(攝影/于魯光)
招牌板麵融合砂勞越手法,加一點自製辣椒,美味立刻升級。(150元)(攝影/于魯光)
面對面的砂勞越叻沙較為清爽,除了蝦殼還加入大骨一起熬,只加一點點椰漿提味。(165元)(攝影/于魯光)
面對面的砂勞越叻沙較為清爽,除了蝦殼還加入大骨一起熬,只加一點點椰漿提味。(165元)(攝影/于魯光)

「招牌板麵」有湯乾兩種吃法,每天早上新鮮製麵,麵粉裡會添蛋且不加鹼,麵條滑溜富有彈性,乾麵會加炸江魚仔(小魚乾)、肉碎及半熟蛋,以及招牌辣椒增添香氣。湯麵則有咖哩雞湯板麵、鮮蝦湯板麵等口味選擇。

黃柏學特別推薦Aidan家鄉的「砂勞越乾麵」,麵條經由反覆攪拌後,用白油去拌,嚼感Q彈,搭配炒肉碎與特製叉燒,雖然調味簡單,但滿口乾爽芳香。另外推薦「炒粿條」,以臘腸搭配蝦、豆芽、韭菜,為求氣味不混雜,堅持廚房需一碟一碟炒,拌炒均勻鑊氣足,非常涮嘴。

將室內空間打造得像路邊攤的面對面,很有fu。(攝影/于魯光)
將室內空間打造得像路邊攤的面對面,很有fu。(攝影/于魯光)

DATA

面對面

地址:台北市中山區錦州街310號

電話:(02)2517-1517

黃柏學為了將面對面引進台灣,特別飛到馬來西亞學廚藝。(攝影/于魯光)
黃柏學為了將面對面引進台灣,特別飛到馬來西亞學廚藝。(攝影/于魯光)

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