【馬國料理噴香3】面對面　滑溜板麵滿口香

在馬來西亞當地的麵食料理裡，「板麵」在華人社區是很常見的一道，有一說是起源於客家人的「刀麻切」，作法是將麵團擀平，再用大刀將麵團切成條狀，八○年代初期，馬來西亞吉隆坡開始流行這道麵點，也自創了「板麵」這個詞。

「面對面」十三年前於吉隆坡開第一家店，是當年首間主打板麵的專賣店。台灣老闆黃柏學和面對面創辦人吳國強（Aidan）有共同朋友而認識，他提出將面對面引進台灣的想法，建立共識之後，Aidan決定傳授製麵、醬料的完整配方及作法。黃柏學說，「為了將Aidan的好手藝帶來台灣，我和家人還專程到馬來西亞學藝，並自己辦理材料的海運進口。」

「招牌板麵」有湯乾兩種吃法，每天早上新鮮製麵，麵粉裡會添蛋且不加鹼，麵條滑溜富有彈性，乾麵會加炸江魚仔（小魚乾）、肉碎及半熟蛋，以及招牌辣椒增添香氣。湯麵則有咖哩雞湯板麵、鮮蝦湯板麵等口味選擇。

黃柏學特別推薦Aidan家鄉的「砂勞越乾麵」，麵條經由反覆攪拌後，用白油去拌，嚼感Q彈，搭配炒肉碎與特製叉燒，雖然調味簡單，但滿口乾爽芳香。另外推薦「炒粿條」，以臘腸搭配蝦、豆芽、韭菜，為求氣味不混雜，堅持廚房需一碟一碟炒，拌炒均勻鑊氣足，非常涮嘴。

DATA

面對面

地址：台北市中山區錦州街310號

電話：（02）2517-1517

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