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【不只是牛肉麵1】台灣郎正宗牛肉麵 滋補養生牛鞭麵

【不只是牛肉麵1】台灣郎正宗牛肉麵 滋補養生牛鞭麵
「固本培元牛鞭麵」富含膠質的牛鞭搭配帶著淡淡中藥香的湯頭,溫潤養生。(380元)(圖/于魯光攝)

今年六月才開幕的「台灣郎正宗牛肉麵」,豪氣地在店名標榜「正宗」二字。老闆江峻丞曾在中國嘗到很厲害的花椒、辣椒,想著怎麼樣運用在料理上,因此他用牛骨熬上三天的湯頭為底,搭配不同食材及三款粗細不同的麵條,做出獨創風味的麵點。牆上的對聯寫著「循傳統但不守舊,喜創新卻不忘本」,就是他的理念。這些特色麵點中,最受到矚目的就是「固本培元牛鞭麵」。

江峻丞笑著說:「牛鞭在華人世界裡是男性聖品,我就想借力使力,推一道可以滋補養生的麵,請中醫師朋友幫忙調配藥性溫補的配方熬煮湯頭,不僅有豐富的膠質,也促進血液循環。」他還強調這碗麵不只男生可以吃,女生吃了也有養顏美容的效果。

江峻丞將傳統的牛肉麵帶入許多創新手法。(圖/于魯光攝)
江峻丞將傳統的牛肉麵帶入許多創新手法。(圖/于魯光攝)
台灣郎正宗牛肉麵所使用的牛肉片都是現切,口感更佳。(圖/于魯光攝)
台灣郎正宗牛肉麵所使用的牛肉片都是現切,口感更佳。(圖/于魯光攝)

滿滿都是好料的「五福臨門什錦牛肉麵」,除了牛肉、牛肚,還放入鮮蝦、軟絲、鵪鶉蛋,根本就是海陸大餐,牛骨湯頭經過海鮮加持,喝起來變得更為鮮甜,豐富的配料一路吃下來,口感甚是滿足。「油潑椒香麻辣黃鱔肥牛麵」也很特別,上桌時會附上一個透明方罩,傚法中餐油潑手法,將先將葡萄籽油與芝麻香油加熱至滾燙,再當著客人的面澆入湯頭,熱油會激發出食材香氣,令人震撼的畫面還自帶音效,超級吸引人。

集合眾多海陸食材的「五福臨門什錦牛肉麵」,適合喜歡一次吃到豐富食材的人。(320元)(圖/于魯光攝)
集合眾多海陸食材的「五福臨門什錦牛肉麵」,適合喜歡一次吃到豐富食材的人。(320元)(圖/于魯光攝)
「油潑椒香麻辣黃鱔肥牛麵」作法獨特吸睛,油潑香氣四溢。(320元)(圖/于魯光攝)
「油潑椒香麻辣黃鱔肥牛麵」作法獨特吸睛,油潑香氣四溢。(320元)(圖/于魯光攝)

店裡每碗麵中都會放一個牛骨髓,證明湯頭是真材實料熬煮,有客人會直接吸吮牛骨髓,也可以拌入湯頭中讓湯更濃郁。有時湯裡會有一顆顆的炸黃豆,是老闆的巧思,將非基改黃豆炸過後放入湯裡,增加畫龍點睛的咀嚼感,另外湯裡還有個不容易被發現的食材──綠豆粉涼皮,讓客人在喝湯時不經意吃到軟Q的涼皮,有意外的驚喜。

店內提供自製的特級紅油、梅花椒油、牛油辣醬,讓客人斟酌取用。(圖/于魯光攝)
店內提供自製的特級紅油、梅花椒油、牛油辣醬,讓客人斟酌取用。(圖/于魯光攝)

台灣郎正宗牛肉麵

地址:台北市中山區長春路89-3號

電話:(02)2523-8101

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