最火餐廳來囉！江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳　「燒出極致創意」

近年來餐飲界流行直火烹調，像是日式稻草燒、炙燒牛排，連甜點也有火焰秀，在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 ， 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」，正是透過炭火或柴燒，以熟練的燒烤技術完成一道道料理。

說到FirePlay的主廚蘇濟恒（Nick）來頭可不小，他來自新加坡，在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作，接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕，在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時，Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt，進而發現了火的魅力，因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。

「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算，以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度，再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice  、  混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯，米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處，最後刨上台灣野生烏魚子，鮮甜海味全濃縮在這一盤。

法國種雲林玉米育養的「薩索雞」，富含油脂最豐美的雞腿，使用柴燒手法，讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中，烤雞心搭配法式芥末籽醬，雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。

甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版，用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯，還加入少許堅果增添口感，火燒橙酒澆頭，豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上，視覺感十足。

FirePlay Taipei

地址：台北市士林區福華路128巷6號

（僅接受線上訂位：https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei）