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【炸香銷魂1】Saffron 46番紅花四十六 勾魂印度香料

【炸香銷魂1】Saffron 46番紅花四十六 勾魂印度香料
包裹著馬鈴薯泥、青豆與羊肉末的「香料羊肉餃」,靈感來自印度國民點心炸香料餃。(380元)(圖/于魯光攝)

將新鮮食材從高溫油鍋撈起,

那透著金黃色的炸皮、

撲鼻而來的香氣、

銷魂誘人的酥脆口感,

感受一股無法言喻的痛快。

炸吧!炸吧!

減肥是明天的事,

先大快朵頤再說吧!

一般人對印度料理的印象,可能只會直接聯想到咖哩和烤餅。其實,在這個香料王國中,最不思議的美味,正是街頭巷尾常見的油炸小吃。

位於台北微風南山百貨的「番紅花四十六」(Saffron 46),旅居台灣二十多年的印度籍老闆辛培奇(Tapesh Sinha)與台灣妻子金振華,將印度道地料理帶到台灣來,改造出更新穎且滋味豐富的吃法。

其中,靈感來自薩摩莎(Samosa,炸香料餃)的「香料羊肉餃」,麵皮外觀做成的三角形,內裡包裹羊腿碎肉、馬鈴薯泥與香料瑪薩拉醬混合而成的餡料,下鍋將麵皮炸得酥脆噴香,咬下後濃郁辛香在嘴裡散開,非常開胃。

「香料優格多重奏」將炸好的炸香料餃,再加入優格醬、羅望子醬等,口感層次更為豐富。(370元)(圖/于魯光攝)
「香料優格多重奏」將炸好的炸香料餃,再加入優格醬、羅望子醬等,口感層次更為豐富。(370元)(圖/于魯光攝)
將白蝦裹上香料麵糊油炸的「香酥蝦」,香氣四溢。(450元)(圖/于魯光攝)
將白蝦裹上香料麵糊油炸的「香酥蝦」,香氣四溢。(450元)(圖/于魯光攝)

另一道「香料優格多重奏」,把炸好的薩摩莎放入碗中壓碎,再淋上小茴香、糖調和的優格醬,盛盤時點綴微帶酸辣的羅望子醬與提香的香菜苗,同時吃到薩摩莎的熱脆、優格的冷稠、薄荷的清新及香料的馨香,豐富滋味令人意猶未盡。

「迷你黃金球」也是印度常見的炸物點心之一,剛炸好的馬鈴薯餅外酥內鬆軟、香氣四溢,Saffron 46將它做成升級版,包入自製的印度Paneer起司,再佐以小茴香、辣椒、黑胡椒等香料,讓口感更精緻。

印度傳統的手壓馬鈴薯煎餅Aloo Tikki,在Saffron 46主廚巧手下變為可愛的球狀。(360元)(圖/于魯光攝)
印度傳統的手壓馬鈴薯煎餅Aloo Tikki,在Saffron 46主廚巧手下變為可愛的球狀。(360元)(圖/于魯光攝)
「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜,口感非常特別。(530元)(圖/于魯光攝)
「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜,口感非常特別。(530元)(圖/于魯光攝)

「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜,先將秋葵切薄片,拍上鷹嘴豆、鹽、紅椒、薑黃等研製的粉末,油鍋爆香後油炸至酥脆備用,接著將洋蔥碎、番茄丁、薑碎、綠辣椒碎、番茄糊等炒至糊狀,再把炸好的秋葵及印度紅椒粉、孜然一起拌炒,最後擠一點檸檬汁。整道料理風味特別,尤其是鷹嘴豆粉經油炸後,香氣充滿濃濃的中東風情。

Saffron 46番紅花四十六

電話:(02)2722- 5151

地址:台北市信義區松智路17號46樓

Saffron 46運用挑高的4米玻璃帷幕,讓客人滿覽無邊際視野。(圖/于魯光攝)
Saffron 46運用挑高的4米玻璃帷幕,讓客人滿覽無邊際視野。(圖/于魯光攝)

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