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天才型甜點大師即將再度來台授課 教你把巧克力做成椰子、香菇、雪茄、墨水瓶!

天才型甜點大師即將再度來台授課 教你把巧克力做成椰子、香菇、雪茄、墨水瓶!
甜點主廚阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)。(圖/187巷的法式烘焙提供)

曾經在去年12月來台的法國大咖級甜點主廚阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)將再度受邀來台,於12月2日至15日帶來兩梯次 、 分別為期3天的甜點實作課程,以及一堂巧克力雕塑課程。他做的甜點層次複雜,並擅長將巧克力幻化成如藝術品般的作品,在社群軟體IG擁有超過百萬的粉絲追隨。

1991年出生,今年才28歲的阿莫里.葛瑞雄,14歲就開始學習料理,但是16歲時發現自己比較喜歡做甜點,花了兩年時間在瑞士把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學習完畢,18~20歲時再到法國雷諾特(Lenôtre)學校鑽研巧克力雕塑。

天資聰穎的他,是少數跨足甜點和巧克力雕刻兩大領域,但實力同樣傑出的少見天才型主廚,2017年起在美國拉斯維加斯成立個人工作室,以主廚顧問角色、在全球巡迴大師課程教學,同時在今年也成立了烘焙學校。阿莫里.葛瑞雄這次來到台灣,會教授兩種課程,一種是甜點實作,另一種是巧克力雕塑。其中在甜點實作的課程中,會教大家做以下這幾道他精心設計的甜點:

1.the Cigar(雪茄)

2. Encrier(墨水瓶)

3. tambour(鼓)

4. Apple Pie Basket( 翻轉蘋果提籃)

5. The Scaphander (潛水員)

6.Fiona(費歐娜)

7. Coco (椰子)

8. Champignon Mont Blanc(香菇-蒙布朗口味)

the Cigar(雪茄)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
the Cigar(雪茄)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Encrier(墨水瓶)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Encrier(墨水瓶)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Coco (椰子)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Coco (椰子)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Champignon Mont Blanc(香菇-蒙布朗口味)。(圖/187巷的法式烘焙提供)
Champignon Mont Blanc(香菇-蒙布朗口味)。(圖/187巷的法式烘焙提供)

費歐娜是阿莫里.葛瑞雄的成名作,墨水瓶、鼓、潛水員、椰子和香菇—蒙布朗口味等則是他的新作品,以巧克力為殼,小小的體積填入6~7種層次和餡料,層層疊疊,完成了口感、風味和諧,又讓人驚豔的甜點。想跟大師一起學習甜點製作的人,請把握機會。

 

187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室

地址:台北市士林區中山北路五段621號

電話:(02)2831-1870

臉書粉絲專頁:www.facebook.com/187patissiere/

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